Този филм за захар Болен от скрита захар
Деймън Гамо е напълно здрав човек: Храни се много съзнателно от три години - от здравословни мазнини от авокадо и ядки, протеини от висококачествено месо и риба и въглехидрати от зърнени храни, бобови и зеленчуци. Добавени захари? Не благодаря. Кръвните стойности на австралиеца са над средното за здравето, индексът на телесната му маса е на добро ниво и има само няколко триглицериди (липиди в кръвта, увеличеният брой от които показва метаболитни нарушения или сърдечно-съдови заболявания) в кръвта му.
Но това ще се промени. Тъй като има много противоречиви мнения по въпроса за захарта - от една страна, брандирана като токсична, от друга страна, етикетирана като жизненоважна - режисьорът и актьор Gameau иска да открие в самостоятелен експеримент какво увеличава консумацията на захар за тялото му. Той записва резултатите в документалния филм "Този захарен филм" (на немски: "Voll verzuckert").
Колко опасни са киселото мляко, зърнените храни и смутитата?
Но Gameau не лопати в стила на добре познат хранителен документален филм "Supersize Me" калоричните бомби сами по себе си, Вместо това се опитва да приеме уж здравословна диета: има зърнени храни, кисело мляко с ниско съдържание на мазнини и смутита. Това не променя броя на калориите, които е консумирал всеки ден, а само приема на захар. Сега той яде толкова захар, колкото средният австралийски тийнейджър: 40 чаени лъжички на ден, което е около 160 грама.
Тези 40 чаени лъжички се достигат по-бързо, отколкото си мислите. Дори в закуската му - състояща се от купичка зърнени храни с малко нискомаслено кисело мляко и чаша ябълков сок - има 20 чаени лъжички захар. И това не са единствените ястия, в които са скрити белите зърна. "Ако трябва да премахнете цялата храна, съдържаща захар, от рафтовете на супермаркетите, ще останат само 20 процента от всички продукти", се казва във филма. Това е плашещо, тъй като много хора дори не са наясно колко захар дебне в диетата им. Световната здравна организация (СЗО) бързо надвишава максимално препоръчителното ниво от шест чаени лъжички на ден, с ужасяващи последици.
Здравни проблеми след два месеца
Въпреки упражненията три пъти седмично и изяждането на същия брой калории, австралиецът е качил 8,5 килограма тегло и дори 10 сантиметра обиколка на талията в рамките на 60 дни. Диетата с високо съдържание на захар всъщност също не говори сама за себе си: Броят на триглицеридите на Gameaus нараства експлозивно, рискът от диабет и сърдечно-съдови заболявания също се увеличава и Gameau също така развива предшественик на инсулиновата резистентност.
Освен това голямото количество захар оказва влияние върху психиката на режисьора. Постоянните възходи и спадове, причинени от повишаване и спадане на нивото на кръвната захар, могат да се видят и в поведението на Gameau: след доза захар той е почти маниакален, за да изпадне отново в тежка апатия и умора. „Това е като да гледаш света през воал“, казва Gameau. За него е трудно да остане фокусиран и да се концентрира повече. „Мозъчната мощ варира“, обяснява медицинският физик Томас Кембъл във филма.
Захарната индустрия се защитава срещу обвинения
Колкото повече консумирате захар, толкова повече имате нужда от нея. Това е като зависимост. Германският журналист и автор Ханс-Улрих Грим също пише за това в книгата си „Гарантирано застрашаващо здравето“: „Според последните научни открития сладкото всъщност въздейства на мозъка като наркотик, дори сравним с кокаина“.
Възникващият дебат за пристрастяването е несигурен за захарната индустрия. "Това се превръща в проблемен случай, изведнъж се оказва в един ред с фабрики за алкохол, големи тютюни, дори дилъри на наркотици", обяснява Грим. Ето защо пристрастяването към захарта е брандирано като приказка за храните от Федерацията на германската сладкарска индустрия. И захарната индустрия се опитва с инициатива, наречена „Вкусът е добър“, да обяви захарта като сто процента естествена храна, която не е отговорна за проблеми или заболявания. „Захарта е естествен продукт и традиционен компонент на балансираното хранене“, се казва на уебсайта на инициативата.
СЗО препоръчва намалена консумация на захар
Дебатът за въздействието на захарта показва колко е важно да се справим с нея. Със своите ярко оцветени картини и поп музика, „Този захарен филм“ е много подреден за забавление, а не за общ експеримент, който дава научно устойчиви резултати. Но документацията все пак предлага добро въведение в темата - и особено си струва да се види за родителите на по-малки деца.
Следвайте автора в Twitter: @jiswriting