Трансмастни киселини - д-р
Трансмастни киселини
Адаптирано от статията в NewsLaiter: Александра Шмид. Агроскоп Liebefeld-Posieux Research Station Швейцария ALP: 2 май 2008 г.
Индустриални транс мастни киселини може да насърчи сърдечно-съдови заболявания. От друга страна, тялото е напълно способно да разгражда трансмастните киселини, съдържащи се в естествени продукти като мляко и месо. Г-жа Александра Шмид от изследователската станция ALP на Agroscop Liebefeld-Posieux в Берн обяснява за какво да внимавате: Трябва ли всички транс-мастни киселини да се поставят в една и съща торба? Никога. Трябва да правим разлика между трансмастни киселини от животински произход и индустриални трансмастни киселини. В сегашното състояние на знанието,
изглежда, че транс-мастните киселини, произведени по естествен път от микробната ферментация, която се извършва в преживните животни, са безвредни, дори полезни. Синтетичните транс-мастни киселини, от друга страна, се подозират за увеличаване на сърдечно-съдовия риск.
Защо ? Индустриалните трансмастни киселини могат да повишат нивото на LDL (лош холестерол) холестерол и да понижат нивото на „добрия“ холестерол (HDL холестерол) в кръвта.
Ето защо са заподозрени в насърчаване на сърдечно-съдови заболявания. Има индикации, че съществува връзка между транс-мастните киселини и затлъстяването, диабета и рака. Но все още липсват научни доказателства в подкрепа на тази хипотеза.
Някои индустриални мазнини са богати на трансмастни киселини, които могат да имат вредно въздействие върху нашето здраве. В настоящия дебат по въпроса е лесно да се пренебрегнат „добрите“ трансмастни киселини. Млечната мазнина например съдържа естествени транс-мастни киселини, чиито положителни ефекти върху организма в момента се изследват задълбочено. За да се открият "лошите" транс-мастни киселини в преработените храни, обикновено е достатъчно да се разгледа списъкът с
Съставки: Ако се споменават частично хидрогенирани масла и мазнини (химически втвърдени), въпросният продукт може да съдържа трансмастни киселини. Кой
се грижи да избягва този вид храна и използва масло и благородни масла (маслини и рапица) за готвене няма от какво да се страхува: първо, защото делът на транс-мастните киселини в млякото е много по-нисък, отколкото в промишлено произведените мастни вещества, и второ, защото тялото е напълно способно да обработва и разгражда тези естествени транс-мастни киселини.
Как да избегнем индустриалните трансмастни киселини ?
● Естествените мазнини, съдържащи се в маслото, рапичното масло са здравословни и имат голяма физиологична стойност. Те не съдържат изкуствени транс-мастни киселини.
● Ако в декларирания състав на дадена храна се споменават хидрогенирани или частично хидрогенирани мастни вещества, това е така, защото тя съдържа промишлени трансмастни киселини.
● Сладкиши като кроасани, бутерчета или сладкиши също могат да съдържат индустриални транс-мастни киселини, когато не са направени с масло. Струва си да попитате.
● Като се отказваме от индустриалните храни в полза на здравословната домашна кухня, приготвена от пресни продукти, не само знаем какво ядем, но и можем да контролираме съдържанието на транс-мастни киселини в диетата си.