Три е кралицата! Интервю с собствениците на веганско бистро Грета, Анита и Нора Зизи
Какви са вашите съобщения?Грета: Няма значение дали сте хищник или веган, ние ще задоволим нуждите на всички. Независимо дали става въпрос за глутен, лактоза, яйца, чувствителни към соя, яжте масло или захар, нищо не е невъзможно за нас. С моето бистро доказвам всеки ден, че не е нужно да правите компромиси и с безглутеново веганство, защото можем да ядем здравословни, здравословни, чисти и много вкусни ястия на базата на зеленчуци. Най-голямата ни гордост е, че 70% от нашите гости не са специално вегани или вегетарианци, но съзнателно се хранят, страдат от някаква хранителна алергия или работят в района, които просто обичат да ядат разнообразни храни и да се хранят не само здравословно, но и вкусно . Голямото бистро е отворено за всички и е препоръка за тези, които търсят веган начин на живот.
Анита: Любов, приемане, живеене на настоящето, непоклатим оптимизъм, сияйна сила, дава безусловно. Моето съобщение не може да бъде формулирано в едно изречение. Този, който влезе в мен, ще изкристализира точно и недвусмислено какво е моето верую, моето послание, ако искате. Живея живот на жаргон и злоба, с безкрайно приемане към другите и се отнасям с тези, които идват в моя свят с безгранична любов. Това предполага средата, която създадохме, моят колектив и аз самата. Станах веган по здравословни причини, но през годините съзнанието ми красиво, бавно трансформира този начин на живот. Въпреки факта, че глобалните причини винаги са играли роля в нашето ежедневие, днес ние сме загрижени не само за правата на животните, но и за други етични проблеми.
Нора: Честно казано, всъщност не харесвам етикетите. Ето защо не обичам да подчертавам толкова веганството, но чистите храни. От суровини от ненасилствена, чиста, без химикали среда, чрез директни връзки - както с производители, така и с гости. Бих искал да оставя оковите на потребителското общество извън веригата и да накарам скъпите ми гости да осъзнаят колко повече печелят, като преминават по по-трудния, по-тромав път, тоест намирането на подходящите ресурси, време и енергия, с които да балансират живота си намалена тежест върху нашата околна среда. Тези енергийни инвестиции се изплащат бързо, внасяйки чудеса в живота ни.
Като жена колко трудно е да се противопоставиш на гостоприемството?Грета: Гостоприемството е много тежка физическа и психическа работа, независимо дали сте жена или мъж. Като жена лидер е още по-трудно. Като жена готвач е най-трудно. Трудно е да се намери баланс, защото позицията изисква авторитет, но това е нещо, което заслужавате. За щастие работя с велики хора, където сме обвързани от взаимно уважение и лоялност. Съпругът ми ръководи бизнеса, така че може би ми е по-лесно да го правя, защото в единство се борим за една цел всеки ден, така че имам помощ и ролите са споделени. Аз отговарям за креатива и кухнята, той отговаря за всички други счетоводни, финансови въпроси, обществени поръчки и т.н. Каквато и да имаме мечта, трябва да работим много усърдно за нея. Никога не трябва да губите фокус, но най-вече да се откажете.