Tristram Stuart Tristram Stuart Скандално разпръскване на TED Talk Talk Субтитри
Дейността ми по разкриване на скандалното разхищение на храна започна, когато бях на 15 години. Купих си прасета. Живеех в Съсекс. Отначало ги хранех по най-традиционния и екологичен начин. Отидох в училищната кухня и казах: „Дайте ми остатъците, които алчните ми съученици оставиха след себе си“. След това отидох при кварталния хлебопроизводител, за да взема малко стар хляб. Отидох в магазина за хранителни стоки и след това при фермер за изхвърлените картофи, защото те не бяха с подходяща форма или размер за супермаркетите. Беше прекрасно. Прасетата ми превърнаха изхвърлената храна във вкусно месо. Продадох това месо на родителите на колегите си и в крайна сметка получих значителна добавка за джобни пари.
Разбрах, че голяма част от храната, давана на прасета, е подходяща за консумация от човека и че не съм достигнал дъното на проблема и че във веригата за доставка на храни, в супермаркети, хранителни магазини, пекарни и къщи, във фабрики и ферми има хранителен кръвоизлив. Супермаркетите дори не искаха да говорят колко храна изхвърлят. Примъкнах се обратно. Видях контейнери, пълни с храна, заключени и изпратени с камиони до сметището. Мислех, че това трябва да е нещо по-полезно да се прави с храната, отколкото да се изхвърля.
Един ден, когато хранех прасетата, непрекъснато пред очите ми се появяваше примамлива филийка хляб със сушени домати. Взех го, седнах и закусих със свинете. (Смях) Това беше първият акт на това, което по-късно нарекох „свободолюбие“, тоест излагане на несправедливостта на изхвърлянето на храна и нещо необходимо за решаването на този проблем: просто седнете и яжте храната, вместо да я изхвърляте. Това се превърна в начин за противопоставяне на големи компании в индустрията за хранителни отпадъци и, което е по-важно, в начин на публично излагане, че ако говорим за изхвърлена храна, не говорим за гнила храна или напълно негодна за консумация храна. Става въпрос за добра, прясна храна, пилеена в огромни мащаби.
Докато страната процъфтява, тя инвестира все повече и повече в снабдяване с излишни магазини и ресторанти. Тук повечето европейски и северноамерикански държави осигуряват 150% - 200% от хранителните нужди на своето население. Страна като САЩ има два пъти повече храна по рафтовете на магазините и в ресторантите, отколкото е необходимо, за да нахрани американците.
Но това, което ме изуми, когато направих графиките и имаше много данни, беше, че те се изравниха. Страните бързо се придвижват към прага от 150%, след което стават постоянни и вече не растат, както бихте очаквали. Затова реших да дисектирам тези данни още повече, за да видя дали са верни. Ето какво разбрах. Ако включите освен храна, която достига до магазини и ресторанти, фуражи за животни, царевица, соя, пшеница, които хората биха могли да консумират, но решите да дадете на животните, за да произвеждат повече месо и млечни продукти, вижте че най-богатите страни имат 3-4 пъти повече запаси от нуждите на хората от храна. Америка има 4 пъти по-голямо количество храна, от която се нуждае.
Що се отнася до необходимостта от глобален растеж в производството на храни, за да се хранят предполагаемите 9 милиарда жители в света до 2050 г., винаги помня тези графики. Всъщност имаме огромен резерв в богатите страни между нас и глада. Никога не съм имал такъв излишък, достоен за Гаргантюа. Всъщност това е голяма история за успех на човешката цивилизация, ако погледнем селскостопанския излишък, насочен преди 12 000 години. Това е история на успеха. Това беше успех, но трябва да признаем, че сме започнали да достигаме екологичните граници на нашата планета. Когато изсичаме гори, както правим всеки ден, за да обработваме все повече и повече, когато извличаме вода от изчерпаните запаси, когато позволяваме на емисиите от изкопаеми горива да произвеждат повече храна и след това я изхвърляме в такива количества, трябва да мислим какво можем да спестим.
