Трикове в кухнята
Превод на немски от Лилиана-Емилия Думитриу
Съдържание Предговор 7 Съвети А до Я 9 Поддържане на консумативи А до Я 171
От дума на дума От дума на дума Какво да правим, когато супата е твърде мазна или прекалено солена, месото е твърдо, салатата е стара, спагетите се лепят и благородното суфле е останало, цялата къща смърди на зеле, ръцете ви миришат на чесън, гости сте на вратата и не забравяйте, че запасите от кафе и алкохол ви свършват? Тази книга ви помага да се справите с малки (и големи!) Кухненски проблеми. Ето няколко предложения и идеи за това как неуспешните храни и храни, които вече не са безупречни, могат да станат използваеми. Можете също така да го считате за ръководство, което ще ви научи как да предотвратите неприятни ситуации в бъдеще. Освен това, той ви показва трикове и трикове за това как можете да улесните работата си в кухнята и домакинството. Спешен комплект 1 пакетче настърган пармезан 1 мрежа сух лук 1 пакетче ванилов пудинг на прах 2 кутии белени домати 1 буркан сос холандез и бешамел 1 пакетче картофени люспи 1 бутилка лимонов сок 2 пакетчета мая сушени 1 консерва с половинки праскова сушени гъби 7
Предговор 1 саше безцветен желатин 1 бутилка шери 1 бутилка амарето 1 чаша бита сметана супа гранули 1 чаша супа пилешка супа сол с чесън соев сос С този комплект за първа помощ може да се отстрани с помощта и докосване на фантазия, много непредвидени и неприятни ситуации в кухнята. 8
Пушене Пушенето, като бекон или пушена мускулатура, придобива по-мек вкус, ако ги сложите в млякото преди готвене. Цариградско грозде цариградско грозде не се напуква при готвене, преди да го набодете с дървена пръчка или игла и да ги загреете постепенно. Алкохол Ако нямате достатъчно алкохол в къщата и чакате гости, импровизирайте! Можете да смесвате в купа плодов сок с минерална вода и различни 10
сортове алкохол, оставени в бутилките в бара, като ракия, ром, водка и др. Добавете захар и лимонов сок, както и подправки: розмарин, канела или кардамон. Имате вкусен удар! Ако предпочитате да пиете алкохолна напитка след вечеря, можете да приготвите ирландско кафе, за което е необходима само капка уиски. Замразени храни Замразените храни са етикетирани със стикери или маркери за фолио. Не забравяйте да посочите датата! Храна за замразяване Течна храна за замразяване Не пълнете контейнера, в който ще замразявате течна храна до горе, защото при замразяване обемът им се увеличава с около 10%. Части според необходимостта Замразените храни не замръзват отново, тъй като те губят своите подхранващи свойства, така че е добре да използвате всичко, което сте размразили. Ето защо, замразете порции храна, за които знаете, че могат да се използват изцяло след размразяване. Премахване на замразени храни Замразените храни могат лесно да се обърнат с главата надолу и да се отлепят от формата, ако ги държите леко приготвени на пара или ги увиете в кърпа, напоена с гореща вода. 11.
Избягване на пръски от тесто Когато смесвате тънко тесто, можете да избегнете пръски по стените, като поставите купата в мивката. Тава за печене Можете да поставите тънко разточено тесто в тавата за печене по-лесно, ако го навиете върху тавата за печене и след това внимателно го навиете върху тавата. Ронливо тесто Ронливо тесто Ако тестото е ронливо, добавете малко масло с неутрален вкус (слънчогледово олио, рапично или фъстъчено масло; избягвайте зехтина, който има подчертан вкус). Прясна кока Кока става по-нежна, ако преди да ги включите в състава, смесите яйцата с малко лимонов сок. Замразяване Тестото може да бъде замразено без никакви проблеми. Оставете го да се разтопи в хладилника и след това го обработете допълнително. 12
Лесно намазване Можете да разпределите тестото между два листа хартия за печене. По този начин той няма да се придържа към крана или работната повърхност. Съхранение Можете да държите тестото в хладилника до една седмица, ако го увиете в хартия за печене. Може да се съхранява във фризера до два месеца. Подготовка Когато използвате масло или маргарин, винаги ги боравете, когато са все още студени. Изплакнете ръцете си със студена вода, преди да смесите тестото и се опитайте да го замесите възможно най-бързо, за да не започне да се нагрява. Смажете тавите, когато работите с нежно тесто, е важно да не омазнявате формите или тавите! Меко тесто Разбити белтъци Включете разбитите белтъци в тестото, като постепенно добавяте. Не го смесвайте бързо! Нарязано тесто Всички съставки за меко тесто трябва да са със стайна температура. Съставки, които са твърде студени, нарязват тестото. Нарязаното тесто може да бъде запазено чрез смесване на парна баня. 13
Печене Когато печете, не отваряйте вратичката на фурната през първите няколко минути. Въздушният поток се избягва през цялото време на готвене. Тесто за Speculoos Често тестото за бисквити Speculoos се навива трудно и се придържа към тестото. Това може да се избегне, ако първо поставим работния плот в хладилника и го поръсим със захар, преди да разточим тестото. Пластмасова опаковка Млякото и соковете лесно се оцветяват, когато се наливат. Ето защо е полезно да направите две малки ужилвания в противоположния край на дренажния отвор, така че съдържанието да тече равномерно. Тортови смеси Тортите, направени от готови смеси, придобиват специален вкус, ако ги подобрим с настъргана лимонова кора, яйчен жълтък, смлени орехи, ром, портокал или лимонова есенция. Накрая покрийте с глазура. Ананас Консервиран ананас Ананасът не е с метален вкус, консервиран, ако държим пулпата от плодовете за 30 минути в студена вода. Незрял ананас Все още зеленият ананас узрява по-бързо, когато се съхранява в хартиен плик, добре 14
затворено, на топло място. Плодовете са узрели, когато един от средните листа лесно се отлепи. Белете ананаса Ананасът може лесно да се обели, ако го нарежете на филийки и след това премахнете кората и сърцевината. Сладки с крави и ананас Пресните сладки с крави и ананас се сервират веднага, тъй като ананасът съдържа ензим, който разцепва албумина. Ендивиите Ендивиите нямат горчив вкус, ако изкопаете конично парче от растението, в долния край на стъблото. Артишок Изгорен артишок Винаги използвайте саксии достатъчно големи и достатъчно вода, за да сварите артишок. Ако изгори, това означава, че в тенджерата е имало твърде малко вода. Нарежете изгорелите части, почистете тенджерата и я кипнете допълнително с прясна вода. Артишок преварен Ако артишокът е преварен, добавете щипка захар и четвърт чаена лъжичка сол във врящата вода. В крайна сметка премахнете външните листа. Разчупете артишока на парчета Ако артишокът се разпадне на парчета по време на готвене, веднага ги поставете върху чиниите и сервирайте. 15
За да се предотврати разпадането му, евентуално може да се увие в марля преди кипене. Артишок цвят Артишок запазва цвета си, ако се постави вертикално в купа със студена вода, един час преди кипене, и се добавя супена лъжица оцет. Съхранение на артишок Артишокът се съхранява правилно, както следва: той се увива, измива се във влажна кърпа и се съхранява в найлонова торбичка в хладилника. По този начин обикновено се поддържа свеж в продължение на 4-5 дни. Вкус на артишок Ако артишокът има мек вкус, добавете щипка копър на прах към врящата вода. Ако вече е сготвено, сервирайте го с ароматизирани сосове или масло с подправки. Студеният артишок е подправен с пикантен винегрет, с билки. Аншоа Аншоа твърде солена Ако хамсията е твърде солена, накиснете я за около 10 минути в чиста вода. След това намажете с хартиени кърпи. Съхранение на хамсията Ако хамсията не се използва веднага, дръжте я покрита със зехтин в буркан. 16.
