Традиционно хранене - Здравословна диета Мандала Здравен кът
Мисли за здраве, хранене - помощ за възстановяване
"Всяка традиционна диета може да се счита за здравословна - в противен случай хората биха изчезнали."
Колко логично е това? Когато за първи път прочетох горния цитат, започвам да се замислям какви традиционни унгарски ястия познавам и трябваше да осъзная, че днес няма такова нещо.
Защо? Има сведения за старата унгарска трапеза, почти само за храната на лордовете, тя също е направена от нещо специално. Не се е запазило много писания за традиционната диета на обикновените хора, по-скоро само археологическите находки показват какво са яли нашите предци. През цялата история във всеки регион са се развивали няколко хранителни навика и от наша гледна точка основата е най-близката до нас диета във времето. Да видим какво са яли преди 100-150 години, тъй като тук се е развила днешната ни диета.
НА май Унгарската кухня се определя от основата на лук-червен пипер. Той е изобретен преди около 150 години в Пеща, за да разграничи унгарската кухня от широко разпространената тогава френска и австрийска кухня с бял сос.
Вярно е, че чушките са идвали при нас по време на турската окупация (турски пипер), но само бедните са ги използвали вместо скъп черен пипер и са гледали на тях като на селска подправка. Традиционното му използване никога не е било описано, той само бавно се е разпространил в градските кухни и в крайна сметка е достигнал и до кухните на градските господа.
С разпространението на чушките използването на традиционни стари подправки беше изтласкано на заден план и след това много от тях вече изобщо не се използват в съвременната унгарска кухня (шафран, джинджифил, босилек, розмарин, майоран). Традициите на оригиналната унгарска кухня са запазени най-много от днешната трансилванска кухня.
The оригинален, традиционен унгарски Съставките за улов са пресни зеленчуци, плодове, пресен хляб, млечни продукти и мед. Много вариации на зелени пикантни супи, плодови супи, крехки зеленчуци, люта юфка, житни зърнени храни със зеленчуци и пикантни сосове се консумират ежедневно. Само при специални случаи ястията от говеждо, свинско, овнешко, птиче месо, риба и дивеч бяха приготвени за пържене, приготвяне на пара и готвене - за всеки, който можеше да си го позволи. Пържените храни дойдоха при нас с австрийско влияние, само по празнични поводи. (Не можете да „хвърлите заедно“ пържено пиле за половин час.) (Източник: Унгарска етнография/Хранене)
Често срещано заблуждение е, че хората, занимаващи се с овчарство, ядат много месо. Това не е вярно.
Отглеждането на животно отнема много време и много работа; поне 1-2 години преди животното да стане достатъчно голямо, за да бъде заклано.
Тъй като в миналото нямаше фризери и ако не сложим месото пълно с консерванти, месото или се изяждаше за ден-два или миришеше на тях. С осоляване и пушене можем да съхраняваме месо само за няколко седмици, няколко месеца и само през студената зима.
... И какво са яли дотогава?
Хората, занимаващи се с овчарство (също) - яли зърно и зеленчуци, плодове! Скъпото месо беше само на масата по празнични поводи. В много части на света растенията се отглеждат в допълнение към паша и номадските народи са научили кога, къде, какви ядливи растения отглеждат и как са пасли животните си през този период.
Основният източник на храна, от друга страна, беше зърното, което се разменяше с фермерите. Например, в замяна на месото на коза или овца, те получават достатъчно зърно, ориз, зеленчуци и плодове до месец-два и по този начин фермерите имат достъп до рядко месо.
Така че основно всички живееха от храната, давана от земеделието, месото рядко се слагаше на масата по празнични поводи. С други думи, нашето хранене днес няма много общо с оригиналната, традиционна унгарска, ежедневна диета, може да се счита за празнично хранене.
... И как изглежда днешното средно унгарско ястие?
Днешната унгарска диета се развива от 50-те години на миналия век. С разпространението на индустриалното производство и производство на храни, нашата храна стана много по-евтина, но с много по-лошо качество, така че дори обикновените хора могат да си позволят храната, която рядко беше на тяхната маса преди.
Нашата диета днес се е развила от селската диета, само че днес тя работи всеки ден на месо и месни продукти, например - „защото боклукът се дава евтино“.
Днес голяма част от храната - рафинирана - са въглехидрати (хляб, тестени изделия, ориз, картофи), към които идват много мазнини и протеини, а „зеленчуците“ са представени от киселите краставички до чинията; - и това е почти всеки ден, в различни варианти.
Какво е ял обикновеният човек преди това?
В този климат традиционната диета се основаваше на зърнени култури - пшеница, ръж, ечемик, овес, просо, елда - това бяха нашите основни източници на енергия. (Непрекъснатата физическа работа също изисква голямо количество добре използвана енергия.) Това беше допълнено с отглежданите в момента зеленчуци, бобови растения и маслодайни семена. През лятото и есента ядоха много плодове, през зимата станаха по-сладки, под формата на сушени плодове и конфитюр.
Млечните продукти (извара, заквасена сметана) идват на масата от края на пролетта и през летните месеци (когато периодът на кърмене продължава, разбира се). Млякото и млечните продукти никога не са се консумирали ежедневно, по-вероятно е да бъдат в чинията като деликатес (с изключение на този, който има крава). Можете да прочетете повече за това как и защо всъщност ядем млечни продукти тук.
Месото се ядеше предимно само по празници. Градският мъж е имал по-малко шансове да получи домашни птици, тъй като на пазарите могат да се получат само цели живи животни, а това си е струвало само на по-голямо семейство (ако е имал парите), където е свършил за 1-2 дни. В селата селскостопанското животно беше по-близо до него, но също имаше голяма стойност, така че по-скоро се продаваше и се колеше само при специални случаи.