Трябва ли да забраним млякото Le Temps

Хранене

Считани за по-добри за околната среда и здравето, растителните алтернативи на кравето мляко процъфтяват. Но оправдано ли е да обвиняваме напитката от нашето детство във всички злини и да вярваме в обещанията на веганските нектари?

млечни продукти

Бадем, соя, лешник, овес, ориз, кокос, кестен ... и всички техни възможни и възможни комбинации, подсилени с шоколад, ванилия или карамелизирани нотки. Растителните алтернативи на кравето мляко се размножават със същата скорост като призивите за спасяване на климата. Нищо чудно: техният успех се ръководи от същата грижа, тази да правят добро за околната среда и нейното здраве, като се хранят балансирано и отговорно. Нова златна жилка за индустрията, чийто маркетинг е любезно осигурен от социалните мрежи и бляскавите снимки на вегански деликатеси.

Цифрите означават тенденцията. Световният пазар на зеленчукови напитки, нишови продукти преди няколко години, догонва млечния гигант: продажбите са се увеличили с 320% за десет години. В Швейцария скокът от 48,7% между 2017 и 2018 г. накара големите дистрибутори да диверсифицират своя асортимент. Ако кравето мляко остава непобедимо, репутацията му вече е нарушена. Коктейл от антибиотици, пестициди, лоши мазнини и алергени, обвинява най-гласовитите критици. Но не бързаме ли, превръщайки го в изкупителна жертва? И заслужават ли много прехвалените му заместители естественото мляко от биологичното земеделие? Апелирайте към науката за безпристрастна преценка.

1. Естествена еволюция?

Ние бихме били - с няколко редки изключения - единственият бозайник, който пие като възрастен млечен продукт от други животни. Това със сигурност не е единственият хранителен недостатък при хората, но тук би имало смекчаващо вината обстоятелство: еволюция. Млякото съдържа жизненоважна за кърмачетата захар, известната лактоза, лесно усвоима от организма през първите години от живота благодарение на специфичен ензим, лактаза. След като функцията на този ензим е изпълнена, производството му спира след отбиването при всички бозайници. Ето защо почти две трети от възрастните по света показват симптоми на непоносимост към лактоза.

Въпреки това, малцинство от 30% избягва правилото и поддържа този механизъм на храносмилане след ранна детска възраст. Вината за това е в генетичните мутации, появили се преди 5000-10 000 години. „Консумацията на мляко в зряла възраст съвпада с неолитната революция и опитомяването на животните“, обяснява Лоре Сегурел, изследовател на CNRS по генетична антропология в Musée de l'Homme в Париж. Тази физиологична адаптация се е случила при повечето пастирски или земеделски народи, които могат да консумират животинско мляко: в Северна Европа, Арабския полуостров и Африка. "

Така се случи без никаква намеса от лобито за млечни продукти, чисто от биологична необходимост. Особено приемът на витамин D и калций, недостатъчен в скандинавската диета. „Прясното мляко е богат и интересен продукт от хранителна гледна точка, то очевидно е позволило на определени популации да оцелеят“, казва Лоре Сегурел. Няма обаче биологичен аргумент, който да оправдае консумацията му днес: други храни могат да осигурят същите ползи. Това е въпрос на философски ценности и навици, залегнали в нашата хранителна култура. " И така, би ли било по-скоро прищявка на вкуса, отколкото основна храна?

2. Незаменими микроелементи?

За Димитриос Самарас, диетолог в Женева, „време е да се запитаме дали консумацията на определени продукти, релевантни едновременно, все още има смисъл днес, основният проблем на нашето западно общество вече не е гладът или оцеляването, а лошото хранене и затлъстяване. Правилният въпрос, който трябва да си зададете, е дали дадена храна ви позволява да живеете по-здравословно и по-дълго. В случая с млякото отговорът е по-скоро отрицателен за възрастните. " Но докато проучванията срещу млякото се увеличават, поставяйки под съмнение положителните му ефекти върху здравето на костите или повишавайки риска от някои видове рак, други изследвания продължават да възхваляват полезните му свойства.