TV-K; брадичка Сара Винер; В Израел от пълния sh; пеп
Снимка: Кристиан Кауфман
Сара Уинер си проправи път до висшата лига готвачи.
Сара Винер винаги се стреми да разшири кръгозора си. Вашето последно приключение: кулинарно пътешествие през Израел. Ексклузивен доклад.
„Шалом“, извиква Яхя. - Ела и опитай халва. Това е един от най-добрите специалитети тук в Израел ”. Yahya е един от многото продавачи на легендарния пазар Karmel в Тел Авив. Той стои тук повече от 20 години и възхвалява сладкото от сусам, захар и мед, което се произвежда по сложен начин.
Сега еврейският търговец иска да разберем защо израелците толкова обичат да ядат халва. Ние сме телевизионната готвачка Сара Винер (54) и аз, която тя има право да придружава на кулинарното си пътешествие през Израел ексклузивно за Bild der Frau Digital. Така че на щанда на Yahya тестваме прословутия десерт, който можете да получите в Израел както на местните пазари, така и в супермаркетите.
„Консистенцията на халвата е доста необичайна. Човек очаква нещо твърдо като нуга, вместо това бонбонът се разпада веднага на езика веднага щом го сложите в устата си. Също така не знаех, че има толкова много различни видове “, признава с изненада Сара Винер.
Регистрирайте се сега за снимката на бюлетина на жената
Нашите най-добри новини, пъзели, рецепти и ръководства на седмицата за вас по имейл и безплатно.
Tahine е една от основните съставки в израелската кухня
Вкусът на сусам ще ни среща по-често по време на нашето пътуване, следващия път дори само няколко минути по-късно. Сядаме в малък уличен бар в странична улица на пазара Кармел, за който се казва, че има най-добрия хумус в цял Тел Авив.
Хумусът е накит от нахут, известен в Близкия изток, който се смесва с тахан (сусамова паста), сладък червен пипер на прах и зехтин. Ако поръчате мезе (малки предястия) в ресторанта, хумусът винаги се сервира с него. Бежовият крем вкусва особено вкусно с пиде (ориенталски плоски питки, приготвени от тесто с мая).
За Сара Винер Израел винаги е бил на върха в кулинарния си списък, сега тя е в Светата земя за около десет дни, за да научи повече за традициите, обичаите, методите на готвене и подправките на израелците. „В Израел сме точно там, където можете да видите колко сте богати, когато виждате другостта като брат.
В тази страна толкова много влияния се събират от трите различни култури на евреи, мюсюлмани и християни, които от своя страна са имигрирали от много различни страни по света и са донесли със себе си много различни рецепти. Така че, според мен, израелската кухня е една от най-вълнуващите в света “, казва предприемачът, който се прочу в Германия като собственик на ресторант, телевизионен готвач и диетолог.
Съботата се празнува всеки петък със семейството
Точно това културно многообразие изпитваме в петък вечерта, в така наречената събота, когато сме поканени на вечеря с еврейско семейство. Водещата Анат и съпругът й Ласки се срещат всяка седмица с поне 20 роднини от четири поколения, за да отпразнуват заедно деня за почивка на юдаизма и да се насладят на събиранията.
„Тук винаги е заето и точно това ми харесва. Всеки приготвя нещо и носи нещо със себе си, така че всеки път да се възползваме от много разнообразна трапеза ”, съобщава майката на трима деца и баба на трима деца, чиито деца са женени за партньори от други страни, което означава събота в семейството им отново и отново се превръща в ново кулинарно предизвикателство.
Тази вечер има различни вариации на зеле, салата от леща и магданоз, домат-моцарела, типичната израелска баба гануш (печен патладжан със сусамов сос), маринован патладжан и червен пипер и домашни рибни сладкиши. Основното ястие е шницел, говеждо яхния, пилешко и зелена салата; десертът се състои от плодова салата, сладолед, ябълков рон и две различни сладкиши.
„Вечерта, прекарана с еврейското семейство, ме накара да разбера какво всъщност е израелската кухня: да поддържам традициите, да се срещам със семейство, което се е събрало от много култури и да разбера кулинарния път. Свекървата на домакинята Анат е на 89 години и най-накрая намери пътя си към Израел, след като избяга от Берлин през Париж и Перу. И точно тези разнообразни преживявания и преживявания се отразяват и в тази домашна кухня “, каза берлинчанинът по избор, коментирайки специалното преживяване.
Shakshuka е типично израелско ястие
Shakshuka, от друга страна, се утвърди като типично израелско ястие. Любопитни сме и искаме да разберем за какво е този специалитет, приготвен от домати, лук, чесън и яйца. Храната се сервира направо от котлона в тиган, яйцата върху доматения сос са почти сурови.
