Това все още ли е халал IslamiQ
Мюсюлмани и храна
Все още ли е халал?
Неограниченият достъп до храна в индустриализираните страни промени производството, преработката и потреблението. Мюсюлманите по света също са засегнати от тази промяна. Али Карача пише за ефектите, които това има върху живота на мюсюлманите и как те трябва да се държат.
Взаимоотношенията ни с храната претърпяха далечно развитие през последните няколко десетилетия. Тази промяна засяга целия спектър и цялата верига на стойността в хранителната индустрия, от производствения процес до поведението на потребителите. Вече няма фермери, а фермери. Обработваемата земя вече не се засажда, а се обработва. Животните вече не се разглеждат като живи същества, а като продукти.
Стандартна заблуда
Нашата диета вече не трябва да бъде питателна и здравословна, но евтина за производство и да се продава в големи количества. Освен това храната трябва да отговаря на количествено измерими стандарти. Добре известни примери включват Регламент (ЕО) № 2257/94 (1) за стандартите за качество на вносни банани. Изследванията относно регламентите за продажба само на яйца бяха толкова високи, че читателите трябва да бъдат спестени от резултатите на този етап.
Най-важните фактори изглежда са трайността и наличността. Всяка храна трябва да е на разположение по всяко време на годината и трябва да продължи достатъчно дълго, за да задоволи нуждите на потребителя, когато той/тя има апетит да яде сиренето или фета, сладко или сладко, торта или бисквити . За да можем да отговорим на толкова високите изисквания на нашето общество, всички ние, потребителите, трябва да платим цената другаде.
Не на последно място, трябва да е възможно да се стандартизират размерът, цветът, миризмата, теглото и най-вече вкусът чрез почти неуправляем брой разпоредби. В резултат на това преработката и производството на храни не само са се превърнали в собствена индустрия, но с нея се е появила и цяла наука, която днес може да се намери в най-различни курсове. Ако търсите „храна“ и „изучавате“ в Интернет, на първия уебсайт ще намерите пет различни курса, като химия на храните, но също така и на пръв поглед непозната комбинация, която носи името на инженерството на хранителни процеси.
В усилията си да адаптираме храната си към определени външни стандарти, можем например да продължим да специализираме култивираните видове за различни видове плодове, докато бананите най-вече достигнат желания размер или само определен тип кокошки носачки „използват“, които само яйцата от тегловен клас XL (яйцата са по-тежки от 73 g). Когато става въпрос обаче за фактори като цвят, мирис, срок на годност, модификации на вкуса и т.н., химикът, технологът по храните или експертите от други хранителни науки често постигат целта чрез изкуствени или естествени добавки.
Все още ли е халал?
Тук започва сложната, но също толкова тревожна част за мюсюлманите, които внимават да организират диетата си в рамките на разрешеното от исляма (халал). По-долу е очертано какво е халал и как мюсюлманите могат да се справят с него в светлината на съвременната хранителна индустрия.
В Сурат Бакара се казва: „И ние накарахме облаците да разпръснат сенки над вас и изпратихме манна и пъдпъдъци (казвайки):„ Яжте от хубавите неща, които сме ви приготвили “...“ (2:57) . Освен това, Пророкът Мохамед (sws) препоръчва да се пази от съмнителни неща. В този контекст съмнителното се отнася до неща, които се обсъждат дали са халал или харам (забранено). Хадисът гласи: „Разрешеното е очевидно и онова, което е забранено, е очевидно и между двете има съмнителни неща, за които много хора са невежи. Този, който сега избягва съмнителните неща, запазва вярата и честта си. Но някой, който е замесен в съмнителни въпроси, прилича на овчар, който пасе стадото си около чужда собственост и почти нарушава чужди имуществени права. Наистина всеки владетел има своя собствена суверенна територия и нещата, забранени от Аллах, представляват суверенната територия на Аллах на Неговата земя. "(Бухари, Аман, 39)
Сура Бакара (2: 173) също казва: „Той ви е забранил само (насладата) на мъртви неща, кръв и свинско месо и онова, за което е призовано нещо различно от Аллах ...“ В последната част има месо от животни означава, че не са изклани според ислямските насоки.
Без да навлизаме в по-дълбоки подробности, може да се изготви следното правило: За да може храната да бъде консумативна за мюсюлманите, тя трябва да е била класифицирана като „чиста“. Тук започва работата по ислямската юриспруденция.
