Традиционна новогодишна храна сред туванците - прочетете темата на научна статия за културата и културологията.
Статията разглежда характеристиките на празничната храна на туванците по време на празнуването на Шагаа на Нова година според лунния календар. Акцентът е върху описанието на най-значимите и свещени ястия от главата на овцата и мазната опашка на овцата.
Традиционни новогодишни ястия на туванци
Статията разглежда характеристиките на фестивалните ястия на туванци по време на Shagaa a New Year от лунния календар. Той подчертава изобразяването на най-значимите и свещени ястия овча глава и широка опашка на овцете.
Текст на научната работа на тема "Традиционна новогодишна храна сред туванците"
Електронен информационен дневник
"НОВИ ИЗСЛЕДВАНИЯ НА TUVA
Тюванска традиционна новогодишна храна
Анотация: Статията разглежда характеристиките на празничната храна на туванците по време на Шагаа - честването на Нова година според лунния календар. Акцентът е върху описанието на най-значимите и свещени ястия - овча глава и овча тлъста опашка.
Ключови думи, месна храна, бяла храна, ритуална храна, будистки олтар, туванци, Шагаа.
Нов крайъгълен камък в живота на всеки тувин започна с празнуването на Шагаа - Новата година според лунния календар.
Един от най-важните му елементи на всеки празник е храненето. Подготовката за празничния празник в Туваните на Шагаа започна много преди началото на самия празник. Характерно за новогодишната храна беше, че месната храна трябваше да бъде в изобилие, което, както пише М. В. Монгуш: „. на първо място, той се възприемаше като ритуална храна и на която се придаваше особено магическо значение. Готвиха го в големи количества. Варено агнешко, различни видове млечни продукти, различни сладкиши преобладаваха в новогодишната трапеза "(Монгуш, 2001: 144).
Въпреки това в почетната част на юртата, особено пред будисткия олтар, като правило преобладаваше млечната храна, която тувинците наричат ak what - „бяла храна“. Туванците вярвали, че млякото има свещена сила. От млякото се произвеждали различни продукти, които били популярни по време на Шагаа. Това е cymmy, g shai - млечен чай, sarjag - ghee, време
Електронен информационен дневник
"НОВИ ИЗСЛЕДВАНИЯ НА TUVA
- млечна пяна, aarzhy, kurut - различни видове сушени утайки, получени от кисело мляко, byshtak - безквасни сирена, с разновидности: schweigen byshtak, kyskan byshtak - пресовано сирене и др. след разтопяване на масло, смесено със сушена птича череша (Kenin-Lopsan, 2006: 141). Чекпек също беше подправен с урген - смлени зърна от дива елда или добавен ай - сарана.
Опитахме се изобилно да представим растителна храна - arbay dal-gans - ечемичено брашно, chitsge taraa - печено просо, kyzyl taraa
- пържена пшеница. От пшеница, просо и ечемик се приготвяха различни ястия: казати или каржати - натрошена и пържена пшеница или ечемик се удряха в хаванче заедно с мазнина от овча опашка или атказа
- с коремна свинска свинска мас или с тарбаганска мазнина, след това от тази смес са направени чочак - колобоци. От пшеница, ечемик или просо се правят и различни зърнени култури, които се подправят с млечен чай, ереме и саржаг. Приготвяха се и сладкиши: узум-чигир - нещо като халва от пшеница или просо, печени меденки - чигир-буова, бисквитки под формата на парчета тесто, пържени в гхи - бурзак, безквасни плоски сладкиши
- boova (Kurbatsky, 1973: 8).
Обитателите на тайга кожууни, като Тоджа, Тере-Хол, приготвяха бъдещата храна в съответствие с особеностите на живота си.
Електронен информационен дневник
"НОВИ ИЗСЛЕДВАНИЯ НА TUVA
Дори и най-бедният жител на Тоджи е имал поне торба рибено брашно предварително. А благополучните арати заклали овце и волове преди настъпването на силни студове и месото се съхранявало до Шагаа. Който е имал стадо, той е намушкал кобилица (Кенин-Лопсан, 2006: 141).
В навечерието на новата година - Shagaa 6YdYY3YHde - имаше аутопсия на месо, което беше скрито преди зимата, така нареченото „разбиване“ или „дисекция“. Сред монголите, както пише Н. Л. Жуковская, това е било „проява на древно магическо действие - да се разбие старото, за да се даде път на новото“ (Жуковская, 1988: 51).
Ритуал, и поради тази причина, най-почетен в Шагаа, беше варена овча глава, на челната част на която беше нарисувано със замразено гхи или надлъжен бял знак беше дълбоко издълбан със знака "khas" или "kas", надарен от народите на Централна Азия с много тайни знаци. И така, единият от символите му означаваше Слънцето, другият - вечността, силата и т. Н. По този начин овча глава със свастика е давала не само цветна и ефектна обстановка в юртата, но също така е символизирала ситост и благополучие. Според Г.Н. Курбацки, според вярванията на вярващите, това е трябвало да „съживи“ слънцето (Kurbatsky, 1973: 7). В устен разговор с нас С. Ч. Донгак каза, че главата на овцата, подобно на овчата тлъста опашка, трябва да бъде в почетната част на юртата в продължение на три дни, наречена кежик доктаадир
- "за поддържане на благосъстоянието." След три дни главата (като тлъстата опашка) започна да се реже на парчета и собственикът на юрта първо яде, след това лекува уважавани хора и гости. Този обичай е забравен от тувинците днес и не се използва днес, но, както пише М. В. Монгуш, той е оцелял сред етническите тувинци от Китай и Монголия (Марина Монгуш., 2014: Electr.resource). А. В. Адриановимон е описан в началото на 20 век в статията му „Шагаа“ (Адрианов, 1993: 23-24). Според неговото описание главата на овцата, пушеща от парата, е извадена от казана и поставена пред бурханското шире-зи. Той е отбелязан и от Г. Н. Курбацки (Kurbatsky, 1973: 7).
Друга почетна новогодишна трапеза беше змия - овча опашка. Той беше инсталиран и върху почетната част на юртата. Ако на челото на главата на овцата се показва знак khas, тогава ydykok се забива в тлъстата опашка за „лакомство“
- "свещена стрела", която беше във всяко тувинско семейство. Туванците, подобно на други тюрко-монголски народи, вярвали, че свещена стрела ги пази и предпазва от зли духове. Тя беше пазителка на семейното благополучие, пазител на деца от болести и т.н. Поради тези причини, по време на дните на честванията на Шагаа, те особено се опитваха да успокоят свещеното