Трансформация на лозовия лист
Долма произлиза от турската дума dolmak (пълнени, пълнени) - това се използва в много случаи за пълнени патладжани, тиквички и други зеленчуци - но мнозина по света веднага го свързват с валцувани гроздови листа, известни в Турция като сармак или япрак долми.
Между другото, името сарма е широко разпространено в много балкански езици - и разбира се всички пълнени ястия от листни зеленчуци са част от това голямо семейство долми, включително нашето пълнено зеле!
През летните жеги е страхотно нещо да прекарвате време в сенчеста беседка. А някои красиви, нежни (не пръскани!) Гроздови листа могат лесно да бъдат запазени в кухнята, за да зарадват семейството или група приятели с домашно приготвени пълнени гроздови листа.!
Разбира се, при подготовката във всеки регион се прилагат различни разпоредби и правила. Има разлики между балканските, близкоизточните и кавказките специалитети, но кой може да намери и експериментира с метода на приготвяне и подправка, най-близък до вкуса.
В Лесната кухня на Habliliom това ястие също е лесно да се направи - с малко усъвършенстване.
Пълнени гроздови листа - със сушени домати и черни маслини
Съставки за 4-5 човека, като предястие:
15-18 безупречни, млади гроздови листа
15 dkg ориз (кръгло зърно)
2 сушени на слънце домати
1 голям букет магданоз
2 средни шалота
2,5-3 dl сок от зеленчукова основа
½ лимонов сок
8-10 черни маслини, разрязани наполовина
зехтин, сол, прясно смлян пипер на вкус
Приготвяне: Измивам добре ориза и го подсушавам за пълнежа. Нарязвам много фино салатите и доматите, нарязвам магданоза.