Трите основни компонента за изграждане на модела на приходите на ресторантьорския бизнес

изграждане

„Различните декомпозиции за това как се генерира оборот и неговото развитие изглеждат безценни за валидиране и пилотиране на бизнес модел. »- Денис Даучи (2013, стр. 37)

Има 3 основни градивни елемента, от които бизнесът с ресторанти за хранителни стоки ще може да изгради своя модел на приходи [1]:

  • Смесица от купувачи
  • Предлага се продуктов микс
  • Микс от продажни цени

МИКС НА КУПУВАЧА

Клиентският микс на купувача съответства по дефиниция на цялата клиентска база на търговец, т.е. неговата добра воля (A).

Цел: за даден период [2], да се увеличи броят на купувачите, т.е. трафик (A).

Смес от продукти за продажба

Комбинацията от продукти за продажба съответства по дефиниция на всички ЕДИНИЦИ НА ПРОДУКТИТЕ (U), предлагани в менюто на храната и напитките на компанията и в нейната карта за допълнителни продукти и услуги.

Цел: за даден период увеличете общия брой единици продадени продукти (U) и съответно средния брой единици продукт, закупен на купувач (Um/A).

ПРОДАВАЩА ЦЕНА МИКС

Миксът от продажни цени съответства по дефиниция на всички ПОКАЗАНИ ЦЕНИ (P) за всяка продуктова единица (U), предлагана в менюто за храна и напитки и в картата за допълнителни продукти и услуги на кетъринг компанията.

Цел: за даден период увеличете средната цена (PmD) от всички купувачи.

ОСНОВНА МАТЕМАТИЧНА ФОРМУЛА ЗА ПОСТРОЯВАНЕ НА ВАШИЯ МОДЕЛ ЗА ПРИХОДИ

Следователно основната формула за изграждане на вашия модел на доходи ще бъде:

D = A x (Um/A x PmD)

Като се има предвид, че за даден период:

Тези три лоста за увеличаване на приходите от предприятие за обществено хранене са:

  • Действайте върху комбинацията клиент-купувач
  • Действайте върху предлагания микс от продукти и комбинацията от продажни цени на предлаганите продукти
  • Намерете нови източници на доходи

1 - ДЕЙСТВИЕ НА КЛИЕНТСКИЯ СЪВЕТ НА КУПУВАЧА