Транс мастни киселини в нашата диета - MGC Prévention Santé
Актуализирано на 20/01/2014 от Sophie NIKLASZEWSKI
Трансмастни киселини, все още непознати за широката общественост преди няколко години, постепенно нахлуха в рафтовете на супермаркетите, скрити в голям брой преработени хранителни продукти. Какво представляват транс киселините? Вредни ли са за вашето здраве? В какви храни се намират? Ние ви казваме всичко !
Какво е мастна киселина ?
Мастните киселини са най-разпространените липиди в тялото и в храната: те представляват 99% от липидите (останалото се състои главно от холестерол и фитостероли).
Има 3 вида мастни киселини:
- наситени мастни киселини (AGS), които по своята структура са вредни за сърдечно-съдовото здраве,
- мононенаситени мастни киселини (MUFA), които са неутрални или полезни за сърдечно-съдовото здраве,
- полиненаситени мастни киселини (PUFA), които са полезни за сърдечно-съдовото здраве.
Откъде идват трансмастните киселини? ?
Транс мастни киселини са вид ненаситени мастни киселини, които имат различен произход:
- Казват се някои транс-мастни киселини естествен, тъй като те се произвеждат естествено в стомасите на преживните животни (по-специално крави, овце и кози). По този начин те се намират в месото и млякото на тези животни.
- Други транс-мастни киселини имат произход технологична, Тоест, те се произвеждат от хранителната промишленост от растителни масла, чрез процес, наречен хидрогениране. Целта на тази трансформация е да придаде на транс-мастните киселини специфични свойства, често търсени в хранителната индустрия.
Така получените трансмастни киселини позволяват:
- за втвърдяване на растителни масла (обикновено течни), например за приготвяне на маргарин,
- правят маслата по-стабилни и по-малко чувствителни към окисляване (и следователно по-добре ги запазват във времето),
- играйте върху вкуса и структурата на храната.