Турската маса; Не толкова далече
Разположена на гръцка, римска и византийска база, турската кухня е синтез на средиземноморската култура, турската идентичност и другите народи, съставляващи Османската империя. Това сливане на кулинарните култури на "кобилата нострум" го прави център на запад-изток, тъй като е толкова разнообразно. Тази статия не е изчерпателна, турската кухня е твърде обширна, за да обсъждаме всичко, ще се съсредоточим върху това, което ни беляза през тези два месеца в страната !
Навици
Kavhaltı - Закуската, наречена Kavhaltı, се яде от всички семейства и под толкова форми, колкото има турци. Това е гигантско, добър начин да започнете деня или да го претеглите! Състои се най-често: маслини (зелени и черни), сирена (пресни, меки, твърди, кози, овчи или краве, силни или меки и др.), Захаросано доматено пюре, пресни домати и краставици, мед, конфитюри, тахан и меласа, helva, кисело мляко, яйца, хляб, börek, gözleme, menemem, магданоз, пролетен лук, спаначени впръсквания ... Град Ван, в източна Турция, е известен със своите гигантски kavhaltı! Ако има кафе, то се сервира след kahvaltı или през деня, винаги придружено с чаша вода.
Öğle yemeği - Турците, които срещнахме, ядат обилна закуска и след това отиват направо на вечерята. За ранобудните или физическите сделки е обичайно да вземете лека закуска в средата или да се спрете в местната локанта (турска столова) за евтин и ободряващ обяд. След това се състои от хубаво парче хляб, чорба и пилав, придружени с месо и изплакнати с чаша айран, например.
Akşam yemeği - Вечерята често е между 18 и 20 ч. И може да приеме всякаква форма. Често това е голямата част от споделянето с няколко ястия в центъра на масата.
Чаеви - Няма време за пиене на чай. Сервира се по всяко време на деня и е време за размяна. Това е първото нещо, което ще ви бъде предложено и дори би било обида да не ви се предлага çay, докато сте поканени на кошара! Няма и въпрос за отказ. Турците играят тавла (местен вариант на табла), игри с карти или цифри в чаеви (чайни) и както при гръцкия съсед, отделяме време за чай с приятели и седим дълги часове.
Пикник - това е институция! Турците са луди по това и вече не броим местата, където сме ги виждали да седят, оборудвани със своите принадлежности (дървени самовари, барбекюта, контейнери с всички препарати и други шишчета). Определени "места за пикник" дори съществуват в някои градове, а през уикендите тревистите петна цъфтят, а турците пекат кебап. !
На масата
Турската кухня идеално се вписва в своята география: на кръстопътя на Изток и Запад тя отразява миграциите на турския народ. От степите на Централна Азия вдъхновението за тази кухня идва от Китай до портите на Виена, където османските завоевания спират. Влиянието е двупосочно и османската кухня е взела назаем толкова, колкото е предала различните вкусове на васалите си. Документите потвърждават, че структурите, които го съставят, вече са там в степите на Леванта, въпреки че турците все още са номадски народ (1).
Това е една от малкото страни, които могат да отглеждат - почти - цялото си производство на храни. Чай от Черно море, банани от юг, пшеница, маслинови дървета от брега на Средиземно море и стада от анадолските равнини ... Сезонни странности, местни продукти, това е прясна кухня, с много регионални продукти, билки и растения от всякакъв вид в на запад, много меса и маслодайни семена на изток. Турците използват кисело мляко във всички сосове в кухнята си (mantı, çorba, cacık, патладжан с кисело мляко ...).
На базарите в страната всички вкусове на "Империята" са блъскани, подправки от изток, чай от север, риба от всички брегове на страната, сладкиши от юг, силни сирена от анадолските равнини и маслини от на запад ... Обичаме атмосферата, миризмите и избора, който може да бъде на едно място! Трябва да имате добър стомах, преди да прекосите хранителните алеи на базара !
По отношение на турските обичаи, в ресторанта сервитьорът често отсяда до вас, когато ви донесе менюто. Какво за нашите „френски маниери“ се счита за натиск за избора да бъде направен възможно най-скоро! Вашата чиния ви се отнема веднага щом приключите. Също така забелязахме, че в някои ресторанти музиката спира, за да позволи на муезина да пее по време на молитва. Чаят много често се предлага в края на хранене и може да бъде придружен от десерт.
Ястия и специалитети
Намерихме готвенето богато, използването на олио в огромни количества, в готвенето и след това в подправките. Не винаги зехтинът (противно на това, което сме смятали) се използва по-скоро в средиземноморските региони (2), последното често се заменя с масло от рапица, слънчогледово масло или животински мазнини в източните региони или вътрешността. По време на западните окупации преди войната за независимост, много маслинови дървета бяха изсечени и използвани за въглен.
Много често готвенето се върти около две съставки, за да подобри вкуса на всяка от тях. Супите заемат важно място и обикновено се сервират преди хранене.
Ето някои специалитети, които особено ценихме:
Börek - Пикантно бутер тесто, поднесено горещо и нарязано на парчета с размер хапка. Това е сирене, картофи, спанак или дори месо (и пикантно, когато се насочите на изток!). Това е закуска или лека закуска за много турци.
Чорба - Супите са безброй: кисело мляко, супа от леща и лимон, кюрдска супа от айран и пшенична перла, коралова леща и доматена супа ... Те са разнообразни и откриваме толкова вариации, колкото има региони.
Долма или Сарма - родов термин, означаващ „да се пълни“, най-известните са оваляни в лозови листа, но можете да използвате и зелеви листа. Плънката варира в зависимост от региона, може да се направи с ориз, булгур, със или без подправки, със или без месо, много пикантно или изобщо не ...
Fasulye - Фасулът в доматен сос присъства много и е една от кулинарните емблеми на страната, която може да се намери навсякъде. Те никога не са много далеч от пилава.