„Наистина не ми харесва, когато белтъкът е малко прозрачен и има лигава консистенция, но тайната тук е, че можете да смесите яйцето с лютия доматен сос, така че да получите много вкусен, обилен, но в същото време плосък също има плодов вкус. Мисля, че Shakshuka е най-добрият пример, че не е задължително да се нуждаете от 15 различни съставки, за да убедите по отношение на вкуса “, казва Сара Wiener.
В Израел почти няма сертифицирани органични храни
От друга страна, ръководителят на фондация за здравословна детска храна не е толкова убедителен в прозрачността на производството на храни в Израел. „В Израел само малко повече от един процент от продуктите имат сертифициран органичен печат, за което съжалявам и намирам малко. Устойчивата храна е важен въпрос за мен, поради което ми е трудно да консумирам например месо от конвенционално клане или яйца, които не са от биологично земеделие, или ако не знам как са били отглеждани животните “, каза тя. 54-годишен критик.
Собственикът на берлинския ресторант „Сара Винер“ знае за какво става дума, от няколко години интензивно изследва качеството на храните. „Преди две години купих ферма с приятели в Бранденбург Uckermark, ние сами развъждаме и кладем млечни говеда там и отглеждаме зърно. Всяка прогноза за бъдещето предвижда премахване на професията готвач. Това е много страшно за мен. Съжалявам за загубата на вкус и майсторство. Тогава вероятно ще бъдем хранени само от световната индустрия, която със сигурност не се фокусира върху нашето здраве и хармония с природата и нейната красота ”, казва телевизионният готвач.
Тел Авив се опитва да привлече вниманието към себе си с градско земеделие
В крайна сметка: В Тел Авив някои ангажирани фермери в момента се опитват да привлекат вниманието към себе си с „градско земеделие“. Те са изградили няколко големи плантации на покрива на най-големия търговски център в града, мола Dizengoff Center, където използват аквакултури за отглеждане на салати и няколко зеленчука. След това тези продукти, които се нуждаят от около три до четири седмици, се продават на заведенията за хранене на търговския център и на крайните потребители, така че проектът за зелен град планира да се разшири още повече.
„Това със сигурност е добър подход, особено регионалното предлагане на храни е страхотно и всички ние се нуждаем от него повече. Бих искал обаче да видя ферми в близост до града, които отчитат цикъла животно-човек-растение и здравата почва. Много различни подходи са по-устойчиви от простото следване на идея. Селското стопанство също трябва да се извършва в провинцията, а не само в ограбена форма в града “, отбелязва Сара Винер.
Израел означава голямо разнообразие от храни
От друга страна, дъщерята на писател и художник наистина може да се развълнува от широката гама от различни плодове в малката държава, която има население от само осем милиона. „В Израел наистина можете да използвате неограничени ресурси.
Разнообразието от храни тук е впечатляващо ", отбелязва авторът на готварската книга, но след това добавя с усмивка:" За съжаление, когато се върнете в Германия, обикновено не успявате да пресъздадете вкуса точно, защото не използвате същите тенджери и източници на огън, могат да попаднат на същите видове плодове и зеленчуци или на абсолютно същите подправки. Дори добавянето на различно качество на водата може да промени ястието. "
В Йерусалим се разхождаме из пазара Mahane Yehuda и добиваме впечатление защо тук се предлага сок от портокал или нар за максимум две до три евро. Спираме в магазин за сокове, собственикът на който ни кани да опитаме неговите много различни вкусотии. Саймън е особено горд със сместа си от кат и лимон - рецепта, която не съществува в Германия.
„Khat е лист, който е толкова здравословен, че не предлагаме сока като сок, а като лекарство. Тези, които пият редовно кат, остават във форма и не се разболяват ”, казва израелецът щастлив. Във връзка с нещо плодово, напитката от листа всъщност има много добър вкус, но khat pure изглежда е нещо за специалните фенове на растението. Особено тъй като предполагаемият лечебен ефект на растението е съмнителен, то се смята за леко опияняващо в други страни като Йемен, Етиопия или Сомалия.
Сара Винер е вдъхновена от израелската кухня
За Сара Винер употребата на тази специална съставка е просто поредното доказателство за това колко различна може да бъде кухнята в другите страни. „Понякога тук ви се дават идеи, които не бихте измислили сами. Например, докато често използвам лимон, израелците много подправят с оцет, задушават лимони или ги мариноват.
Или докато работя много с брашно от спелта, много израелски хлябове се правят с брашно от нахут. Да не говорим за различните смеси от подправки. Тези нови преживявания наистина разшириха хоризонта ми и аз ще използвам тези подходи в кухнята си “, обобщава австриецът.
Обратно в Германия телевизионната готвачка, която с кулинарните си приключения в други страни може да бъде виждана редовно в Arte със собствена програма, планира да организира израелска вечер за своите приятели. Ето защо тя купи още една чанта на пазара, за да съхранява новите подправки и деликатеси, които нямаше да получи в родината си.