Трябва ли да ядем безглутенови безплатни ядящи

През последните години безглутеновата диета се превърна в „социален хранителен феномен“. От къде е той ? Какви са ограниченията и имаме ли интерес всички да изключим глутена от нашия храна ?

трябва

Какво е глутен ?

Глутенът е името, дадено на a набор от протеини присъства в някои зърнени култури. Има две семейства: проламини (като глиадин от пшеница или камут, секалин от ръж и др.) и глутенини, с по-ниско молекулно тегло. И двете се считат за токсичен за пациенти с целиакия (* проламините се намират в други зърнени култури (ориз орзенин, просо паницин и др.), които не са токсични).

Какви са причините за нарушения, свързани с глутен ?

За д-р Оливие СУЛЬЕР, от когото с удоволствие присъствах на няколко семинара: „Основното използване на глутен в семената модифициран в надвишава границите на адаптивността на организмите, като по този начин се разкриват по-рано много слаби непоносимости. Но също така трябва да се разбере, че добавянето на глутен към всички храни от хранителната индустрия създава ефект на предозиране. Навсякъде и променен е твърде много за тялото. "

В биологично декодиране, това "влошаване от глутен", за да се използва хомеопатичен израз, може да е признак на затруднение в живота " групово право ":" Символично, глутенът определя принципа на закона. По какъв начин законът, който страдаме всеки ден, в крайна сметка не става непоносим, ​​предизвиквайки истински органични реакции ”. (източник: http: /www.lessymboles.com/sensibilisation-au-gluten-une-nouvelle-forme-dintolerance-chez-lenfant/)

Друга предполагаема причина, токсичен този път: глифозат, активният агент в хербицида Roundup може да бъде основната причина за тази епидемия от непоносимост към глутен. Anthony SAMSEL и Stéphanie SENEFF проведоха проучване, при което ефектите на глифозата са свързани с характеристиките на целиакия (източник: http: /nhrighttoknowgmo.org/BreakingNews/Glyphosate_II_Samsel-Seneff.pdf). „Остатъците от глифозат в пшеницата и други култури със сигурност се увеличават през последните години, поради нарастващата практика на обезводняване на посевите непосредствено преди прибирането на реколтата. »(Източник: http: /www.lessymboles.com/glyphosate-intolerance-au-gluten-et-maladie-coeliaque/)

Алергия, непоносимост, свръхчувствителност, какво е това ?

Непоносимост към глутен е това, което наричаме цьолиакия. При засегнатите абсорбцията на глутен причинява анормален имунен отговор, което води до възпаление, което уврежда лигавицата на тънките черва. Тъй като именно чрез него се осъществява по-голямата част от усвояването на хранителните вещества, неговото изменение може да доведе до недохранване въпреки нормалната диета.

Алергия към глутен има различен вид имунна реакция и не атакува червата. Симптомите са тези на хистаминовите реакции (оток, сърбеж, анафилактичен шок и др.) И могат да бъдат сериозни.

Свръхчувствителност към глутен причинява симптомите на непоносимост към глутен, без тестовете да показват специфични антитела или увреждане на чревната стена. Само опитът с изключваща диета, която води до намаляване на симптомите, дава възможност да се установи връзка.

Напоследък се интересуваме и от други молекули, присъстващи в пшеницата, които биха могли да са началото на имунния отговор при чувствителни хора: „Пшеницата, освен глутен, съдържа и 2 компонента, които могат да причинят или влошат стомашно-чревните признаци. Тези са FODMAP които включват фруктоза, лактоза, фруктоолигозахариди, фруктани. Налични са и други протеини, инхибитори на амилаза/трипсин (ATI) или аглутинини от пшеничен зародиш. ATI са мощни активатори на вродения имунен отговор на моноцити, макрофаги и дендритни клетки. По този начин, непоносимостта към FODMAP може да бъде объркана с NCGS *. В допълнение, аглутинините от пшеничен зародиш могат да доведат до увреждане на епитела при много ниски дози при изследвания in vitro. »(NCGS = Nonceliac Gluten Sensitivity - източник: http: /www.lessymboles.com/des-intolerances-au-gluten-qui-nen-sont-pas/, вижте също: http: /www.lessymboles.com/les- учените са открили произхода на чувствителността на пшеницата, която няма нищо общо с глутен /)

Диагностицирайте цьолиакия

Разследването започва с a диференциална диагноза: трябва да се елиминира възможността за по-често храносмилателно разстройство (синдром на раздразнените черва и др.) или друго заболяване (инфекциозен гастроентерит, недохранване и др.).

The специфична диагноза Характеристика 3 стъпки:

  • а кръвен тест търсене на специфични антитела, участващи в автоимунната реакция;
  • а биопсия (тъканна проба) чревна, за да се наблюдава състоянието на стената;
  • а диета без глутен което, ако симптомите изчезнат, потвърждава диагнозата.