Трябва да можете да си позволите веганска диета „Спорт
Актуализирано: 21.01.2020 - 14:15
Пилотът от Формула 1 Луис Хамилтън избира изключителната веганска диета. Но е и по-евтино - и с по-малко въздействие върху околната среда, казва експертът Хаунер.
Експертът от Мюнхен Ханс Хаунер за смисъла и глупостите от смяната на храната.
Професор доктор. Ханс Хаунер е директор на Института по хранителна медицина към Техническия университет в Мюнхен от 2003 г. Говорихме с него за веганско хранене и упражнения.
Г-н Hauner, високоефективен спорт и веганско хранене, това е възможно?
Веганското хранене, разбира се, е едностранно и понякога е критично, защото едното или другото хранително вещество липсва или е твърде оскъдно. Професионалните спортисти обаче обикновено имат добри медицински грижи. По този начин е възможна пълноценна диета, с която човек също може да практикува високоефективни спортове. Винаги е важно за тези спортисти да могат да натрупат достатъчно мускулна маса - и с растителен протеин можете да получите нужното качество на протеина. Трябва обаче да изберете правилните протеинови източници, например бобови растения и соя. Но: диета с месо и млечни продукти предлага оптималния хранителен профил. Професионалният спортист може да яде и вегетарианска диета.
Чистите храни на растителна основа могат да бъдат полезни за професионалните спортисти?
Бих казал, че веган диетата не може да има никакви предимства за професионалния спортист. Веднъж имаше волейболен отбор в Дахау, където треньорът вярваше, че ще може да напредва, ако всички играчи са вегани. Това разбира се е глупост. Ефективността не може да се увеличи с веганска диета. Тялото обаче може да бъде снабдено по такъв начин, че да може да практикува високоефективни спортове. Но нищо повече. Веганската или вегетарианската диета насърчава здравето в сравнение с това, което обикновено ядем средно - мазнини, сладкиши и друга високоенергийна, но бедна на хранителни вещества бърза храна.
Има ли спортове, които са по-подходящи за веганско хранене от други?
Професор доктор. Ханс Хаунер.
Не, няма специален спорт за веганите. Оптималните планове за хранене зависят до голяма степен от вида спорт, но обикновено можете да ги срещнете с веганска храна. Спортовете за издръжливост са свързани с пълнене на запасите от въглехидрати. Например професионалистите ядат много тестени изделия. Силовите спортисти се нуждаят от малко повече протеини от другите, за да оптимизират мускулната маса по време на тренировка. Това също работи добре с растителни протеини, но не по-добре.
Вече споменахте, че във веганската диета липсват някои вещества. Който?
Най-голямата липса на витамин В12, който иначе се среща само в храните за животни, трябва да се допълва целенасочено. Предполагам, че веганските високоефективни спортисти правят същото. Нещата не стават много тесни с други вещества като протеини, желязо или калций. Но всички имаме недостиг на йод. Затова бих дал на професионалните спортисти допълнителен йод.
Има много превключватели, които съобщават, че се възстановяват по-бързо от веганска диета.
Също така считам, че това е желателно мислене и не може да се провери. В крайна сметка хранителните вещества са еднакви. Не виждам как трябва да работи по-бързото възстановяване. Въпросът обаче е каква е била диетата преди.
Месото и млечните продукти са добри, казваше се преди. От кога и колко сте видели промяна в мисленето, особено в Германия?
Това се увеличава, но нямаме наистина добри цифри, а само груби оценки. Преосмислянето на храненето е тенденция и определено е част от Zeitgeist от пет години. В изследването на националното потребление от 2003 г. един до два процента заявява, че спазва вегетарианска диета. И винаги приемаме, че една десета от него е веган. Тогава беше наистина екзотично. Оттогава числата вероятно са се увеличили десетократно - също защото е модерно.
Защо? Какви са мотивите за смяната?
Днес има много хора, а също и много професионални спортисти, които вече не искат да подкрепят фабричното земеделие. Мотивът за хуманно отношение към животните играе решаваща роля тук. И ако добавите хамбургер със зеленчукова баничка, това също има екологично предимство. За производството на месо са необходими много повече фуражи и вода, а емисиите на парникови газове са значително по-високи. Много може да се каже за ограничаване на консумацията на месо. Но дали трябва да е толкова едностранно е под въпрос. По-скоро съм прагматик и казвам: „По-малко месо, повече продукти на растителна основа. Но не чак толкова екстремно. ‘Това, което също трябва да се отбележи критично: веганската диета се превърна в огромен пазар, към който все повече производители настояват. Най-добрият пример са производителите на колбаси. Сега те живеят главно от веганските си продукти, тъй като маржовете на печалба от истински колбаси в супермаркетите и дискаунтерите са толкова ниски. За вегетариански колбаси клиентите плащат няколко пъти тази сума, без да им мигне окото. Ето защо тези компании масово популяризират веганското хранене. От една страна поради съображения за имидж, от друга страна, защото могат да се очакват напълно различни маржове на печалба. Следователно веганската храна е добър бизнес.
Луис Хамилтън яде авокадо, сладки картофи и пюре от трюфели, наред с други неща.
Хамилтън избира изключителния вариант. Разбира се, веганът не трябва да купува скъпи сладки картофи, но може и да яде нормални картофи. Авокадото също е скъп плод и с голямо въздействие върху околната среда. От моя гледна точка е екологичен проблем да се натиска авокадото по този начин. По принцип можете да се храните балансирано с много местни продукти. Сутрин можете да ядете зърнени закуски - вместо нормално мляко можете да използвате соево мляко. В много области има заместващи продукти, които имат повече или по-малко добър вкус и са приемливи. Но: Трябва да можете да си позволите веганска диета. Особено ако искате да го направите като Хамилтън, струва многократно това, което трябва да инвестирате за балансирана смесена диета.
В допълнение към соевото мляко има продукти като оризово мляко и овесено мляко. Какво правите от него?
Не мисля, че това е толкова страхотно. Соевото мляко е наполовина приемливо по отношение на вкус и състав. Оризовото мляко и овесеното мляко са изкуствени продукти, които съдържат много добавки, които изобщо ги правят годни за консумация. Но нищо от това няма нищо общо с органичното - и този аспект е важен за много вегани. Хамилтън също разчита на салати и пържени зеленчуци.
Има специална препоръка за това?
Всички салати са добре. Хранителният модел на всички салати е подобен, но не обхваща всичко, от което се нуждаем по отношение на хранителните вещества. Затова винаги е добре да комбинирате различни билкови продукти. Можете да смесите всичко, което искате да ядете, в зеленчуков тиган. Няма нито един супер зеленчук, който да е идеален и да съдържа всичко. Винаги трябва да се комбинират колкото е възможно повече.