Вчера отидох в един от кварталните супермаркети, в който ходя често, да видя какво изхвърлят в кошчето. Намерих няколко пакетчета бисквити сред всички зеленчуци, плодове и всичко останало, което имаше там. Мислех, че това ще послужи като символ за днешната реч.
Бих искал да си представите, че тези девет бисквити, които намерихме в кошчето, представляват световните доставки на храна.Започваме с 9. Това се намира в полетата, по целия свят, всяка година. Първата бисквитка ще бъде загубена непосредствено преди да напуснете фермата. Това е проблем, причинен предимно от селскостопанска работа в процес на развитие или липса на инфраструктура, замразяване, пастьоризация, обори със зърно, дори кошници с плодове, влошаване на храната дори преди напускане на полето. Следващите 3 бисквити са храната, която даваме на селскостопанските животни: царевица, пшеница и соя. За съжаление нашите бобови растения са неефективни, превръщайки 2/3 фураж в топлина и изпражнения, така че загубихме две бисквити и ни остана една за месо и млечни продукти. Ще хвърлим следващите 2 бисквити директно в кошчето. Повечето от тях мислят за тях, когато говорят за изхвърлена храна: какво попада в боклука или в кофите на супермаркети или ресторанти. Загубихме още две и останахме с 4 бисквити, за да се нахраним. Това не е най-доброто използване на глобалните ресурси, особено предвид милиарда недохранени хора в света.
Преглеждайки тези данни, трябваше да докажа къде свършва храната. Където? Свикнали сме да виждаме храна в чиниите си, но какво да кажем за тази, която дори не стига до там?
Да започнем с супермаркетите. Това е резултатът от моето хоби, неофициалната проверка на кофите за боклук. (Смях) Може да звучи странно, но ако разчитахме на корпорациите да ни казват какво правят в складовете си, не бива да се прокрадваме отзад, да отваряме кутии и да гледаме вътре. Ето какво можете да видите на всеки ъгъл на улицата в Англия, Европа или Северна Америка. Това е колосално разхищение на храна, но аз, докато пишех книгата си, открих, че този отпадък от такъв мащаб беше просто черешката на тортата. Изкачвайки се по веригата на доставки, ще видите къде е истинската загуба в колосален мащаб.
Вдигнете ръката на тези, които имат филийка хляб у дома. Колко от вас живеят в къща, където този хляб се яде от единия до другия край, с кора? Добре, повечето, не всички, но повечето. Радвам се да видя, че съм виждал в останалия свят, но някой някога купувал ли е сандвич, където и да е по света, който включва парченцата кори в края на хляба? (Смях) Аз, не. Така че се чудех къде отиват тези черупки? (Смях) За съжаление има отговор: всеки ден в тази фабрика се произвеждат 13 000 филийки пресен хляб. През същата година, в която посетих тази фабрика, отидох и в Пакистан, където през 2008 г. гладът се влоши в резултат на свиването на глобалното ниво на предлагане. Ние допринасяме за това свиване, като съхраняваме храна в кофите за боклук в Англия и по света. Взимаме храна от рафтовете на магазини и пазари, от които хората зависят.
Правим крачка напред, в двора на фермерите, който понякога хвърля повече от 1/3 от реколтата поради неспазване на козметичните стандарти. Този фермер, например, е инвестирал 16 000 британски лири в отглеждане на спанак, от който не е събрал никакви листа, тъй като чрез него са израснали плевели. Естетически несъвършените картофи се дават на свинете. Пащърнак, твърде малък по стандартите на супермаркетите, домати от Тенерифе, портокали от Флорида, банани от Еквадор, където бях миналата година, всички изхвърлени. Ето какво се изхвърля един ден от бананова плантация в Еквадор. Всички те са изхвърлени, идеално годни за консумация, защото нямат правилната форма или размер.
