Това, за което знаем малко обаче, са важни добавки в храната
Когато купуват храна, хората разглеждат нейната цена, срок на годност и евентуално енергийно съдържание на етикета. Все повече са хората, които разглеждат по-отблизо състава на стоките, включително съставките, маркирани с Е-номера. За да могат така обозначените добавки (често от естествени източници) да бъдат интерпретирани и да не създават излишен страх, се изискват познания.
Какво всъщност означава?
Като добавка ние се позоваваме на всяко вещество, което макар и да не е храна само по себе си, умишлено се добавя към храната в малки количества (максимум 10 g/kg) - по време на подготовка, преработка, опаковане, транспорт, съхранение има благоприятен ефект върху неговите органолептични, физични, химични и микробиологични свойства. С други думи, използването на добавки има за цел да подобри обработваемостта, срока на годност, различни характеристики (текстура, вкус, цвят, мирис и др.) На храната и да спомогне за запазването на хранителната й стойност.
Удобно, но вредно
Естествените добавки вече са били използвани от нашите предци и след появата на химическата промишленост започват да се появяват и синтетично произведени форми. Днес, в съответствие с нуждите на потребителите, нараства търсенето на бързотрайни, дълготрайни, безопасни за употреба продукти за комфорт, които използват както естествени, така и изкуствени добавки.
Основните групи добавки са:
• Багрила
• Консерванти
• Антиоксиданти
• Подобряване и модификация на запасите
• Регулатори на киселинността
• Ароматизатори и модификатори
• Подсладители
• Други аксесоари и помощни средства
Гледате това!
Въз основа на всичко това задължителното етикетиране на добавките в храните може да стане по два начина:
1. име на групата добавки и име на добавката (напр. Багрило: азорубин)
2. име на група добавки и идентификатор на добавка (напр. Багрило: E122)
Важна информация е приемливият дневен прием на добавката, ADI (= приемлив дневен прием) накратко, което е количеството, изразено в килограми телесно тегло/ден, което не е вредно за здравето, ако се консумира за дълъг период от време. (Например ADI за азорубин от 4 mg/kg/ден означава, че човек с тегло 70 kg може да консумира максимум 280 mg от това багрило общо на ден).
Палитра от цветове
Оцветителите, използвани в храните, по-специално добавките E100-E199, могат да бъдат естествени, естествени или изкуствени.
НА естествени багрила Много от тях (напр. Каротини Е160, лутеин Е161, антоцианини Е163) също имат биологично положителен ефект, но използването им е ограничено от факта, че екстрактите от концентрати носят вкуса на оригиналната суровина, не са достатъчно стабилни и са скъпи.