TRUE или FALSE Фокусирайте се върху ГЛУТЕНА

За глутена вече е казано и чуто много. От най-лошото до най-тривиалното. Как да сортирам? Какво трябва да мислим ?

И ако се възползваме от възможността да се съсредоточим върху глутена, основно ...

На първо място, нека знаем, че не трябва да говорим за алергия към глутен (с изключение на изключително редки случаи!).

true

Противно на това, което чуваме твърде често, не е включена имунната ни система.Поради това не съществува риск от анафилактичен шок като синдром на Лайел чрез консумация на храни, съдържащи глутен. !

Не, ние говорим занепоносимост към Глутен, който ще се прояви в чревни и/или екстра-чревни патологии, като артрит, диабет тип 2, фибромиалгия, мигрена и др.

Как да обясня това явление ?

Зърнените култури, които съдържат глутен (пшеница, ечемик, овес, ръж, камут, спелта и тритикале), съдържат гликопротеини (протеини, „прикрепени“ към сложни захари), които отиват по време на готвене (хляб например) .Трансформират се в гликотоксини (включително акриламични олигопептиди) . Тези гликотоксини могат да навлязат в тъканите поради тънкото черво, което е станало пропускливо (което преминава неразграден протеин), което може да допринесе за възпаление и увреждане на определени тъкани, като ставите. Ние естествено имаме свои собствени ензимни механизми, които инхибират и елиминират тези гликотоксини. Този механизъм обаче е повече или по-малко ефективен от един индивид до друг.И някои хора ще имат увреждане на тъканите, след като консумират храни с високо съдържание на глутен за дълго време.