Трапезарията на Marcq-En-Baroeul Sublimeurs
Добре дошли в трапезарията, където предлагаме автентична, изискана и изобретателна кухня. Стилът на нашата кухня е прост и преди всичко съсредоточен върху продукта, така че клиентът да преоткрие автентичните вкусове. Обичаме да работим с регионални продукти, като им придаваме нотка оригиналност с подправка, подправка, подправка, която ще изненада вашите вкусови рецептори! Карин и нейният екип в трапезарията ви приветстват, за да ви прекарат добре. Тя ще ви изуми с винена листа, съставена от любими, и срещи със страстни лозари.
Карин и Тибо
„Приветстваме ви с удобство в изискана и елегантна обстановка, за романтична вечеря, семейно хранене или за бизнес обяд. Предлагаме ви момент на релакс и кулинарни открития, за да се отдалечите от ежедневието за хранене. Ние сме внимателни към специалните диети и алергии на нашите клиенти, за да предложим меню, подходящо за всеки.
„Обичам да съставям чиниите си около 2 или 3 продукта, не повече. Всяка съставка трябва да е полезна и да подобрява вкусовете на другата. Важното за мен е да запазя последователност в ястията си. Започвам с продукт и добавям към него съставка, за да му улесня, без да преодолявам вкусовете му. Също така предлагам продукта в различни форми, за да го използвам изцяло: прах от морковени блатове, козе сирене, което е прекалено рафинирано, просто настъргано, за да добавите пипер към ястие, ... Поддържането му просто е често най-сложното „
„В допълнение към менюто на ресторанта, което варира в зависимост от продуктите, които природата ни предлага, имаме пазарно меню, което се променя всяка седмица. По обяд и вечер предлагаме това меню на € 28 или € 32 в зависимост от броя ястия, избрани от две предястия, две основни ястия и десертна количка, направени от Adeline, нашият сладкар. Това меню позволява на нашите клиенти да открият нашата кухня в достъпна формула „
Рафинерия за сирене
Филип Оливие
Дъската за сирене седи в средата на стаята! Ние искаме да помолим Romain за избор на сезонни сирена, също с винаги регионално сирене в светлината на прожекторите, коза, овца, с асортимент от твърди и меки сирена. Опитваме се да варираме тази чиния, за да запознаем клиентите си със сирена от много региони, където Ромен ще избере малките си производители.
Търсене на вкус
Епицентриците
Jean-Paul подбира изключителни подправки и продукти за нас! Обичам сместа от траперска сол, цитрусовия пипер от тимут, печеното фъстъчено масло. Също така ми харесват азиатските продукти, които той предлага. Харесва ми да използвам тези продукти от други места, за да подобрим нашите местни продукти! Използвам саке слак като подобрител на вкуса в моите ястия, той играе поддържаща роля, но носи целия релеф в чинията !
Издънките на Жулиен
Използваме микрозелените на Жулиен, за да подобрим нашите ястия и да им придадем растително докосване. Жулиен често експериментира с нови сортове издънки. В момента имаме горчични кълнове, нахут, репичка дайкон, червена ряпа. Това внася хрупкавост, цвят и свежест в нашите ястия. Всяка издънка също носи вкус за повдигане на плочите: понякога тревист, понякога по-пикантен или дори пиперлив !
Експерт по морски дарове
Мартин Най-доброто от морето
Мартин ми предлага богат избор от изключително прясна риба всяка седмица. Ние се адаптираме към улова на деня, за да завършим нашето пазарно меню. В зависимост от пристигащите можем да предложим местни, морски платика, треска, оскъдни и т.н. Също така сме особено внимателни към препоръките на организации като Mister Goodfish относно подбора на видове според сезоните и периодите на размножаване. Предлагам тук лаврак с настърган целина, подправен със сок от есенен трюфел, пюре от целина, малко запържено салсифиране, лютик на прах и емулсия с рибен бульон и сок от трюфели.