Трябва да знаете - Кои всъщност са естествените вкусове, с които са „; подобрени ”продукти
Редактор: Ирина Папуч
Хранителната индустрия е пълна с продукти, които съдържат десетки компоненти, които всъщност не разбираме. Често името им ни води до фалшивото схващане, че те са по-малко вредни. Замисляли ли сте се например, какви са естествените вкусове? Въпреки че отговорът изглежда прост на пръв поглед, би било погрешно да се вярва, че те са толкова естествени, колкото производителят иска да вярваме.
В база данни на Работната група по околна среда, от над 80 000 хранителни продукта, естествените аромати са четвъртата съставка, най-често посочена на етикетите на продуктите. На първите три места са солта, водата и захарта, пише CNN.
„Естествените и изкуствени аромати имат интересна роля в храната. Те по същество осигуряват вкус и често се добавят, за да направят храната по-привлекателна или да заменят нещо, което е загубено чрез преработка, съхранение или, в някои случаи, дори пастьоризация “, казва Дейвид Андрюс, главен изследовател в Работна група по околна среда.
Голяма част от работата се извършва в лабораторията
Можете да откриете естествени или изкуствени аромати в портокалов сок - производителите ще добавят фалшив аромат, за да осигурят еднородност.
„Това се прави, за да сте сигурни, че имате абсолютно еднакъв вкус на продукта в цялата страна и по всяко време на годината“, казва Андрюс.
И все пак, каква е разликата между естествения и изкуствения аромат. „Най-голямата разлика е, че естествените аромати идват от естествени източници. Оригиналната съставка се намира в природата, след това се пречиства, извлича и добавя обратно към храната ”. Но това не означава непременно, че „естествените вкусове“ на боровинковата каша означават просто натрошени боровинки. По-скоро те вероятно се състоят от химикал, първоначално открит в боровинките, консолидиран в лаборатория и след това добавен към храната.
Изкуствените аромати, от друга страна, се съдържат изцяло чрез химически методи. Ако разграничението изглежда неясно, специалистът също добавя:
„Диференциацията наистина е в началото на тези молекули - независимо дали са синтетично обработени в лаборатория или пречистени в лаборатория, но от естествен източник“, казва Андрюс.
Но нещата стават все по-объркващи. Експертите казват, че добавените аромати, независимо дали са естествени или изкуствени, могат да съдържат от 50 до 100 съставки и те не са толкова безобидни, колкото се надяваме.
„Те съдържат консерванти и разтворители и представляват 80 и дори 90 процента от обема на вкуса“, казва Андрюс. И накрая, разликата между естествените и изкуствените аромати често се свежда до малки разграничения.
Естествените аромати могат или да не навредят на вашето здраве?
Количеството консерванти и разтворители в естествените аромати е твърде малко, за да бъде свързано с някакви ефекти върху здравето. Това обаче е объркващо и може да заблуди потребителите.
„Въпросът е на прозрачност. Няма как да разберете какво има в тези продукти “, посочва още специалистът.
Вандана Шет, говорител на Академията по хранене и диететика, вярва, че изкуствените или естествени аромати могат да предизвикат апетит за храна при някои хора.
„Като потребител е важно да се справяте добре със съставките. Прекомерната консумация на храна може да повлияе на загубата на тегло “, отбелязва Шет.
Многобройни проучвания също свързват изкуствените подсладители с увеличаването на теглото и нездравословните хранителни навици.
„Най-голямата грижа е способността да направим нещата по-привлекателни, отколкото са. Можете да направите храни, които не са толкова здравословни, по-привлекателни или дори по-вкусни и по-свежи, отколкото са в действителност “, добавя Андрюс.
И ако е толкова сложно да се реши дали естествените или изкуствените аромати са по-добри, би било добре да се изгради диета върху пълноценни храни. Можете да сте сигурни, че ароматът на истинска ябълка не се прави в лаборатория.