Транспорт на храна Съответствие със студената верига
Студената верига представлява непрекъсната система за охлаждане по време на транспортиране между производител, търговец на едро и потребител. Студената верига е необходима главно в кетъринга, когато транспортира храна. Тази охладителна система се предлага и за медицински или химически продукти, които трябва непрекъснато да се охлаждат или дори дълбоко замразяват.
Следващото се занимава изключително с охлаждането на храната. Важно е да се гарантира, че по-специално пресните и замразени продукти се държат на хладно през цялото време. За да се гарантира напълно транспортирането на тези хладилни стоки, трябва да бъдат спазени определени изисквания.
За този транспорт обикновено се използват специални контейнери и специални превозни средства, които също трябва да имат различни охлаждащи камери за различните продукти.
Разделянето на различни камери е необходимо, тъй като различните продукти също трябва да се охлаждат или замразяват по различен начин. По време на транспортирането трябва също така да се гарантира, че температурите се контролират непрекъснато.
Това може да ви заинтересува:
Нашите хладилници
В търговския сектор има особена нужда от охлаждане на храни и напитки. Това често са по-големи количества, чието оптимално съхранение може да се характеризира с различни изисквания.
Следващата таблица показва някои примери за правилните температури:
| Би се | температура | продукт |
| Мляко и млечни продукти | 8 градуса по Целзий | хладилник |
| Прясно месо | 4 градуса по Целзий | хладилник |
| Замразено месо/риба | -18 градуса по Целзий | Фризер |
| Картофи | 4-12 градуса по Целзий | хладилник |
| шоколад | 15-18 градуса по Целзий | хладилник |
| Пресни ябълки | 1-4 градуса по Целзий | хладилник |
Неспазването на правилната температура може да повлияе на срока на годност. Това от своя страна означава, че продуктите вече не могат да се използват на дребно и следователно вече не се предлагат.
Студени вериги: закони и разпоредби
Що се отнася до съхранението и транспортирането на храните, в днешно време има различни законови норми и разпоредби по отношение на охлаждането.
Един от тези регламенти е концепцията HACCP (Критична контролна точка за анализ на опасностите), която се превежда като „Анализ на риска на критичните контролни точки“.
Задачата на тази концепция е да разгледа опасностите и да оцени рисковете, свързани с преработката на храна или произтичащи от готови продукти. За тази цел температурите трябва да се записват и да се наблюдават цялостно. Това трябва да става по време на производствения процес, както и по време на транспортиране и съхранение.
Целта е да може по-добре да се оцени и разбере какви са възможните рискове в процеса и как да се избегнат.
Наредбата за дълбоко замразяване също предвижда, че в превозно средство с вместимост над 2 кубически метра и складови помещения с над 10 кубически метра температурата трябва да бъде проследима за една година. В наредбата се посочва още, че за тази цел могат да се използват само записващи устройства, които са подходящи и одобрени за транспортни средства.
Коректността и точността трябва да се проверяват поне веднъж годишно с така наречения калибриран термометър за сравнение.
Намерете правилния хладилен плот
Изберете различните настройки на конфигурацията
и стигате директно до правилния продукт.
Какво е важно, когато става въпрос за транспорт?
Има няколко неща, които трябва да имате предвид при транспортирането на храна в хладилник. Следният списък показва някои важни съвети, които трябва да имате предвид при транспортирането на храна:
- Превозните средства трябва да се охлаждат, преди да бъдат натоварени: Примери за подходящи превозни средства са Превозни средства, които имат добре затворени системи на вратите, които не съдържат термомостове, еластични люлеещи се врати или лентови завеси
- Изключете хладилната система по време на процеса на зареждане: Тези процеси трябва да се извършват бързо, така че храната да не остане в хладилник дълго и студената верига да не бъде прекъсната
- Непрекъснат контрол на температурата: Използване на телематика на ремаркето, при което сензорите реагират незабавно на отклонение от целевата температура
- Адекватна циркулация на въздуха в трюма
- Проверките на стоките не трябва да се извършват на рампата за товарене, а в хладилния склад
- Контролът на температурата трябва да се извършва директно върху продукта, а не само в контейнера или в превозното средство
Транспортни възможности за поддържане на студената верига
Когато транспортирате храна, трябва преди всичко да се уверите, че за хладилните стоки се използва правилната опаковка, т.е. подходящият контейнер. За тази цел се използват специално изолирани контейнери и превозни средства. Те обикновено се изискват в по-големи заведения за обществено хранене, когато трябва да се транспортират по-големи количества храна.
В по-малкия бизнес обаче собственият им автомобил често се използва за транспортиране на храна, например за транспортиране на храна от пазара на едро до техния собствен бизнес.
При транспортиране с нормален автомобил трябва да се спазва следното:
- Храната трябва да се съхранява само за кратко в хладилни фургони или термо кутии
- По време на пазаруване могат да се използват термо кутии или хладни торбички: Продуктите се охлаждат непрекъснато и студената верига не се прекъсва
- Трябва да се използват и пакети с лед
- Храната обаче трябва да се зарежда само на кратки разстояния в нормалните автомобили
- Само по-малки количества трябва да се транспортират в хладни кутии: по-големите поръчки трябва да се доставят със специални превозни средства, така че да се гарантира най-доброто качество
Прекъсване на студената верига - какво се случва със стоката?
При студена верига е особено важно температурите да останат относително еднакви през цялото време, т.е. да не се отклоняват далеч от целевата температура. Най-горното правило обаче е, че студената верига не трябва да се прекъсва. В противен случай качеството и срокът на годност на продуктите вече не могат да бъдат гарантирани. Спазването е особено важно при месните продукти, тъй като неспазването ще доведе до повече бактерии.
За да се гарантира това съответствие, стоките трябва да се проверяват непрекъснато по време на транспортиране. Не е разрешено дори кратко прекъсване с температурни разлики от +/- 3 ° C.
Последиците от прекъсването могат дори да бъдат опасни за здравето. Разпространението на микроби, бактерии и салмонела се разпространява два пъти по-бързо, отколкото при нормално охлаждане. Следователно продуктите вече не могат да се използват.
Толкова много потребители и доставчици на услуги сега се питат: Колко дълго могат да се прекъсват студените вериги?
Като правило студените вериги изобщо не трябва да се прекъсват. При смяна на превозни средства например продуктите трябва временно да се съхраняват, за да не се прекъсва процесът на охлаждане.
Така че отговорът е: Студената верига може да бъде прекъсната само толкова дълго, че продуктите не изпитват никаква температурна разлика. Това обаче понякога може да се направи само за няколко минути.