Трябва ли да сложим; масло в л; тестени води; Кухнята на; Ева
Колко пъти сме чували този съвет: „Винаги поставяйте масло във водата за готвене на макароните, за да предотвратите залепването му“.
И признавам, че имаше време, когато винаги слагах супена лъжица зехтин в тестената си вода. Докато не спрях да го правя, защото всъщност не виждах разликата и си мислех, че е разхищение да сложа добър зехтин. Освен това не исках да добавям излишно мазнини в тестените си изделия.
Признавам обаче, че откакто започнах блога си, съм любопитен за всичко и бих искал да тествам всичко! Да не говорим, че мразя да бъда принуждаван към нещо, без да ми дава основателна причина и без научни доказателства, които да го подкрепят.
Е, всъщност не съм чак толкова муле в реалния живот, но все пак обичам, от време на време, да изпробвам всички слухове и всички митове за кухнята.
Така че днес се заех с този въпрос: " Трябва ли да сложим масло във водата за тестени изделия ? ". Казахме масло, а! И не ... оцет във водата за тестени изделия !
Ще видим това веднага в разработката по-долу.
Масло за готвене на паста и вода: митове и теории
Този навик със сигурност идва от вашите родители или вашите баби и дядовци, но знайте, че те не са непременно прави.
Маслото във водата за готвене ще предотврати залепването на макароните
Това погрешно схващане произтича от факта, че тъй като маслото е хлъзгав и вискозен материал, то ще има добродетелта да предотврати залепването на макароните по време на готвене.
Мнозина обаче оспорват тази теория, като твърдят, че водата и маслото не се смесват.
Помните ли уроците си по химия, когато бяхте по-малки? Защото всъщност маслото съдържа хидрофобни молекули (които отблъскват водата или които се отблъскват от водата). Това е една от причините тя да е и несмесващо се тяло (което не се смесва) с вода. Тоест при смесване те образуват хетерогенна смес. За разлика от алкохола, който образува хомогенна смес с вода и следователно може да се смеси перфектно с нея.
Освен това те твърдят, че маслото има по-ниска плътност в сравнение с водата. И така, маслото се носи по водата.
Така че, според тях е съвсем ненужно да добавяте повече масло, защото във вашия тиган, той не се смесва във водата и на всичкото отгоре той плава. Следователно той няма шанс да взаимодейства с вашите макарони и следователно да ги модифицира.
И накрая, намират за разхищение да добавят масло, защото не само няма да имат ефект върху макароните при готвене, но освен това ще остане с водата при източване. С други думи, на пастата ви няма да остане достатъчно, след като сте я отцедили, за да не залепне, докато се охлажда. В резултат на това те препоръчват да запазите екстра върджин зехтина си за салати, а не за водата в тестените изделия.
И накрая, бързо е да се каже, защото ще тестваме всичко това по-долу.
НОВО! Открийте моята книга: 100 техники за готвене и съвети
Подобрете кухнята си с техники илюстрирано и хипер прости съвети, но също така и хипер ефективни.
Маслото във водата на пастата би им попречило да се готвят
По този начин, според някои хора, устойчиви на идеята за поставяне на мастна субстанция във водата за готвене, маслото ще образува вид мастен филм около вашите макарони и следователно ще му попречи да се готви. Или поне гответе доста бързо и правилно.
Признавам, че съм доста съмнителен по отношение на тази теория, но защо не.
От друга страна, не разбирам хората, които смятат, че маслото не се смесва във вода и следователно не може да действа върху макароните, но също така мислят, че въпреки това образува мастна субстанция около макароните и предотвратява готвенето. Това е малко противоречиво не ?