Три 100% зеленчукови рецепти за развеселение!

Без яйца, без месо, без риба, без сметана, без мляко ... но вкусни и щедри рецепти, базирани на цвекло, сока и банани, измислени за ресторант Mesa от британския готвач Лорън Ловат, специалист по зеленчукова кухня.

Публикувано на 27 май 2020 г. в 16:35 ч. - Актуализирано на 29 май 2020 г. в 10:57 ч.

Време за четене 5 мин.

Споделяне
Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
Споделянето е деактивирано Изпращане по имейл
Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано

За Mesa, вегетарианския ресторант в хотел HOY в Париж, Лорън Ловат беше вдъхновена от южноамериканската кухня, в знак на почит към мексиканския произход на основателя на хотела Шарлот Гомес де Ороско.

Кафе цвекло

Цвекло

1 C. до в. семена от копър
1 C. до в. кимион
½ ч.л. до в. семена от кориандър
1 C. до в. fleur de sel
100 г цели кафе на зърна
100 мл екстра върджин зехтин
600g цвекло с различни цветове (жълто, червено, chioggia).

Загрейте фурната до 170 ° C. Изпечете подправките в тиган, докато се спукат. Смесете подправките с fleur de sel, кафе на зърна и екстра върджин зехтин.

Измийте добре цвеклото, след което го нарежете наполовина.

Застелете дъното на тава с хартия за печене. Разпределете сместа от кафе и подправки върху хартията, покривайки цялата повърхност на листа за печене. Поставете цвеклото плътно едно срещу друго върху сместа за кафе и подправки, плоска страна надолу. С излишната хартия затворете плътно фолиото и печете от 1 час до 1 час 30 минути в зависимост от размера на цвеклото.

Оставете да се охлади във фолиото. След като се затопли, отстранете излишните подправки, обелете цвеклото и ги нарежете на четвъртинки. Резервирайте в хладилника.

Kombucha chimichurri

20 г магданоз
20 г кориандър
10 г мента
2 шалота
10 г червен лют пипер
100 г зехтин
20 г комбуча (ако не, ябълков оцет)
5 г мед
2 г сол
1 настъргана лимонова кора.

Измийте и отстранете листата от билките. Изсушете ги и след това ги нарежете на ситно с нож. Резерв.

Нарежете лука шалот, нарежете червения пипер и смесете всички съставки заедно. Овкусете и коригирайте подправката, киселинността и топлината на вкус.

Надути семена от елда

75 г елда (непечена)
10 г зехтин
3 г прясно смлян черен пипер
2 г морска сол.

Накиснете елдата за 1 час във вода, отцедете и поставете в купа, покрита с кухненска кърпа. Оставете елдата да покълне, докато кълновете са със същия размер като зърното (обикновено е достатъчна една нощ).

Смесете покълналата елда с подправките, печете при 170 ° C, на Silpat (или хартия за печене) за 5 до 10 минути, като разбърквате от време на време, докато равномерно покафенее.

Монтаж

Изцедете леко чимичурите, поставете го в чиния. Подредете резените цвекло върху чимичури, подправете с надутата елда.

Пикантна черна сока

За 4 човека.

Тесто от сока

500 г филтрирана вода
170 г брашно от нахут
30 г хранителна мая, като малцова мая или бирена мая
15 г нишесте от маниока или маранта
5 g растителен въглен на прах (в био магазини)
5g сол
60 cl екстра върджин зехтин.