Транс мазнини в хидрогенирани мазнини Какво да търсите
13 февруари 2018 г. от Charlotte Gneupel Категории: Здраве
Независимо дали са сладки или солени, но преди всичко мазни деликатеси: много от тях съдържат хидрогенирани мазнини и по този начин нездравословни трансмастни киселини. Трансмазнините са изключително опасни за организма.
Какво представляват трансмазнините?
Трансмастните киселини принадлежат към групата на ненаситените мастни киселини. Те възникват естествено по време на храносмилателния процес на преживните животни. Химичният процес на втвърдяване на мазнините обаче също произвежда транс-мастни киселини като страничен продукт.
С т.нар Хидрогениране евтините растителни масла се втвърдяват, така че да имат по-добри технически свойства за по-нататъшна обработка. По-твърдата консистенция води до по-висока точка на топене, по-дълъг срок на годност и увеличена точка на дим. Това прави кремообразните шоколадови намазки приятни и лесни за разпространение, а захарните глазури остават във форма.
Това също Нагряване на мазнини, при пържене или пържене в дълбочина, може да доведе до образуването на трансмастни киселини.
Кои храни съдържат трансмазнини?
Много индустриално произведени храни съдържат дълготрайните и евтини хидрогенирани мазнини. Често се използват за пържене в дълбочина, например за чипс, понички, панирани ястия или пържени картофи. Но също Пуканки, Готова торта, маргарин, Наденица, кроасани, намазки, Бисквитки, Млечни продукти и много Готови ястия може да съдържа хидрогенирани мазнини.
В Германия няма нито изискване за етикетиране, нито общозадължителни гранични стойности за това колко храни могат да съдържат транс-мазнините. Транс мастните киселини трябва да бъдат декларирани само за продукти, които са предмет на диетата, като например детска храна.
Канада, Дания и САЩ го регулират по различен начин: има строги изисквания, които не трябва да се надвишават. А производителите и ресторантите са сменили и се придържат към него.
Но защо трансмазнините са толкова лоши за нас?
Маргарин без палмово масло? Повечето потребители дори не знаят, че маргаринът често съдържа палмова мазнина ...
Трансмазнини в хидрогенирани мазнини - ефекти върху здравето
Когато втвърдяването на мазнините беше изобретено през първата половина на 20-ти век, то трябваше да донесе голям напредък в преработката на храни. Сега е ясно, че транс-мазнините нямат положително въздействие върху човешкото тяло.
Напротив: Те имат отрицателен ефект върху метаболизма на мазнините и се считат за допринасящ фактор за сърдечно-съдови заболявания. С повишен прием на трансмастни киселини концентрацията се увеличава LDL холестерол, "лошият холестерол" в кръвта. Това може да се натрупва по стените на съдовете и да доведе до стесняване или запушване на артериите. В същото време делът намалява HDL холестерол, което е важно за съдовото здраве. Това обикновено е в състояние да разтвори вече отложения холестерол и да го транспортира до черния дроб.
Последиците могат да бъдат фатални: рискът от инсулт или инфаркт се увеличава значително при редовен и прекомерен прием на трансмастни киселини. Твърди се също, че благоприятстват затлъстяването, диабета и високото кръвно налягане. Поради тази причина Германското общество по хранене препоръчва ограничаване на ежедневната консумация на транс-мастни киселини до един процент от енергийния прием.
Разпознаването на трансмазнините - здравословни алтернативи
За потребителите в Германия е трудно да разберат дали продуктите съдържат трансмастни киселини. Производителите могат доброволно да етикетират транс-мазнините, но не е задължително. Когато разглеждат списъка на съставките, клиентите трябва да се позовават на термините "втвърден"Или"частично хидрогенирани мазнини"уважение, мислете високо. Те показват, че продуктът много вероятно съдържа трансмастни киселини, но не в какви количества. Почти е невъзможно да се определи нивото на транс-мастните киселини в непакетираните храни като печени продукти.
Най-разумното тук е да се избягват храни, които обикновено са особено богати на транс-мазнини. Те включват мазни печени продукти като понички, бутер тесто или понички, Спредове, Ястия за бързо хранене, продукти с мазни глазури и пържени храни. Най-добре трябва Консумирайте възможно най-малко готови продукти и гответе много сами. Тогава знаете точно кои съставки съдържат вашите ястия. Не му обръщайте много внимание и преди всичко постъпвайте правилно Олио да използвам. Например, какво ще кажете за един алтернатива на здравословни чипове?