Тръстикова захар - ползите и вредата, по какво се различава от нормалната бяла захар и как да си я набавим

Съдържанието на статията

  • Тръстикова захар и нормално - каква е разликата
  • Истинска тръстикова захар
  • Мусковадо захар
  • Захарна турбинадо
  • Захар от тръстика Демерара
  • Тръстикова захар - калории
  • Захарна тръстика - предимства
  • Как да проверите автентичността на тръстиковата захар

Като алтернатива на обичайното рафинирано цвекло с бяла захар, все повече се предлагат други алтернативи: нерафиниран карамел и продукти от захарна тръстика. Диетолозите продължават да настояват за опасностите от „сладка отрова“ и хранителната индустрия бързо преминава към популяризиране на различни аналози, които да заменят конвенционалните рафинирани продукти.

Тръстикова захар и нормално - каква е разликата

Захарозата е въглехидрат, важно хранително вещество, което служи като източник на енергия и е необходимо за мозъчната дейност. Белият цвят и продуктът идват не само от цвекло, но и от тръстикови растения. Кафявият цвят се дължи на процеса на почистване без метода на прекристализация (рафиниране на суровини), използван при обработката на захарно цвекло. Това е първата разлика между захарта от тръстика и обикновената цвекло, но всъщност те са еднакви.

Какво е кафява захар? По време на технологичното почистване на тръстиковите растения от захароза се освобождава меласа - меласа с черен цвят. Резултатът е същата гранулирана захар, но с малко по-ниско съдържание на калории и различен състав на микроелементи. Тялото не усеща голяма разлика спрямо консумирания захарен продукт, независимо дали е бял или кафяв. Все още се проучва предположението, че меласата съдържа повече витамини и минерали в сравнение с бялата меласа.

тръстикова

Истинска тръстикова захар

Благородното растение от захарна тръстика (Saccharum officinarum или Saccharum spontaneum) се култивира, за да произведе този вид хранителна захароза. Истинска тръстикова захар на нашите рафтове трябва да се внася само: Районът за отглеждане на тръстика е Австралия, Индия, Бразилия, Куба. Опаковката на продукта трябва да съдържа информация за местоположението на завода и опаковката. Цветът на захарта варира от светъл до тъмнокафяв и зависи от района на отглеждане и концентрацията на меласа: колкото повече меласа, толкова по-тъмен е цветът.

Основните видове продукти от кафява захар:

  • Мусковадо
  • Турбинадо;
  • Демерара.

Мусковадо захар

Захарта Muscovado (известна още като Барбадос) се получава чрез първоначално кипене на сока. Съдържа 10% меласа. Кристалите Muscovado са тъмни, лепкави на допир и имат силна миризма на карамел. Когато се добавят, печенето придобива специален меден цвят, аромата на меласа и не е застояло дълго време. Още мусковадо е добре да добавите към кафето.

Захарна турбинадо

Захарът Turbinado е частично рафиниран, обработен с пара (турбина), поради което е получил това име. Това е висококачествен органичен продукт: при производството му не се използват химически елементи. Кристалите на захар Turbinado са сухи, ронливи, от златисти до кафяви, в зависимост от времето за обработка, които се използват за подслаждане на чай и кафе напитки, коктейли и за приготвяне на салати и сосове.

Захар от тръстика Демерара

Този тип, който Mistral произвежда от суровини от тропическия остров Мавриций, е по-разпространен в магазините. Това са кафеникаво-златни твърди големи кристали. Захарната тръстика Demerara е идеална за чай, кафе и коктейли. Перфектно карамелизиран, показващ богат вкус и приятен аромат. Такава тръстикова захар не се разтваря добре в тестото, но изглежда страхотно, когато се поръсва по време на печене.

Тръстикова захар - калории

Sweet Poison е 88% захароза. Калоричното съдържание на тръстикова захар и рафинирана захар не е фундаментално различно: 377 kcal срещу 387 kcal на 100 g. Това съдържание на калории е 18% от дневния прием с приложение от 2000 kcal/ден. Енергийна стойност в проценти от BJU: 0% протеин/0% мазнини/103% въглехидрати, което означава, че е с високо съдържание на въглехидрати и калории - това няма да ви помогне да отслабнете!

Захарна тръстика - предимства

От захарозата можете да получите много елементи, които са необходими за здравето. Каква е разликата между кафява захар и обикновена бяла захар? На първо място, ползите от тръстиковата захар се дължат на наличието на витамини от група В, които са необходими за метаболитните процеси. На запад той се използва от вегетарианците за компенсиране на дефицита на желязо: той съдържа много магнезий и желязо, докато в рафинерията изобщо няма магнезий и желязо в пъти по-малко. Продуктът от сурова захар съдържа полезните елементи на меласата: натрий, калций, мед, цинк, фосфор, калий и е полезен:

  • тези, на които се препоръчва „сладка диета“ при чернодробни проблеми;
  • за контрол на налягането;
  • нормализират метаболизма на мазнините;
  • за ускоряване на протеиновия метаболизъм;
  • Отстранете токсините от тялото;
  • за нервната система;
  • Диабетици: Няма особени разлики в употребата на рафинирана захар при диабет. Необходимо е да се следи дозата и калориите.

Как да проверите автентичността на тръстиковата захар

Характерният кафяв цвят, който може да варира от тъмнокафяв до златист, не гарантира автентичност. Сянката зависи от концентрацията на меласа и къде се отглежда растението. Въпреки това, самата меласа се използва като оцветител за рафинирани продукти. Ето защо е важно да можете да различавате фалшив, за да не купувате цвекло, оцветено с карамел. Проверете тръстиковата захар за автентичност, както следва:

  • Разредете сиропа и добавете капка йод. Полученият син оттенък показва реакция на нишесте, съдържащо се в естествен продукт.
  • Поставете захарните пръчици в топла вода; Ако водата промени цвета си, сте си купили имитация.