Традиционна японска кухня
Японската кухня е известна с представянето на ястията. Въпреки че има по-сложни кухни, никоя не може да се съобрази с естетическото усещане за японската кухня. Всички съставки са артистично изрязани и подредени, не само за да бъдат приятни, но и да отговарят на японската културна символика.
За разлика от западните кулинарни традиции, където тенденцията е да се съчетават вкусове, в Япония ястията са съставени от отделни храни, като всяка запазва своя вкус и естествен вид.
Рибата и морските дарове имат най-голямо значение в ежедневната диета. На пазара Tsukiji в Токио, най-големият рибен пазар в света, има над 400 вида морски дарове, водорасли и риба. Забързаната атмосфера, лабиринтът от щандове, пълни с морски дарове и хиляди продавачи и купувачи, правят площад Цукиджи истинска туристическа атракция.
Кулинарните техники варират значително в отделните региони. Общата характеристика на всички обаче е оризът, присъстващ от закуска до вечеря.
В Япония порциите винаги са малки, създавайки впечатлението, че всяко хранене е селекция от кулинарни мостри, донесени за дегустация. Японците не отдават особено значение на екзотични храни или продукти в извън сезона, защото всяко време на годината има своите специалитети.
Храненето е важна част от японската култура. Начинът на приготвяне, приготвяне и консумиране на съставките е форма на изкуство, в която традициите, религията и историята играят роля, която може да е по-важна от самата храна.
Всяка съставка има своето утвърдено място на масата, а вместо вилици се използват клечки. В края на храненето всеки гост получава купа с топла вода, ароматизирана с парче лимон, за да си измие ръцете.
Всички чинии се поставят на масата, така че гостите да могат да се поднасят сами, създавайки желаните комбинации. Традиционните напитки са саке, зелен чай, супа, която се сервира в края на храненето, за да се улесни храносмилането.
Важно е да се добави, че японската храна не съдържа сладкиши, освен в редки случаи. По принцип в края се консумира сезонен плод (за японски и др.).
Водорасли - в японската кухня водораслите се използват в дехидратирана форма. Основните видове са уакаме - водорасли със силен вкус, използвани в мисо супи и облаци - водорасли с по-дискретен вкус, използвани за суши.
Фугу или лунна рибка е луксозна храна, особено популярна в Япония. Наречен е така, защото приема формата на глобус, когато се чувства застрашен.
Сушито е емблематична храна за японската кухня и се състои от ориз, покрит със сурова риба и увит в водорасли. Оризът за суши се подправя с оризов оцет, сол и захар.
Сашими е традиционно ястие от японската кухня, засвидетелствано от петнадесети век, състоящо се от филийки сурова риба.
Япония може да се похвали с най-ниския процент на затлъстяване в света. Японците вярват, че храната има лечебни свойства и избират храни, полезни за организма.