Търсенето на тлъстата опашка; KRAUTJUNKER
Поверителност и бисквитки
Този сайт използва бисквитки. Ако продължите, вие се съгласявате с тяхното използване. Повече информация, включително как да контролирате бисквитките, можете да намерите тук.
„Тази жена несъмнено направи глупак за всичко животинско. Дженифър Маклаган иска да върне на хората вкуса на истинско месо, животни, които са живели здравословно и щастливо. «
Сача Верна в ГЛАВНАТА СОБСТВЕНА ПЕЧАТ на Винсент Клинк
Всичко започна с проста рисунка, която намерих в книга. Не показваше обикновена овца, а такава с огромна опашка. И сякаш това не беше достатъчно странно, голямата опашка също се опираше на малка дървена рамка, която беше привързана към гърдите на животното с някакъв сбруя. Първоначално си помислих, че това е шега, но след това разбрах, че това е илюстрация на овце с дебела опашка, въз основа на описание на гръцкия историк Херодот от V век пр. Н. Е. u. З. е направен:
„В Арабия има и два вида възхитителни овце, които не могат да се видят никъде другаде. Първият сорт има дълги опашки с размери не по-малко от три лакътя; ако ги оставите да се влачат по пода, те ще получат възпалени места. Но всички овчари са достатъчно опитни, за да направят малки колички от дърво за опашките на овцете си. Те се поставят под опашките, така че всяка овца да има свои, и опашките след това се завързват върху тях. Другите овце имат широки опашки, понякога дори лакът широк. "
Фиг.: Овце с мазни опашки на пазар за говеда в Узбекистан; Източник на изображението: Уикипедия
Мазнините с овце, които се срещат най-вече в Близкия изток, Северна Африка, Централна Азия и Северна Индия, съставляват повече от една четвърт от всички овце в света. Подобно на гърбиците на камилите, опашките им са важни запаси от мазнини. Тъй като те често живеят в региони с екстремен климат, отдавна се предполага, че мазнините от опашката са отговор на природата за трудните условия на околната среда. Това заключение има два улова: Първо, всички породи диви овце имат тънки опашки. Второ, ако премахнете опашката на овце с мазни опашки, мазнината след това се съхранява в други части на тялото, точно като овца с тънки опашки. Установено е, че овцете с мазни опашки са специално отглеждани, за да съхраняват мазнини в опашките си. Но защо?
Фиг.: Пастир с овце с дебела опашка на планински склон в Афганистан; Източник на изображението: Уикипедия
Коментар на KRAUTJUNKER: За щастие е по-лесно да се сдобиете с тази мазнина в Германия през 2018 г., отколкото преди повече от десет години в Австралия. Любезно получих бучка с големината на тухла от моя бивш колега по работа Сезгин. Контрабандно замръзнал в куфар от майка му със самолет. Освен това сега има много турски супермаркети и месари, както и Интернет с безброй дилъри на деликатеси. Винаги съм пържил фасула си (Phaseolus vulgaris) в мазнината. Много вкусен! Занаятчията Мехмет ми каза, че в турската провинция месото традиционно се покрива с тази мазнина, окачва се на таванните греди в обори или килери и така се запазва. В сухия и горещ климат добро решение за хора без фризери.
Допълнение от 18 октомври 2018 г .: Имах възможността да попитам Мехмет. Агнешкото или овнешкото се смесва с говеждо и много опашна мазнина от овцете и се пържи заедно. След охлаждане пържената кайма се оформя на топчета и се намазва с мазнина. След това идва в плетене и се окачва на тавана. Този вид съхранение обаче очевидно работи само при ниска влажност в подходящи климатични зони.
Информация за издателя за автора: Дженифър Маклаган, родена в Австралия, готвена в топ ресторанти в Мелбърн, Париж и Лондон. Тя живее в Торонто повече от тридесет години. И пише редовно за „Фино готвене“ и „Храна и напитки“. Книгата й за костите в кулинарното изкуство (Bones, 2005) получи много внимание и спечели няколко награди. През 2011 г. беше публикувано заключението на трилогията й за месоядни животни: „Странни битове: Как да сготвим останалото животно“.
http://www.jennifermclagan.com/
Забележки
KRAUTJUNKER има група във Facebook.
Заглавие: Мазнини - похвалата на известна съставка
Автор: Дженифър Маклаган
Издателство: Rotpunktverlag, Цюрих 2012