Трябва ли да избягвам бульон, когато готвя за вегетарианци Отговори тук
Да, кубинският ориз и боб обикновено се приготвят с месо. или поне с бульона. Ако готвя за вегетарианец, който не знам, трябва ли да избягвам бульона? Има ли нещо вегетарианско, което придава еквивалентен вкус?
отговор
Хората избират вегетарианска диета по няколко причини. Вкусът може не само да обиди вашия гост, но и да ги разболее физически.
Можете да замените месните продукти, които сте свикнали, със зеленчуков бульон или бульон.
Гъбите придават месест вкус на ястия, в които се използват и потенциално могат да се използват като заместител на месото ви. Бих предложил първо да ги приготвяте отделно, за да отведете влагата и след това да ги добавите към зърната към края на готвенето, така че да попият някои от вкусовете и да имат шанс да се оженят. Не забравяйте, че гъбите са малки кулинарни гъби. Ще вземете вкусове и ще бягате с тях, добавяйки собствени земни нотки в процеса. Потърсете вегетариански ястия с ориз и боб, за да получите представа за възможностите тук.
От гледна точка на етикета може да искате да избегнете изкушението да се извините на останалите си гости за необходимостта от вегетариански заместител, тъй като това би бил бърз начин да отчудите приятеля си вегетарианец. Споменавам само това, защото някои хора не мислят за такива неща, а аз имам приятели, които ограничават диетите. Понякога се чувстват смутени, когато хората се опитват да направят промени в менюто вместо тях.
Друга алтернатива е да се намери начин да се направят две версии на ястието. Въпреки това можете да използвате месо, както сте свикнали, но оставете част от храната вегетарианска. Когато е удобно, много ми харесва тази опция. Това има само недостатъка на увеличените проблеми с клиринга и логистиката на печките.
Отговорът на това е да: избягвайте месния бульон. От диетична гледна точка месото е обезпокоително и потенциално обидно за ветеран вегетарианец и фактът, че е бульон (и следователно, може би „не е наистина месо“) не е този вид телефонно обаждане, което бихте искали да направите от името на някой, който определя собствените си хранителни ограничения.
Имал съм личен опит с него от два ъгъла: Първо, готвих веднъж за приятел-вегетарианец и имах предвидливостта да задам този въпрос на нея, а тя ми благодари за това, защото в миналото трябваше да отказва храна, защото някой си го мислеше „това“. е просто бульон; това е добре, нали? " Не беше добре. Второ, семейството ми вече включва няколко дългогодишни вегетарианци, които казват, че месото е странно в най-добрия случай, а понякога и лошо само за мирис.
Понякога приготвям храни, които трябва да имат вкус на месо, и се опитвам да се подиграя с допълнителни пикантни подправки. Малко количество пикантен унгарски червен пипер е изненадващо ефективен при предаването на основния аспект на вкуса на месото, поне в супа, където основният вкус трябва да е нещо друго. Предполагам, че би работило с ястие с боб и ориз. Бих се съгласил и с предложението на Престън Фицджералд за гъби; Още по-добре, ако можете да използвате гъбен бульон, тъй като гъбите не са добър заместител на тактилния опит на месото, въпреки оптимистичните твърдения. Добавете още малко сол, за да усилите тези вкусове (но не до степен, в която ястието всъщност да стане много солено, разбира се и тъй като споменавате диетични ограничения, внимавайте и за това).
Редактирам: Актуализация на миризмата на месо: Вече има заместител на месото, наречен „Отвъд месото“, който прави хамбургери, които като сравнително млад пескатарианец вкусвам почти точно като истински хамбургери. Те също миришат доста сходно, ако не и същото. Съпругата ми, която има упоменатото по-горе отвращение към месото, казва, че миризмата е „гранична“, макар и за щастие от ядливата страна на линията.
Много хора избягват месото по морални причини; Много други избягват определени видове месо по религиозни причини. Бихте могли да рискувате наистина да обидите някого.
Ако искате да добавите този месен вкус на фона, можете да опитате соев сос, но умерено и може би да добавите по-малко сол.
Вегетарианците не ядат месо или неща, направени от месо. Месният бульон се прави от месо. Не го поставяйте във вегетариански храни. край на.
Въпреки че някои вегетарианци няма да имат нищо против, повечето биха направили по-добре да избягват месото. Вероятно има вегетариански опции за акции, които можете да използвате вместо това. Бих препоръчал да използвате това, за да сте сигурни.
Ако бях аз, щях да се опитам да увелича дълбочината на вкуса по вегетариански приемлив начин. Карамелизирането на захарта е чудесен начин и може да се постигне чрез пържене или пържене на зеленчуци и евентуално пържене на ориза преди готвене.