Твърда или не-твърда
Яйце тесто, твърдо тесто, пълнозърнесто тесто Има много видове тесто, но което е по-здравословно?
За видовете яйца посочете броя на яйцата, добавени към един килограм брашно (2, 4, 8 яйчено тесто). Чрез увеличаване на съдържанието на яйца, не само се подобрява охлаждаемостта и текстурата на тестото, но и се добавят полезните хранителни вещества на яйцето. Яйцата са отличен източник на протеини, те съдържат всички аминокиселини, необходими за функционирането на организма, както и източник на витамини, минерали и микроелементи. Не може да се пренебрегне и кожата.
КЛЮЧОВИ СЪСТАВКИ НА 100 ГРЕМА ЯЙЦЕННА ТЕСТОРА
Сурови макарони Варени макарони
ккал 362 145
kJ 1513 606
Вода 12% 65%
Добив 13% 6,20%
За 2,80% 1,10%
Въглехидрати 71,20% 28,50%
Фибри приблизително 1% 0,40%
Витамин А 63 IU 25,2 IU
Витамин Е 300 IU 120 IU
Витамин B 170 IU 68 IU
Витамин B 73 IU 29,2 IU
Натрий 17 mg 6,8 mg
Калий 164 mg 66,5 mg
Магнезий 67 mg 26,8 mg
Калций 27 mg 10,8 mg
Vas 1,6 mg 0,6 mg
Фосфор 191 mg 76,4 mg
Флуор 80 mg 32 mg
Линолова киселина (олеинова киселина) 830 mg 332 mg
Линолова киселина (олеинова киселина) 76 mg 30,4 mg
В тестото, направено от твърдо масло, обикновено няма яйца, но благодарение на съдържанието на еластични влакна, то е много подобно.Тестото може да се направи от него. Обемът на сухото тесто по време на готвене е приблизително. удвоява се. Съотношението на протеин към нишесте варира в зависимост от вида на пшеницата. Твърдата пшеница е особено важна при наличието на твърди, високо протеинови основи, поради високото си съдържание на протеин за разпространение. Брашното от твърда пшеница се използва главно за приготвяне на спагети, макарони и други ястия с форма. Колкото по-високо е съдържанието на яйца в атласа, толкова по-високо е съдържанието на протеини, мазнини, холестерол, каротин, витамин В1 и В2, но колкото по-високо може да се съхранява за по-дълго време. Сухите пасти без животински мазнини и холестерол са продукти, произведени от твърдо брашно. Един от възможните начини за осигуряване на правилния прием на диетични фибри е консумацията на тестени изделия, приготвени с високо съдържание на брашна от диетични фибри.