Традиционен домашен хляб
В наши дни тостерът е от голяма помощ при печенето на хляб, в който можем да правим не само хляб и сладкиши, но и почти всяко втасало тесто. Разбира се, има и хляб без месене, което също има своите предимства. Традиционният домашен хляб обаче се прави чрез месене и с продължително втасване.
Една от нашите скъпи читателки, Kriszta Prazsák-Hajnal, ни изпрати добре доказаната си рецепта за хляб в компанията на 25 снимки. Тестото за хляб все още се прави в купа, то се вдига три пъти. и крайният резултат е невероятен. Кликнете върху снимките, за да намерите всички снимки и фазите на тяхното създаване!
Традиционен домашен хляб
Състав:
90 dkg фино брашно
2,5 dkg мая
приблизително 7 dl хладка вода
2 чаени лъжички сол
4 чаени лъжички захар
3 супени лъжици олио
- най-добре е да използвате дървено корито за месене и покълване, защото поддържа топлината добре, но ватата също е подходяща, просто бъдете добри големи
- Изсипвам 90 dkg брашно в купата - можете да го пресеете и преди, но е достатъчно да го разбъркате на ръка, за да го разхлабите - 4 чаени лъжички захар, 2 чаени лъжички сол и ги смесете на ръка
- Смесвам половин пакетче мая в чаша за около. С вода, по-топла от 1 dl хладка вода, ако се разтвори, я изсипвам върху приготвеното брашно, след което го добавям за ок. 5 dl хладка вода, след това добавям 3-те супени лъжици олио
- първо започвам да разбърквам на ръка, като обработвам съставките заедно, след това тестото ще бъде много лепкаво
- когато съставките се смесят равномерно, с малко брашно отлепвам тестото от стената на съда и ръцете си и започвам месене
- месенето трябва да става с равномерни движения, образувайки малка питка, която винаги обръщам с четвърт оборот след едно или две месещи движения
- може да се набрашнява при необходимост, за да не залепва прекалено много - в зависимост от качеството на брашното, до 10-20 dkg влиза дори при месене
- След месене в продължение на 10-12 минути тестото е приблизително равномерно, в него няма бучки, маята ще започне да работи и през това време влакната на брашното ще се разхлабят - не си струва да измъчвате тестото повече от 15 минути .
- Оставям готовия блат в чинията, покривам го с чиста кухненска кърпа, поставям го на топло място, защитено от течение и го завивам в одеяло
- продължителност 2 часа
Изтичане:
- след 2 часа замесвам тестото с няколко определени движения (няколко движения са достатъчни, няма нужда от повторно месене), така че газът, произведен от маята, излиза от него
- питката ще бъде с почти същия размер като преди ферментацията, но по този начин маята може да продължи да работи
2-ра ферментация:
- Покрих питката за един час - маята сега увеличава размера на питката до същия размер за половината от времето
- това се случва както преди
3-та ферментация:
- това вече не се прави в тавата, а отцеденият и оформен хляб се поставя в средата на тавата за печене (в студа не забравяйте да загреете листа малко с триене или топла вода)
- покриваме леко навлажнената кухненска кърпа върху питката, покриваме я с ястието и отново я завиваме в одеялото