Твърде малко хамсия у дома Ако нямате достатъчно аншоа, добавете консервирано масло към салатите. Това ще подчертае специфичния вкус. Сосове от аншоа За сосове, например в случая на спагети, се използва и консервирано масло от аншоа. Люти чушки Премахване на чушката Чушките са по-малко люти, ако семената се отстранят. В тях е веществото, което дава скорост. Обработка на люти чушки Каучукови ръкавици трябва да се носят при обработката на малки люти люти чушки или, като алтернатива, трябва незабавно да си измиете ръцете. Не поставяйте ръцете си в очите, тъй като лютите чушки могат да раздразнят кожата и лигавиците. Авокадо Авокадо кафяво Авокадото не става кафяво след нарязване, ако веднага се поръси с лимонов сок. А семената предотвратяват обезцветяването, поради което е добре да оставите семената в половинките авокадо. Неварено авокадо Авокадото се пече по-бързо в купа, пълна с брашно. Твърдо авокадо Ако авокадото е твърде твърдо, пригответе салата, суфле или супа. 17
Белене на авокадо Ако авокадото е трудно за белене, постъпете по следния начин: нарежете плодовете заедно и отделете двете половини. С острието на голям нож семената се изрязват и се въртят, докато се отлепят. След това отстранете пулпата на плодовете с лъжица. Съхранение на авокадо Авокадото продължава по-дълго, когато се нарязва, ако върху повърхността му се разстила дебел слой масло или майонеза. Съхранявано в хладилник, авокадото не узрява толкова бързо. Незрелото авокадо се съхранява в плътно затворена торбичка от кафява хартия. Твърде малко авокадо Ако имате твърде малко авокадо, то може да се умножи с крема сирене или крем крем. Особено подходящ за това е крем крем с билки или аромат на чесън. Тестване на авокадо Авокадото е узряло, когато пулпата от плодовете е оставена леко притисната. Или ако можете да го убодете с клечка за зъби в края на опашката. Ако тази клечка за зъби може лесно да бъде премахната, авокадото се пече. Парна баня Ако приготвяте храна на парна баня, втората тенджера не трябва да седи във водата, а над горещата вода. 18.
Банани Кафяви банани Нарязаните банани веднага се поръсват с много лимонов сок, защото не стават кафяви. Зрели банани Зрелите банани могат да се съхраняват в хладилник. След това обвивката става кафява, но месото на плодовете остава непроменено. Твърде узрели банани Не изхвърляйте прекалено узрелите банани! Те могат да се приемат заедно с няколко капки лимонов сок, като се смесват с ванилия и много сметана. Оставете състава във фризера, докато се втвърди. Резултатът е вкусен бананов сладолед! Зелени банани Ако бананите са все още зелени, те могат да се съхраняват в хартиена торбичка заедно със зрели плодове; така че те се пекат по-бързо. Твърде малко банани Ако имате твърде малко банани в къщата, те могат да се комбинират със зрели круши или пъпеши. Коза брада Козата брада винаги се почиства с домакински ръкавици, тъй като излъчва лепкаво мляко. Друго решение е първо да смажете ръцете си с масло. Брадата на козата може да се изплакне със студена вода, преди да се обели, след което кожата може да се отлепи. 19.
Млечни напитки Млечните напитки, като млечни шейкове, стават по-кремообразни и имат по-свеж вкус, ако добавим чаша ванилов сладолед към чашата. Меренги Газирани меренги Тайната на високите аерирани меренги е да добавите щипка бакпулвер, който се смесва в белтъците при стайна температура, преди да се разпенва заедно с малко захар. Ронливи безе Ако безе са ронливи и се разпадат, можете да приготвите прост десерт от тях: поставете парчетата в кръг, покрийте с разбита сметана и в средата поставете бита сметана и пресни плодове. Охлаждане на безетата Ако охлаждаме безетата твърде бързо, те плачат. Затова ви съветваме да ги оставите да се охладят бавно, за предпочитане в затворена фурна. Нарязване на безе Меренгите могат да се режат добре, ако ножът е потопен в много студена вода. Сода за хляб Печенето прави много храни меки, като месо и бобови растения. 20.