Туршия с телешко месо е истинска! Как да изберем рецепта и продукти за домашна туршия с

месо

Туршия с говеждо месо - общи принципи на готвене

• Вкусът на туршия до голяма степен зависи от качеството на бульона. За приготвянето му е препоръчително да вземете месо върху костта; от пулпата супата не е толкова богата. За да бъде супата не само вкусна, но и красива, бульонът трябва да бъде правилно приготвен. Препоръчва се месото да се изплакне старателно и след това да се напълни със студена вода. Не трябва да приемате топла или топла вода и пяната трябва да се отстрани, преди да заври. Ако този момент бъде пропуснат, той ще се смеси със супата. Бульонът се вари на слаб огън, като не се оставя да заври и винаги под капака. Времето за готвене може да продължи от един до час и половина. Отнема 40 минути, за да заври пулпата, нарязана на малки парчета, големи парчета и говеждо месо върху костта отнемат повече време.

• Краставиците могат да се вземат както мариновани, така и мариновани. Те се използват в смачкана форма. Краставиците се нарязват на кубчета или малки кубчета, често се търкат на едро ренде или се усукват в месомелачка. Преди да се добавят към супата, те се задушават със зеленчуци в малко количество бульон или поотделно. Понякога настърганите краставици се поставят без предварителна обработка.

• Класическата рецепта за туршия с говеждо месо включва използването на перлен ечемик. Но това не изключва възможностите за приготвяне на супа без нея. Ечемикът често се заменя с ориз или други зърнени култури; можете също да използвате овесени ядки. Зърнените култури, изискващи продължително готвене, предварително се накисват в студена вода или се заваряват отделно.

• Супата винаги се подправя с печени моркови и лук. Накълцаните зеленчуци се задушават в горещо масло до златисто кафяво и се поставят в туршия в края на готвенето. Краставици, домати могат да се добавят към печенето.

• Подправките не се използват при приготвянето на туршия. Те са в състояние да заглушат основния вкус на супата. За аромат в него се слагат само лаврушка и грах. Също така, умерено, сух копър или пресни билки ще свършат работа.

Рецепта - "Класика", туршия с телешко месо

Състав:

• телешка пулпа върху костта - 400 гр.;

• 600 гр. картофи;

• половин чаша перлен ечемик;

• сух, пюре от копър - 2 ч.л .;

• пет мариновани краставици;

• пресен копър - малък куп;

• няколко листа лаврушка;

• 40 мл растително, пречистено масло.

Метод на готвене:

1. След измиване на ечемика, напълнете зърнените култури с чиста вода и временно ги оставете настрана.

2. Изсипете измитото месо с 2,5 литра течаща вода, поставете на умерен огън и оставете да заври. Отстранете пяната, както изглежда. След това намаляваме температурата и готвим под капак два часа, като не оставяме да кипи интензивно.

3. Докато бульонът бавно кипи, пригответе зеленчуците. Нарежете картофите на малки кубчета и ги оставете в студена вода, за да не потъмнеят. Нарежете лука и краставиците на по-малки кубчета, настържете морковите на средно ренде.

4. Извадете месото от готовия телешки бульон, оставете го да се охлади леко, отстранете костите. Нарязва се на порции и се слага обратно в тавата.

5. Изплакнете отново напоения перлен ечемик, изсипете зърнените култури във врящия бульон и продължете да готвите на умерен огън.

6. След като варите зърнени култури за четвърт час, сложете картофи в тенджера. След като изчакаме да заври, намаляваме котлона и готвим до пълна готовност.

7. По това време подготвяме бензиностанцията. Поставете лука и морковите в тиган. Добавете сух копър, добавете няколко супени лъжици масло. Запържете зеленчуците на слаб огън за 2 минути, сложете краставици и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато омекнат. Не забравяйте да покриете тигана с капак.

8. Проверете картофите за готовност. Ако е омекнала достатъчно, напълнете супата с пържени зеленчуци и краставици, сложете лаврушката. Оставете да къкри бавно около минута, добавете нарязани зеленчуци, изстискайте или омесете чесъна, добавете малко сол. Задушаваме туршията за около минута и я сваляме от котлона.

Туршия с дресинг от говеждо и заквасена сметана

Състав:

• една трета от чаша перлен ечемик;

• говеждо (пулп) - 300 гр.;

• три средни картофа;

• малки моркови;

• три лъжици 20% заквасена сметана;

• четири туршии.

Метод на готвене:

1. Изплакнете перления ечемик, докато от него изтече чиста вода. След това налейте достатъчно вряща вода и я оставете под капака. След двадесет минути, при средно висока температура, оставете да заври, оставете настрана от нагряване и изплакнете отново.

2. Изрежете всички филми от парче целулоза и веднага ги нарежете на парчета. Изливане на месо с 2,5 литра. вода, настроена да готви бульона. Не забравяйте да премахнете цялата пяна преди кипене. Гответе, покривайки тигана, поне 30 минути.