Ако правим това с плодове и зеленчуци, можем да се обзаложим, че го правим с животни. Черният дроб, белите дробове, главите, опашките, бъбреците, тестисите, въпреки че са традиционни, вкусни и питателни части от нашата кухня, са разпръснати. Чревната консумация се е намалила наполовина в Англия и Америка през последните 30 години. Следователно те се превръщат в кучешка храна, в най-добрия случай, или се изгарят. Този човек от Кашгар, провинция Синцзян, в Западен Китай, яде традиционното ястие. Наричат се овчи органи. Вкусно е, питателно е и от това, което научих в Кашгар, това е техният начин за отмъщение срещу хранителните отпадъци. Бях в крайпътно кафене. Дойде готвач да говори с мен, допих супата си и в средата на разговора той спря да говори и се намръщи в чинията ми. Помислих си: „Господи, какво табу съм нарушил? Как обидих домакина си? “ Той посочи оризовите зърна на дъното на чинията и каза: „Чисто“. Казах си: „Обикалям света, казвам на хората да не изхвърлят храна и този човек ме бие със собствените си оръжия“. (Смях)
Но ми даде увереност, че ние, хората, имаме силата да прекратим трагичната загуба на ресурси, ако сметнем за социално неприемливо да пилеем храна в огромни мащаби, ако правим кампания за това, ако казваме на корпорации и правителства, че искаме за да видим края на разхищаването на храна, ние имаме силата да направим промяната възможна.
40% - 60% от европейските риби се хвърлят в морето, дори на сушата. В домовете си сме загубили контакт с храната. Ето един мой експеримент с три марули. Кой държи марулята в хладилника? Повечето от тях. Тази отляво беше държана в хладилника 10 дни. Тази в средата, на кухненската маса. Няма голяма разлика. Изрязах този отдясно като цветята във вазата. Това е жив организъм, изрежете парче от него, сложете го в купа с вода и ще се оправи още две седмици.
Ще има и изхвърлена храна, както казах, неизбежно, така че въпросът е какво е по-добре да се направи с нея? Отговорих на този въпрос, когато бях на 15 години. Всъщност човечеството отговори на това преди 6000 години: опитомихме прасета, за да превърнем хранителните отпадъци в нова храна. В Европа обаче е незаконно от 2001 г., когато избухна шап. Това не е научно, не е необходимо. Ако готвите за прасета по начина, по който готвите за хората, това е безопасна храна. Това означава и огромно спестяване на ресурси. Днес Европа зависи от вноса на милиони тонове соя от Южна Америка, където нейното отглеждане допринася за глобалното затопляне, обезлесяването и загубата на биологично разнообразие за хранене на животни в европейските ферми. В същото време изхвърляме милиони тонове хранителни отпадъци, с които бихме могли да се храним. Ако го направихме, щяхме да спестим това количество въглероден диоксид. Хранителните отпадъци сега, според предпочитания от правителството метод да се отърве от тях, достигат до анаеробно храносмилане, което го превръща в газ за производство на електроенергия, спестявайки 448 кг CO2 на тон отпадъци. Много по-добре е да се дава на прасетата. Знаех това по време на войната. (Смях)
Нека бъдем оптимисти: опитът за решаване на проблема с хранителните отпадъци стана глобален. „Храна за 5000“ е събитие, което за първи път организирахме през 2009 г. Нахранихме 5000 души с храна, която иначе би била изхвърлена. Оттогава той се проведе за пореден път в Лондон. Провежда се в международен и национален мащаб. По някакъв начин организациите се събират, за да отпразнуват храната и казват, че най-доброто нещо, което трябва да се направи с нея, е да я ядете и да й се наслаждавате, а не да я изхвърляте. Заради планетата, на която живеем, за нашите деца, заради всички организми, с които споделяме планетата. Ние сме сухоземни животни и зависим от земята за храна. В момента се подиграваме със земята си, като произвеждаме храна, която никой не яде. Спрете да изхвърляте храна! Благодаря ти! (Ръкопляскания)