Трюфели - Храна за милионери
Пътуването на трюфела от гората до чинията
Приблизително всеки десет възрастни унгарци вече е ял трюфели, въпреки че трюфелите са не само най-скъпата гъба, но и една от най-скъпите храни в света. Всъщност е по-скоро подправка.
Създадено: 27 март 2009 г. 14:00 ч
Променено: 2 октомври 2016 г. 12:27 ч
Нека се опознаем!
Трюфелите (червена гъба, трифола или трюфел) са колективни имена, тук принадлежат много гъби, имаме предвид сортовете от рода Tuber. Ботаническото име означава грудка. Те принадлежат към аскетичните, тръбни гъби. Откриването му вероятно се дължи на диви свине, тъй като характерната му миризма наподобява тази на полово зряла дива свиня, така че свинете майки я излюпват. Плодовите тела с форма на клубени с диаметър 2-8 см обикновено растат на 20-30 см под земята, но могат да бъдат и много по-дълбоки.
Техните грудки имат твърда, подобна на лешник текстура отвътре, с хрупкава тъмна, черна или по-светла повърхност поради изпъкналости от 2-7 мм отвън. На тъмна или по-тъмна повърхност се появява белезникава жилка, вътрешността на заоблена или неправилна грудка може да варира от зрял тъмно шоколадов кафяв до светъл в зависимост от сорта. Различно те живеят в симбиоза с дървета свързани с техните корени. Предимството на симбиозата за дървото е, че гъбата осигурява важни минерали и гъбата получава захар, произведена чрез фотосинтеза от дървесината.
Клубените им са твърди отвътре и имат текстура, подобна на лешник
НА черни трюфели (Tuber melanosporum = черни спори) или трюфели Périgord се отглеждат в горите на Франция, Испания и Италия. Сиво-черните му грудки могат да се берат от ноември до март, най-вкусните през януари. Французите, разбира се, смятат това за най-вкусно и цената на това е и най-висока.
Най-известният обект за бели или пиемонтски трюфели (Tuber magnatum = червен) е малък италиански град, Област Пиемонт. Екстериорът е светлокафяв, интериорът е променлив, червеникав оттенък, взето от октомври до декември. Освен това има пиперлива цена, която се смята за най-вкусна от феновете на италианската кухня. Ароматът му е по-интензивен от този на черното и поради силния си вкус се използва главно като подправка.
Сред сортовете трюфели е характерен този, отглеждан в Унгария от май до ноември летни трюфели или червени гъби (Tuber aestivum), който има повече вкус на черен трюфел. От ноември до март могат да се ядат зимни трюфели (Tuber brumale). Той също така произвежда скъпия бял (истрийско, червено месо, миришещ на лук или аристократична гъба) трюфел (Tuber magnatum). Другите ни трюфели са с аромат на катран (T. mesentericum), големи спори (T. Macrosporum) и късни (T. borchii) трюфели, които могат да се берат през януари-април.
Това е съвсем различен вид, който не принадлежи към рода Tuber, но поради външния си вид и сходството на употреба, трюфелът или свинската гъба (Choirmyces meandiformis), наричана още бяла, и пясъчният трюфел (Terfezia terfezoides), открит във Великата Обикновено, което е истински унгарец, специално.
Дивите свине и кучета са изкопани изпод земята
Защо е добре?
Знаеше ли?
Поради аромата му, повишаващ апетита, е забранено транспортирането на пресни трюфели в обществения транспорт в Пиемонт, Италия. Въпреки че ефектите му са демонстрирани само при свине и кучета, по-точно при свине майки и кучки.
Трюфелите, както повечето гъби, са нискокалорични. Той има 48-74 калории на 100 грама. Той има високо съдържание на витамини B, D и K, което обаче е незначително от здравна гледна точка, дори и за тези, които ядат относително голям брой трюфели, поради малкото консумирано количество. Не се консумира поради хранителната му стойност, а заради вкуса.
Отдавна се смята за афродизиак, но ефектът му за повишаване на апетита при хората не е доказан. Всъщност той съдържа такъв феромон, наречен андростенол, които човешкото тяло започва да произвежда едва в юношеството, след което количеството му постепенно намалява. Младите мъже произвеждат почти три пъти повече количество, което се намира в женското тяло на юношата. Предполага се, че в присъствието на андростенол и двамата виждат противоположния пол като по-чувствителен, интелигентен, привлекателен и надежден.
Съвети, съвети, пазарни практики
В Унгария можете да се насладите на трюфел в повечето ресторанти и редовни фестивали на виното и шампанското в цялата страна, но може да се получи и в деликатни магазини, пазари или в Интернет за домашна консумация. По същество може да се купи замразено и консервирано извън сезона крем за трюфели, който се предлага целогодишно, под формата на масло от подправки или масло. Наличните във вода консервирани трюфели се приготвят предварително, което води до загуба на значителна част от вкуса им.
Гъбите, съхранявани в маслото, запазват добре аромата си, а кремовете с трюфели също имат вкусен вкус. Най-евтиният начин е да получите масло с аромат на трюфели. В случай на консервирани, пакетирани препарати, трябва да се провери дали те действително са направени от трюфели, тъй като на пазара има много имитиращи продукти, направени с ароматизанти. Имената на трюфелните видове на различни езици също не се използват последователно в търговията, така че винаги трябва да се провери на етикета на опакованите продукти латинското наименование на гъбата. Когато купувате пресни трюфели, обърнете внимание грудката трябва да е наистина твърда, можем да усетим характерната му миризма, върху плодовото тяло не се виждат дъвчани от червеи пасажи. Само чистите грудки изглеждат безупречни.