Турция срещу пилешко, което съдържа най-много протеини
Протеините са съществена част от балансираната диета.
Въпреки че може да се получи от различни източници, пилешкото и пуешкото са сред най-популярните храни с високо съдържание на протеини.
Тази статия изследва съдържанието на протеини в пуешко и пилешко месо и обсъжда избора, който може да е най-здравословният.
Протеини в бяло месо
По-голямата част от бялото месо в пилешкото и пуешкото идва от гърдите и крилата.
Цветът изглежда по-бял в сравнение с по-тъмните части на домашни птици поради по-ниско съдържание на миоглобинов протеин. Миоглобинът пренася и съхранява кислород в мускулите и е отговорен за червеникаво-кафявия цвят на по-тъмните разфасовки месо (1).
Гърдно месо
Гърдното месо е едно от най-популярните разфасовки от домашни птици, особено сред фитнес и спазващите диета, поради високото си съдържание на протеини и ниско съдържание на калории.
Ето сравнение на съдържанието на протеин в една унция (28 грама) печено гърдно месо (2, 3):
- Пилешки гърди: 9 грама
- Пуешки гърди: 8 грама
Пилето поема водещата позиция с един грам повече протеин от пуешкото за унция (28 грама) месо. В хранително отношение обаче тази разлика е незначителна. И двата избора биха били добър източник на протеин за хранене.
Месо крило
Бялото месо от крилете на пилешкото и пуешкото в хранително отношение е много подобно на месото от гърди. По-специално съдържанието на протеини е почти еднакво и за двете птици в сравнение с месото от гърдите.
Пилешкото и пуешкото месо осигуряват същото количество протеин на унция (28 грама) - приблизително 9 грама (4, 5).
Има много малка разлика в съдържанието на протеини в парчетата бяло месо от пилешко и пуешко месо. Пилешките гърди осигуряват 1 грам повече протеин от пуешките гърди, но съдържанието на протеини в пилешкото и месото в пуешките крила е същото.
Протеини в тъмно месо
Терминът „тъмно“ се използва за описване на парчета месо с червеникавокафяв цвят.
Секциите имат този пигмент поради високата концентрация на протеина миоглобин (1).
Тъй като миоглобинът помага за транспортирането и съхраняването на кислород в мускулните клетки, тъмното месо обикновено се намира в по-активни мускулни групи, като пилешки и пуешки бедра и бедра (1).
Лапа месо
Понякога наричани бут, пилешкото и пуешкото бедро осигуряват еднакво количество протеин на унция (28 грама) - около 8 грама (6, 7).
Месо от бедра
Месото на бедрото както на пилето, така и на пуйката се намира точно над бедрото. Понякога се продава все още прикрепен към крака с един разрез.
На унция (28 грама) месо пуйката осигурява допълнителен грам протеин в сравнение с пилешкото (8, 9):
- Пилешко бутче: 7 грама
- Турция крак: 8 грама
Докато месото от пуешки крака е технически най-високият източник на протеин в това сравнение, един грам протеин на унция (28 грама) е малко вероятно да направи голяма разлика. Всеки от тези избори все още ще се счита за добър източник на висококачествен протеин.