Трепери, трепери, трепери - и желето в Мишколц също мига
Желето е традиционно студено ястие, срещано в кухните на всички европейски народи, което дължи своята специална „желатинова“ текстура на замразения си, съдържащ желатин сок. Първата му писмена рецепта оцелява във Франция. Книгата с рецепти на Гийом Тирел (Taillevent) Viandier, най-старата европейска колекция от 1395 г., вече съдържа рецепта за желе. Първият унгарски писмен запис за желе датира от 1544 година.
По-малко благородните, мазни, хрущялни, костни части от домашното свинско месо (глава, опашка, кожа, нокти) се приготвят със зеленчуци и подправки на много бавен огън. Междувременно колагенът на основата на желатин се разтваря от формулите на рога. Когато е готово, се оставя да се охлади, филтрира се, месото се добавя в чинии и се излива обезмасленият му сок. Поставя се на студено място, така че се охлажда и охлажда. Може да се яде студено. Може да се направи и от теле или риба.
Няколко добри съвета от готвачите на Мишколц
„Търпение, търпение, търпение“, казва той Йозеф Комароми, съветите за готвене на желе на управителя и готвача на Népkerti Vigadó и Sörző за домакини. Както той казва, всъщност има работа с подготовката и след това, след като го поставихме да готви, нямаме нищо общо с това в продължение на часове: - Ноктите трябва да бъдат обгорени, плъзгащи се до снежнобяло, трябва да бъдат подготвени, но тази работа трябва да бъде оставена на господаря на къщата. Той добавя: въпросът е да бъде кристално чист, след като бъде филтриран. „Някои хора готвят яйца, някои рискуват сладки краставици, а някои слагат хрян в желето си.“ Както сам казва, той лично обича да прави това зимно ястие от свинско или телешко месо.
„Много хора не ядат, защото не обичат свинско месо, но можете да направите желе по същия начин от говеда и говеда, просто трябва да сте сигурни, че съдържа достатъчно колаген“, съветва той. Албок Гюла, Изпълнителен готвач на Avalon Ristorante. Или може да се комбинира чрез добавяне на пилешко месо „наполовина“ и пропускане на свинското месо, когато се сервира “, продължава той. „Хората винаги преяждат желето си, въпреки че е направено почти като бульон, само с двойни съставки. Въпросът е да го починете достатъчно дълго, не трябва да бързате с него, можете да го изчакате 1 час след готвене, желето така или иначе ще замръзне добре на следващия ден. " Учейки се от легендата за желето в Мишколц, нека се разхладим на място, където не дебнат нито домашни любимци, нито жаби “, добавя той през смях. „Също така слагам кимион в подправката и също така слагам малко пипер в него. Най-важното е да готвите, както искате, а не както съседът ви очаква. "