Трябва ли да премахнем l; овес в безглутенова диета Naturophila
Трябва ли да премахнем овеса от безглутенова диета ?
Често ме питат защо при безглутенова диета трябва да премахнем овеса ?
Има ли глутен в овеса ?
Какво представляват без глутен овес ?
Всъщност има голямо объркване, защото добре се разбира, че се касае за ръж, ечемик или спелта, тъй като те са продукти, близки до пшеницата, но овес .
Какво е глутен
Глутенът се състои от два вида протеини, включително проламините, които имат различни наименования в зависимост от зърното.
За пшеница, лимец или камут, проламин, пшеничен глутен, нейното име е глиадин . Нивото на глиадин в пшеницата е 69%.
За' ечемик, ще бъде хордеин, присъства на 50%.
За ръж, този проламин е секалин, присъства на 40%,
Тези проламини (които следователно образуват глутен) се считат за токсични за хората с целиакия.
Но този протеин, който се намира в глутена, се намира в други зърнени храни като овес ( авенин ), но в малки количества 16%. Освен това овесът не е претърпял трансформациите на пшеницата.
Така че овесът трябва да се избягва при диети без глутен ?
Защо трябва да избягваме да ядем глутен ?
Отговор: тялото ни не разпознава този нов протеин.
Всъщност, за да се усвои един протеин, храносмилателният тракт все още трябва да произвежда подходящите ензими, тоест химикалите, които ще могат да ги разтворят. Тук се крие проблемът; тялото ни няма тези програмирани ензими .
Имаме ензимите за смилане на стара пшеница, зърно, но не и тези нови протеини в новата пшеница и нейните производни.
Всъщност съдържанието на глиадин (глутен), този пшеничен протеин, значително се е увеличило в съвременната пшеница. Това обаче е много дразнещо за тънките черва, които със сила стават порести, пропускливи и позволяват на големи молекули (като протеини или бактерии) да преминат в тялото, което не трябва да преминава, а да се евакуира (особено в изпражненията).
Тези молекули, които нахлуват в тялото, ще дестабилизират имунната система, която не ги разпознава, и ще замърсят тялото ни, което ще развие симптоми, които могат да варират от храносмилателни проблеми през кожни или ставни проблеми до отключване на авто заболявания.
Съвременният пшеничен проблем
Следователно глутенът, за който говорим днес, е свързан главно с пшеницата.
Говорим за прищявка и наистина индустрията се движи по безглутеновата вълна.
Но пшеничният глутен в тялото ни е истинска пречка за правилното функциониране на тялото ни.
И все пак самата пшеница не би представлявала проблем, ако протеинът й не се е променил от древната пшеница.
Всъщност пшеницата, която ядем днес, е претърпяла много генетични манипулации от началото на земеделието преди 10 до 15 000 години, особено за увеличаване на производителността, както и съдържанието на глутен, за да се подобри производството на хляб в пекаря.
Колкото и невероятно да звучи, сегашните видове пшеница имат 42 хромозоми, докато родова пшеница (наричан още див енграйн) имаше само 14. !
Чрез хибридизация и генетични модификации, съвременната пшеница сега съдържа нови протеини, които тялото ни не може да усвои.
Всъщност, с техниката на обратното кръстосване от 60-те години и зелената революция, която имаше за цел да увеличи добивите, първо отидохме на 28 хромозоми ( камут, твърда пшеница ) и днес в 42 хромозоми ( пшеница, обикновена пшеница, спелта които следователно са най-лошите от най-модифицираните).
Следователно при безглутенова диета елиминирайте напълно продуктите от твърда пшеница, камут, пшеница, обикновена пшеница, спелта, както и ръжта и ечемика, които са производни на пшеницата.