Трябва ли наистина да ядете; водорасли
Ако западняците все още не са свикнали да ги ядат, те са отлични за вашето здраве. А консумацията им може просто да помогне за спасяването на човечеството.
Време за четене: 6 мин
До 2050 г., според изчисленията на ООН, се очаква населението на света да достигне близо десет милиарда души. Какво ще ядат? Демографският растеж, съчетан с повишаването на жизнения стандарт в развиващите се страни, води до значително увеличение на потреблението на животински продукти. Поради намаляването на земеделските земи и нарастващия натиск върху сладководните ресурси на нашата планета, изглежда важно да се обмисли диверсификацията на нашите хранителни ресурси сега.
Едно от решенията за бъдещето би било да се развие интензивно отглеждане на морски водорасли (известни като макроводорасли). Неговите предимства са значителни: те не посегат на обработваемата земя и използват предимно морска вода, но те все още не са успели да привлекат западни потребители
Супа от корейски водорасли с морски таралежи. Уикипедия, CC BY
В Япония, Китай, Южна Корея, Югоизточна Азия, Индонезия, водораслите са част от традиционната храна от хилядолетия. Но на Запад, въпреки разпространението на азиатски ресторанти, яденето на водорасли не е лесно. Потребителите все още твърде често ги свързват с гадещите зелени приливи и отливи, които се изливат на определени бретонски плажове ... Освен това вкусовото удоволствие, което те предоставят, все още не радва напълно нашите европейски вкусове. Големите готвачи обаче ни показват пътя, като ги използват все повече и повече в своите гастрономически композиции за страхотната им гама от вкусове и цветове.
Полезни ли са за здравето?
Водораслите са от безспорен хранителен интерес. Повечето водорасли са богати на протеини (8 до 47% от сухото тегло за червените водорасли). Усвояването им от организма обаче е трудно и задължително изисква предварително лечение. Ако този проблем бъде решен, водораслите могат да се превърнат във важен източник на протеини и подобно на насекоми или бобови растения да се превърнат в алтернатива на говедовъдството, което отнема много пространство и прясна вода.
Водораслите са с ниско съдържание на липиди, но със скорост на есенциални мастни киселини често по-висока от тази на други растения. Те са с ниско съдържание на калории (500 до 1000 килоджаула на 100 g), тъй като въглехидратите, които ги съставят, в по-голямата си част не са усвоими. Богати на слузни влакна, те улесняват чревния транзит.
Водораслите имат високо съдържание на йод, тъй като концентрират, в зависимост от вида, повече от 500 пъти в тъканите си йода, съдържащ се в морската вода. функционирането на нашия мозък и нашата щитовидна жлеза, може да бъде покрито от няколко грама водорасли. И накрая, те съдържат пигменти с антиоксидантни свойства и са богати на витамини и биодостъпни минерални соли.
Търговски форми
Продажбата на ядливи водорасли във Франция е разрешена от началото на 80-те години и е ограничена до около двадесет вида, които в по-голямата си част могат лесно да бъдат събрани по нашите брегове. Но без да знаем, ние отдавна консумираме продукти, направени от водорасли. Такъв е случаят с фикоколоидите (алгинати, карагенани и агар-агар), широко използвани за стабилизиране, сгъстяване и гелиране на продукти в хранителната индустрия.
В Азия доминират на пазара три храни, получени от водорасли.
Сушени листове нори, отглеждани в Япония. Б. Моро, CC BY
Нори произхожда от червени водорасли от рода "Porphyra". Това е най-консумираните водорасли в света: среща се в известните макита на японската кухня. След прибиране на реколтата водораслите се изсушават и след това образуват кафяв лист от 2 до 3g. Те се използват по различен начин. Яде се директно след нагряване или се редуцира на прах и се използва като подправка, от него се правят и конфитюри, сметана, чипс и др. Годишното производство е значително: повече от десет милиарда листа нори годишно само в Япония. Световното производство надхвърля един милион тона.