Тур дьо Франс на захаросани плодове и плодове желе Ръководство Resto Париж; Намерете най-доброто
Сладкарницата на ангелски е специалност на град Ниор .
The захаросана ангелика се използва по-специално за украса на традиционни Палачинки от шаранте . Да има право да носи споменаването " от Niort »И се възползвайте от етикета Шарант-Поату, на ангелски трябва да се култивира пред портите на Ниор в Поетевин блато и трансформирани на място.
Беритбата на стъблата (или пръчките), предназначени за сладкарски изделия и конфитюр, се извършва от юли до септември. В зависимост от летния сезон и за да се избегне твърде много лигнификация, ще бъде горе-долу рано през юли. Бонбонът в правилата започва с щателен пилинг, след което захарната баня трябва да бъде подновена седем пъти.
Според Брилат-Саварин, известни кулинари, това са монахини от Ниор който е изобретил Анжелика конфит .
Този деликатен деликатес е бил през 18 век обект на процъфтяваща търговия в града. Доклад на префект Дюпен от 1827 г. гласи „че през 1789г, Ниор превози близо 10 тонаАнжелика конфит, както за вътрешността на Франция, така и за чужбина ".
По време на империята континенталната блокада доведе до недостиг и висока цена на захарта. Тази криза нанесе тежък удар върху производството на Niort на Ангелски .
The Анжелик дьо Ниор тогава беше луксозно лечение, много скъпо, ценено в аристократичните среди.
Трудно е да се получи вкусът, мекотата, ароматът и цветът на истинското Анжелика конфи от Ниор .
The ангелски подслажда и има приятен, остър и остър вкус. Цялото растение се експлоатира и издава сладко-мускусен аромат: семената, корена, листата и стъблата.
Това са Римляни за които се твърди, че са в началото на меден бонбон. Използван метод за запазване на нетрайна храна .
Днес принципът на бонбоните е да се замени течността, съдържаща се в плодовете, със захарен сироп и градът на Apt постигнете съвършенство в това изкуство.
The захаросани плодове от Apt са сладкарница, която дължи своето развитие, от 14 век към папство на Авиньон .
Обхватът на тези захаросани плодове отивам череши, пъпеши, кайсии, смокини, круши, сливи, клементини, ангелика, през портокалови и лимонови кори , на лимон и аз ананас .
Днес захаросани плодове от Apt , сладкарски изделия с ледена захар, се използват в печенето за украса на торти. Препаратът се състои в заместване чрез осмоза на водата на плодове от захар, която ще осигури запазването му.
Изобретението на плодови желе ще се върне към 10 век .
The Регион Оверн е един от основните региони на производство на плодови желе в Франция .
Производството на плодови желе е много стара традиция в Оверн .
Славата им непрекъснато нараства от деня, в който сладкарите от Клермон-Феран и на Riom стартира модата на „ сухи конфитюри " към кайсии и към ябълки .
Маркетингови стратези преди тяхното време са имали идеята да направят изключителни продукти за изключителни личности: изискан вкус и много лесен за носене, тестени изделия от Оверн Пътувах през Франция за да зарадва най-големите имена в историята, от 15 век .
The плодова паста е сладкарски изделия получен от плодове, приготвени с захар и евентуално пектин . Отливането в калъп или изрязването на квадрат или правоъгълник, първоначално е метод за запазване на плътта на плодове, оттук и името му " сухо сладко ". в Пюи де Купол .
Има много видове плодови желе, най-често срещаното същество Паста от дюли, на кайсия, на Apple, на цитрусови плодове, на слива ...
За по-добро качество е за предпочитане това плодове бъда прясно и D ' Биологично земеделие или аргументиран . Това е захар което позволява да се запазят тези плодове пюре. По време на готвене сместа трябва да се сгъсти, без да се карамелизира. След два или три дни сушене, плодова паста се неформира или нарязва на различни геометрични форми, след което се овалва в гранулирана захар.
The котиняк е удебелено желе, направено с дюля . Един от най-известните е, в Франция, на Котиняк д'Орлеан , идващи от Орлеан в Лоаре .
The котиняк се приготвя с дюли обелени и захар, приготвени заедно. След филтриране, полученото желе представлява котиняк. The котиняк се различава от желето или дюлевото желе със своя твърд характер и по-сладък вкус, смекчаващ киселинността и естествения аромат на дюля .
Има няколко различни рецепти за това, всяка от които придава на крайния продукт различен вкус и консистенция. Към рецептата може да се добави сладко вино.
The Котиняци от Орлеан, също кажете Сладко от Орлеан , често се представят в малки кутии от порцелан, стъкло или смърчова кора.
Възможно е котиняк носи името си от община Котиняк ( Var ), където готвачът на сладкиши би го приготвил още през Средновековието. Монтажът на майстора в Орлеан, където той усъвършенства рецептата, би го превърнал в един от най-старите кулинарни специалитети в града.