Трансмазнини Къде могат да бъдат намерени и защо са толкова вредни invikoo
Трансмастните киселини са силно вредни и поради това трябва спешно да се избягват.
Но какво представляват транс-мазнините и какъв ефект имат върху тялото ни?
Трансмастните киселини са ненаситени мастни киселини.
Само с 2% повече транс-мазнини в диетата увеличават риска от инфаркт с до 30%: При голям прием концентрацията на т. Нар. LDL холестерол (разговорно „лош“ холестерол) се повишава и HDL холестеролът („добър“ холестерол) се понижава. Повишените LDL и намалените концентрации на HDL холестерол са рискови фактори за появата на сърдечно-съдови заболявания. Силно се увеличава рискът от дислипопротеинемия, която е свързана с дисбаланс между добрия и лошия холестерол, и от затлъстяване.
Трансмазнините също водят до втвърдяване на клетъчната мембрана, поради което транспортът на хранителни вещества може да бъде ограничен. Няколко проучвания показват, че това може да увеличи риска от диабет с 40%, тъй като транс-мазнините могат да "напълнят" нашите инсулинови рецептори. Съществуват и проучвания за връзката между увеличения прием на трансмазнини и хипертонията, инсулта, рака или метаболитния синдром. Необходими са обаче повече изследвания на механизмите.
Поради вредното си въздействие Дания е приела закон, който забранява продажбата на храни с дял над 2%. Присъединиха се страни като Швейцария, Австрия, Исландия, Унгария и Норвегия.
Откъде идват вредните транс-мазнини?
Трансмастните киселини се срещат естествено в мазнините от преживни животни, тоест в кравето мляко и продуктите от краве мляко. Овчето сирене също съдържа средно по-високи нива на трансмастни киселини (5% спрямо 3% от общата мазнина). Овнешкото и агнешкото съдържат в мазнините повече транс-мастни киселини, отколкото говеждото. Въпреки това тези нива все още могат да бъдат описани като ниски в сравнение с индустриално произведените продукти!
Индустриално втвърдените растителни мазнини са основен източник на транс-мазнини.При индустриалното втвърдяване твърдите мазнини се произвеждат от течни растителни масла. Трансмазнините се създават, когато втвърдяването не се извършва напълно. Особено в слънчогледовия маргарин се откриват по-високи нива въпреки индустриалното намаляване на транс-мазнините. В класическия процес на втвърдяване това може да бъде до 60%.
Съответно, печени изделия и сладкарски изделия като сухари, бисквити, сладкиши, бутер тесто и бисквити обикновено са по-изложени. Като цяло, при пържене или пържене на храни, богати на въглехидрати, се очаква образуването на транс-мазнини. Готови пици, пържени картофи, чипс или други солени закуски са примери за това.
Промишлеността използва целенасочено трансмазнини, тъй като те имат висока точка на топене от 70 градуса. Шоколадови бисквитки, барове или други готови продукти могат да бъдат оставени в магазините, без те да се разтопят. Те удължават срока на годност на храните и се използват и в готови продукти като спредове, консервирани супи, супи от торби и печени продукти.