Транс мастната киселина е най-опасната съставка - съзнателен купувач
8.4.2013 г. | Осъзнат купувач
Официално няма хранителна съставка, която да е по-опасна за здравето от трансмастните киселини, но най-накрая ще бъде регулирана у дома от септември. Националният институт по храните и храненето събра защо е вредно и как да го избегнем.
Трансмастните киселини са съединения, образувани по време на хидрогенирането на растителни масла. Растителните масла (слънчогледово, рапично, соево) съдържат големи количества здравословни, полиненаситени мастни киселини, но по време на тяхното хидрогениране някои от тях се превръщат в транс-мастни киселини, полезният им физиологичен ефект изчезва. По-малки количества трансмастни киселини се произвеждат и при пържене в растително масло.
Целта на хидрогенирането е рентабилност, така че маслата издържат по-дълго без гранясване и са по-устойчиви на замръзване. Вече съществуват нови технологии, които произвеждат никакви или много малко транс-мазнини, но досега не всички производители са имали проблема в сърцето си.
Миокарден инфаркт, атеросклероза, инсулт
Научните изследвания показват, че прибл. 5g/ден прием на транс-мазнини увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания и лош холестерол с 23%. Увреждащият, възпалителен ефект на съдовата стена ускорява развитието на атеросклероза.
В допълнение, все по-голям брой изследвания показват, че тенните мастни киселини могат да бъдат свързани с развитието на някои видове рак, коремно затлъстяване, диабет и дори болест на Алцхаймер.
Бих си тръгнал, но как?
Според препоръката на СЗО, 1 g на ден все още не представлява риск за здравето. Трансмастните киселини се срещат само в преработени храни, особено частично хидрогенирани растителни мазнини, и храни, пържени с тях: