Трябва ли да ядем толкова много сьомга от La Cuillère
Публикувано на 08 февруари 2010 г.
Твърде много сьомга, убийте сьомгата
За няколко десетилетия лицето на сьомгата се е променило напълно. Благодарение на развитието на аквакултурата, нейното производство е нараснало неимоверно. В същото време цените паднаха.
Някога луксозен продукт, сьомгата сега е най-консумираната прясна риба от французите.
Атлантически и Тихия океан, диви и отглеждани в стопанства
Има атлантическа и тихоокеанска сьомга. И двата вида могат да бъдат диви (уловени в морето) и произведени в развъдни ферми.
Далеч най-разпространеният вид сьомга е отглежданата в атлантическа сьомга.
Проблемите на околната среда:
Консумацията на сьомга е изправена пред няколко екологични проблема.
Отглеждане на сьомга е обект на много критики:
До 5 килограма грехове за хранене на 1 килограм сьомга
Сьомгата е месоядна. За да ги храним се нуждаем от други риби, които се ловят в морето, като по този начин изострят проблема с прекомерния риболов. Смята се, че за производството на 1 кг сьомга са ви необходими между 3 и 4 кг дива риба.
Нарушена екосистема
Отглежданата в сьомга сьомга може да избяга от клетките си. Отгледани в плен при изкуствени условия, те се различават от дивата сьомга и могат да ги замърсят от санитарна и генетична гледна точка, като по този начин нарушават екосистемата на околните води.
Химическо замърсяване?
Някои изследвания показват, че една ферма може да замърси околните води с химикали, антибиотици и отпадъци. Други заключават, че въздействието не е значително.
Що се отнася до дива сьомга, Атлантическата сьомга е застрашен вид и екологичните неправителствени организации силно препоръчват да не се консумира. От друга страна, тихоокеанската сьомга е вид с много по-кратък живот и по-висока степен на възпроизводство от атлантическата сьомга. Следователно той е по-малко застрашен от прекомерен риболов.
Флотът на Аляска е занаятчийски флот, много строго регулиран и напълно сертифициран от етикета на Съвета за морско управление (вижте първата ни статия за рибите) Запасите от сьомга в щата Аляска се считат за здрави и добре управлявани.
Цветът на сьомгата
Дивата сьомга дължи розовия си телесен цвят на диетата си, богата на скариди и миди. За да придаде същия цвят на отглежданата сьомга, рибата се храни с пигменти (кантаксантин или астаксантин).
Пигментите, дадени на рибите, се създават химически, но са идентични по състав с пигментите, консумирани от дива сьомга. Тъй като в диетата на органична сьомга не се допускат цветове, към тяхната диета се добавят отпадъци от скариди. Но това не е достатъчно, за да им даде същия розов нюанс. Причина защо органичната сьомга има по-светъл цвят от останалата сьомга.
Какви са възможностите за потребителя?
Сьомга, отглеждана в Атлантическия океан
Произход
Норвегия (90% от прясна сьомга, продавана във Франция) Други страни производители: Чили, Шотландия, Ирландия, Канада.
Влияние върху околната среда
Проблеми със замърсяването, устойчивост Има органични ферми, които предлагат решения на някои от проблемите (но не всички)
Да се консумира устойчиво
Има няколко марки органична сьомга, произведени във Франция, Ирландия, Шотландия.
Отглеждана тихоокеанска сьомга
Произход
Произведено от Чили
Влияние върху околната среда
Проблем със замърсяването, устойчивост
Да се консумира устойчиво
Рядко ги виждаме във Франция