Турска ескалопа с гъби и червен лук SMARANDA
Признавам с ръка на вратовръзката на пионерите: Не ми е добре с пуйка. Когато става въпрос за цялото животно, сложете във фурната за празник, продължава и продължава. Но с пуешките гърди кожата се отлепи - имах повтарящи се неуспехи: винаги излизаше прекалено суха, прекалено гореща. Затова задействах амбицията си и стартирах операция „Или той, или аз“, с рецепта, предназначена да го включи в списъка на заподозрените в службата, които обикалят кухнята ми.
съставки
650гр нарязани пуешки гърди
1 червен лук, почистен и нарязан на ивици
2 големи гъби, почистени и нарязани на филийки
2 супени лъжици царевично брашно (не царевично! Но царевично нишесте или подобно)
1/2 чаша сухо бяло вино (отмъстих си за пропуснат Шабли в хладилника)
масло за покафеняване на пуйка
1 кубче масло, за да се свърже сосът
чиста вода или пилешка супа - около чаша
Нарежете филийките пуйка на парчета с приличен размер - производителят ги опакова в един вид допълнителен размер. Разбийте ги с чука на филийките, да изтънят и запържат.
Сложете царевично брашно в чиния и в дълбок, голям тиган загрейте олиото. Прекарайте всяка филия пуйка през брашното, разклатете я, за да отстраните излишното и я запържете. Не повече от 1 - 3 минути от всяка страна, докато леко покафенее. Не тъпчете филийките в тигана, тъй като не правите никакъв бизнес - 2-3 пъти е в ред. След като покафенеят, поставете филийките в купа върху хартиени кърпи и дръжте на топло.
В тигана, в който сте запекли пуйката, върху останалото масло сложете кубчето масло, за да се разтопи. Добавете нарязан лук и оставете на слаб огън за няколко минути. Сега е ред на гъбите - още няколко минути, докато омекнат и покафенеят. Залейте го с бялото вино и го оставете да се пени, докато алкохолът се изпари. Поставете филийките пуйка отгоре хубаво, залейте с вода/пилешка супа и оставете да къкри. След около 15 минути сосът ще бъде добре свързан, като вид циулама, а пуйката и гъбите ще бъдат проникнати.
В крайна сметка прави каквото искаш - за да не можеш да се объркаш от сега нататък. Съчетайте със сол и черен пипер, поръсете с накълцани зеленчуци или поръсете с лимонов сок. Или и трите. Сложих и няколко естествени картофа в чинията си, за да не пищящите да крещят, че им липсват въглехидрати. Плюс малко гъби на скара, защото имах твърде много. Той яде, пие (бунцут от совиньон Мулен де Гасак) и заключи: има и пуйка, достойна за ядене!