Трите технологии! - С препоръката на Имре Бодо
Технология Sous-Vide:
Гответе месо, риба и яйца в специална торба в специална торба под 70 градуса по Целзий, докато омекнат.
Благодарение на запечатаната торбичка и ниската температура, съдържанието на хранителни вещества ще бъде много по-пълно, отколкото в случай на печене с отворени влакна или готвене под вода, тъй като най-важните хранителни вещества в храната не могат да бъдат „освободени“ от средата за готвене. Това е важно не само защото самата храна остава осезаемо по-вкусна, по-мека и сочна, но и защото термичната обработка не е полезна за определени хранителни вещества.
Например, в случай на протеини, поради високия топлинен ефект, структурата на протеина е повредена (отстранена), тялото няма да може да използва толкова голяма част от съдържанието на протеин в силно пържена риба или кладенец -варено месо по отношение на биологичната стойност..
При традиционните методи за готвене би било трудно да се събере храна, която да е мека, вкусна, лесна за консумация, а също така структурата на протеина не се уврежда от прекомерна топлинна обработка. Същото важи и за някои витамини, които също не са полезни при твърде висока температура.
За щастие, благодарение на сус - видео процеса, поради ниската температура на готвене и затворената торбичка, не е необходимо да се отказвате от пълното и ненарушено съдържание на хранителни вещества в храната и деликатните, сочни вкусове.
Вакуумна торба:
Както вече споменах, храната се поставя в специална торба, от която се извлича околният въздух, така че тя не е изложена на кислород, така че естествените процеси на узряване не могат да протичат в приготвената храна.