Трябва да умреш малко за прераждане; - Интервю с Акос Саркози - Ръководство за хранене

„Трябва да умреш малко за прераждането“ - Интервю с Акос Саркози

Винаги е добре да слушаме ентусиазираните, съобразени с мисията думи на Акос, поради което беше удивително, че този път се заговори за депресия и „чистилището“.

Отдаваме почит с голямо уважение на главния готвач, който ръководи ресторанта със звезда Мишлен, за това, че знае и говори за факта, че има дори по-тъмни периоди дори в успешния му живот. Благодарим ви за доверието към вашите читатели и за споделянето на тези мисли с нас.

Знам, че напоследък претърпявате големи промени. Можете също така да задавате непрофесионални въпроси?
Разбира се. Защо не?

Позволете ми да изясня въпроса си: не само ми е позволено да ви питам за положителни неща?
Да. Бях малко шокиран, че всички просто искат да видят и чуят славната страна на тази професия.

Сега не виждате тази страница?
В момента, да, и съм пълен с планове, но сега се изкачвам от чистилището. Преживях огромни промени от ноември миналата година.

В какъв смисъл?
Миналата есен се обърнах много. Просто търсех вината във всичко, видях лошото и нищо наистина не можеше да ме изпълни със задоволство. След двадесет години връзка, съпругата ми и аз се преместихме поотделно, защото вече не можехме да си бъдем партньори. Преживях дълбока депресия. В моите дни изнесох лекция пред студентите на BGE за моя жизнен път, откъде съм дошъл, с какво трябваше да се справя, защото се запознах в млада възраст, било то алкохол, наркотици или подземния свят, който беше много по-присъства в гостоприемството по това време. На първата ми работа например бях нападнат и бит в ресторант. Това също беше присъщо на професията.

Има ли запис от него? Не за атаката, а за представянето.
Никой от тях, слава Богу. (Смях.)

Има много такива истории?
Всичко, което мога да кажа, е, че моята лекция беше с продължителност два часа ... Както и да е, вече се свързах с молба да направя филм от живота си. Разбира се, когато започнах, все още имаше много различни времена. Това беше това

Също така не забравям, когато влязох в първата си работа, може би видях, че има съученичка съблекалня и колегите бяха в приповдигнато настроение, по-специално танцуваха на газовите тръби ... Не, тогава се почувствах като пристигнал . Но не само, че се връщам към този „голям живот“ с добро сърце, аз работих и във фабрична кухня, където също успяхме да създадем фантастичен малък свят за себе си. Бяхме вътре от шест сутринта до два или три следобед, последвани от пълна свобода. Не работехме през уикендите, празниците и не печелехме зле. Правих това и в продължение на пет години.

Странно е да си представим днешния Ákos Sárközi, който е готвил в заводска кухня в продължение на половин десетилетие.
Не съм от този вид скокове. Обикновено сменям работата си на всеки четири до пет години. Голямата промяна в живота ми донесе Атила Бикасар, който ми показа нивото на гастрономия в стените на кухнята на Алабардос. Това наистина отвори нов свят пред мен. Дължа му много, както в професионален, така и в човешки план. Атила Бисар ми показа какво може да бъде гостоприемството.

Според тях, когато Винената кухня получи звездата на Мишлен, Атила Бисар също я получи малко чрез бившата си работа.
Точно. Имаше странни обрати. Старомоден готвач, с когото работех, ме помоли да дойда да учи при нас много по-късно. Разбира се, не ставаше въпрос за това. Имам голямо уважение към хората, от които съм научил тази професия.

Коледно издание на Ákos Sárközi

В началото споменахте колко много алкохол и наркотици присъстваха в кухненския свят. Той присъства ли? Съдия Лайош например каза, че докато заведенията за хранене са пиели, това вече не е тенденцията в техните среди.
Този проблем е, беше, ще бъде. Имам снимката колко отдавна всички се върнаха към месната част и пиха рома за печене. 14-16-часовите графици за пет до шест дни в седмицата трябва да могат да работят по някакъв начин ... За щастие никога не съм могъл да пия и дори не съм опитвал наркотици. От старите непрекъснати партита ми беше достатъчно, че Петър Мате беше мразен от мен завинаги. Но връщайки се към Атила Бикасар, например, това изобщо не беше типично в кухнята му.

По това време в кухнята на Alabárdos преобладава неговият чист, невероятно спокоен, преподавателски стил и остават само онези хора, които могат да се идентифицират с него.

За какъв лидер се смяташ?
Навърших 40 години, чувствам, че мога да направя най-много за моя екип, като споделям с тях своя опит за това как съм се провалил в живота си. Разбира се, зависи и от личността, защото аз съм от хората, които предпочитат да отидат там, където не трябва да виждате какво има.