Традиционни рецепти с риба от делтата на Дунав
Талантливи готвачи се състезаваха през октомври на фестивала на кулинарното изкуство „D-ale Gurii Dunarii“, който се проведе в Узлина, в делтата на Дунав. Участниците, членове на общностите от делтата на Дунав, от различни професии, готвиха рибни ястия с перфектна страст и умения. Всички тези усилия на участващите общности имаха единна цел: да спечелят награда, която да им позволи да помогнат на общностите, от които произхождат.
С рецептите по-долу и техния талант за готвене, екипът от учители от Саричиой спечели голямата награда на пивоварните Ursus на стойност 3000 евро, пари, които с гордост прибират у дома на своята общност.
Фестивалът - конкурс за кулинарна традиция "D'ale Gurii Dunarii" се проведе за първи път тази година в делтата на Дунав и беше организиран от Асоциация "Спаси Дунав и делта". Състезанието беше повече от събиране на най-талантливите готвачи в региона; беше един от проектите, чрез който организаторите искаха да сигнализират, че регионът на делтата на Дунав трябва да се счита за отговорен от всички гледни точки: околната среда, специфичните традиции на района и други проблеми, с които общностите, създадени тук от векове, се сблъскват ежедневно.
Липован пудинг
съставки:
200гр ориз
200g тънка юфка
На 400гр
20 яйца
Настъргана лимонова или портокалова кора
Начин на приготвяне:
Сварете ориза и юфката отделно, прекарайте ги през струя вода, за да не залепнат, смесете и подсладете, след това добавете добре разбитите яйца, но не и пяна. Хомогенизирайте и изсипете в тава, намазана с масло и поръсена със захар. Печете около 1 час при 200 'C.
Рибена супа (Sarichioi)
съставки:
поне 5 разновидности риба (щука, сом, щука, шаран, карась, платика, бабуска, костур)
5-7 средно големи цели картофи
3-4 цели лука със среден размер
3-4 цели домата
1-2 чушки, разрязани наполовина
Зеленина (целина, лестеин)
Начин на приготвяне
Сварете зеленчуците с по-малката риба, която не може да се яде. Когато са почти готови, извадете рибата фино и сложете парчета по-големи риби. Към първото кипене добавете сол и оцет на вкус. Когато рибата е готова, извадете я заедно с изцяло сварените зеленчуци, поставете я в чиния и яжте с мудждеи (счукан чесън и натриване с олио, сол и оцет под формата на гъста паста - тип майонеза). След изяждането на рибата се яде и супата, която може да се пие от самата чаша.
Рибен саламура (Sarichioi)
съставки:
цяла риба (само щука, костур или шаран - парчета)
1-2 парчета люта чушка
2-3 цели домата
2-3 чушки, разрязани наполовина
оцет
сол
Дафинови листа
пипер
Начин на приготвяне:
Поръсете почистената риба със сол, изпечете от едната страна и от другата върху чинията, ако е възможно, ако не върху скарата (обърнете внимателно, можете да хванете на скарата). Когато е готова за готвене, рибата се почиства от сол, поставя се в тава, върху която се излива горещият сос, получен от водата, зеленчуците се готвят в чинии и те са цели, оцет и сол (на вкус). Има още едно кипене. Консумирайте с mujdei (както при супата).
Пълнена щука
съставки:
щука, две филийки франзела, лук, магданоз, 2-3 яйца, мляко, сол, черен пипер.
Начин на приготвяне:
Почистете щуката от люспи, направете кръгъл разрез в основата на главата, върху корема, около 5-6 см, през който се изваждат постелките. Измийте добре щуката, включително и отвътре, след това я бийте със страната на острието на ножа, така че кожата на месото да се отделя по-лесно. След това продължете първоначалното изрязване, но изрежете само кожата около главата. Поставете пръсти под кожата на щуката и внимателно навийте кожата, така че да се отдели от месото, което остава върху костта. Обръщаме внимание на крилата, които могат да счупят кожата, а когато кожата се търкаля до опашката, отрязваме костта.
Месото, останало по кожата, се отделя с лъжица, кожата се дава малко сол и се връща. Нарежете главата на щуката и извадете месото от костите. Щуковото месо се прекарва през месомелачката, заедно с двете филийки франзела, напоени с мляко и изцедени добре. Накълцаният лук се втвърдява малко, за да стане прозрачен, след което заедно със зелените се прекарват през месомелачката. Добавете яйца върху получения състав, сол и черен пипер и разбъркайте добре на ръка, докато залепне за ръката.
С този състав напълнете равномерно щуковата кожа с лъжица, след което зашийте в края. Набодете щуката с иглата от място на място, намажете я с малко масло и я поставете във фурната за 50-60 минути заедно с главата на слаб огън, за да не се напука. След като го извадите от фурната, изрежете частта, където е била ушита, прикрепете главата и я украсете с лимон, зеленчуци и зеленчуци. Може да се сервира студено като предястие или горещо като основно ястие с натурални зеленчуци. Добър апетит!
Щукови охлюви
съставки:
1 кг сол, галета, 3-4 яйца, сол, черен пипер
Начин на приготвяне:
Почистете салатата, след това изрежете корема и извадете постелките. След като се измиете добре, внимателно се реже по гръбначния мозък, като се получават филета. Филетата се разпределят по желание и всяка кост се отстранява, след което се дава със сол и черен пипер, те се прекарват веднъж или два пъти през галета и разбитите яйца, след което се запържват в олио. Те могат да се сервират топли или студени, с лимон и/или майонеза. Добър апетит!
Хлъзгави кюфтета
съставки:
1-1,5 кг бабуска, 1 картоф, 1 глава лук, сол, черен пипер
Начин на приготвяне:
Обелете тиквата, настържете я и изцедете сока. Бабуската е риба с много кости, месото й се дава няколко пъти през месомелачката, така че костите да се отделят от месото. Картофите се дават сурови в колата заедно с накълцания лук. Добавете сол и черен пипер към състава. Разбъркайте много добре, докато съставът се свърже. Въпреки че не е необходимо, можете да добавите супена лъжица брашно, за да се свържете по-добре. От този състав с мокри ръце направете кюфтета, които се запържват в олио. Добър апетит!