Трябва ли да спрем да ядем месо

Според СЗО червеното месо вероятно е канцерогенно, а преработеното месо е доказано. Можем ли и трябва ли да се справим без месо ?

Публикувано на 27 октомври 2015 г. в 20:20 ч. - Актуализирано на 28 октомври 2015 г. в 14:03 ч.

Време за четене 4 мин.

Споделяне
Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
Споделянето е деактивирано Изпращане по имейл
Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано

Червеното месо - от мускулите на всеки бозайник -, класифицирано като „вероятно канцерогенно за хората“, и преработеното месо - включително студено месо и готови ястия - доказан канцероген. С обявяването на резултатите в понеделник, 26 октомври, Международната агенция за изследване на рака (IARC), агенция на Световната здравна организация (СЗО), хвърли сянка върху консумацията ни на месо. Особено след като монографията на IARC, която анализира осемстотин проучвания, посочва преди всичко рисковете от заразяване с колоректален рак, който засяга четиридесет и две хиляди души годишно и убива седемнадесет хиляди и петстотин, според Националния институт.

И така, трябва ли да се тревожим за консумацията на месо? Да преминете без допълнително забавяне вегетариански (без месо или риба), вегански (без никакъв животински продукт) или дори вегански (като откажете всяка експлоатация на животни)? Или по-скоро следвайте изявленията в понеделник от Стефан Льо Фол, министър на земеделието: „Можем и трябва да ядем месо, но трябва да го правим по разумен начин“ ?

Всичко зависи от количеството ...

В своята монография IARC заключава, че всеки прием на 50 грама преработено месо, консумирано ежедневно, увеличава риска от колоректален рак с 18%. През 2011 г. проучване на Световния фонд за изследване на рака (WCRF) също подтикна Американския институт за изследване на рака да установи праг от около 70 грама червено месо на ден, за да се предпази от същия рак.

Във Франция средната консумация на този вид месо, известно още като „месо на меса“ (с изключение на студено месо и птици), е 55 грама на ден (приблизително 380 грама на седмица или три или четири порции).

Следователно средното потребление на французите не изглежда рисков фактор - особено след като е спаднало, с 15% между 2003 и 2010 г. Но тези средни стойности, разбира се, крият несъответствията, като тежките потребители са много по-изложени. „Идеалното е да се яде червено месо два пъти седмично и около веднъж на ден животински продукти - включително яйца, млечни продукти, риба ... Осъществяването на вегетариански ден в седмицата също е добра идея“, смята Жан-Мишел Лесерф, ръководител на отдел по хранене в Института Пастьор де Лил.

... но и качество и подготовка

Докато проучването на IARC разглежда само вероятния или действителния риск от рак, без допълнителна квалификация, действителните рискове зависят от множество фактори. „Има защитни фактори: яденето на много плодове, зеленчуци и млечни продукти. Има и утежняващи фактори като затлъстяване, заседнал начин на живот, генетични фактори, обяснява г-н Лесерф. Приготвянето на месото също има значение: по-малко вредно е да се къкри, готви се във вода, в яхния, отколкото да се пече на скара на барбекюто. "