Какво е консуматив от мюсюлманска гледна точка?
По-нататък някои храни (добавки) са разгледани по-подробно, консумацията на които е съмнителна от мюсюлманска гледна точка. Важното е, че примерите не са предназначени да бъдат пълен пътеводител за храни или обобщение на ислямската юриспруденция. Целта е да се повиши осведомеността относно важната тема за храненето. Списъкът на въпросните хранителни добавки е далеч извън обхвата на тази статия. Краят на тази статия трябва да ознаменува началото на научно обоснована диета.
Най-известният пример: желатин
Желатинът е смес от различни животински протеини, която може да се използва като сгъстител поради омрежването на неговите компоненти (2). Като изходен материал обикновено се използват свински кожи (дебела кожа при бозайници), крава или кости. Колагенът (колагенът е единица, съставена от три протеинови вериги) се получава от тези „суровини“, използвайки сложни методи за технологично инженерство. В последния етап този колаген се преработва в желатин чрез омрежване на веригите (3). Това са продукти, които се получават или от свине, или от неислямски заклани животни. Освен това, според някои юридически школи костите и кожата на животните са класифицирани като нечисти, което отново би приложило традицията на пророка, за да се дистанцира от спорни неща.
Предложено решение: Има голям брой изключително растителни сгъстители или желиращи агенти като пектин. При закупуване на продукти трябва да се обърне внимание кои желиращи агенти са били използвани. Защото понякога се използват и смеси от растителни и животински желиращи агенти.
Емулгатори
Смесете вода и масло, възможно ли е? Благодарение на емулгатори, да. Всеки, който някога се е опитвал да смесва масло с вода, е забелязал, че този опит винаги е пропадал с ужас. Има обаче начини за решаване на този проблем. Емулгаторите са вещества, които имат „водолюбива“ (хидрофилна) глава и „водоотблъскваща“ (липофилна) опашка. Емулгаторът действа като „мост” между молекулите на водата и маслото и предотвратява отделянето на двете фази. Добре известен пример за такава емулсия е млякото. Млякото съдържа както вода, така и млечна мазнина (4). Лецитиновият протеин предотвратява разделянето на двете фази. Това осигурява "смесване" (5).
Преди всичко емулгаторите с номера E470 до E475 предизвикват дискусии сред мюсюлманите отново и отново. Това са соли на мастни киселини. Проблемът не е в самия емулгатор, а по-скоро в произхода на мастната киселина. Според определението това може да е от растителен или животински произход. В контекста на това изследване може да се прочете само общото описание „зеленчук“ или „животно“. Ако откриете тези компоненти в списъка на съставките във вашата храна, съветвам ви да не продължите да ги консумирате, освен ако нямате изрични познания за употребата на растителни мастни киселини.
Цистеин
Коса в хляб? Има ли такова нещо? Всеки знае проблема, когато пече хляб, пица или други подобни. Понякога тестото просто не се меси правилно. Този проблем се противопоставя в хранителната промишленост с цистеин (в брашно) аминокиселина. Той гарантира, че тестото е по-еластично и по-лесно за месене. Той също така гарантира, че газовете в печените изделия продължават по-дълго и вкусът на обилните храни се подобрява (6). Обикновено се получава от протеина кератин чрез екстракция със солна киселина (7). Кератинът, от друга страна, все повече се среща в животински и човешки косми. Тъй като косата, както вече беше споменато по-горе, според някои юридически факултети се смята за нечиста, препоръчвам да спрете консумацията и тук.
Направи го сам помага
Както можете да видите, дори и най-простите храни съдържат цели „химически комплекти“. От всички нас зависи да обръщаме голямо внимание на това какво ядем и какво не и какво е и какво не е халал за мюсюлманите. Може би в този момент трябва да си спомним и добре известната поговорка: „Ти си това, което ядеш“.
На практика могат да се използват и следните съвети:
1. Колкото по-завършен е даден продукт, толкова повече е обработен. По този начин е по-вероятно да съдържа добавки, с които мюсюлманите не трябва да се хранят. Затова се отдалечете от готовите продукти колкото е възможно повече. Купете си пресни хранителни стоки и се опитайте да си готвите всеки ден. Обърнете внимание на съставките при пазаруване.
2. Ако се съмнявате, потърсете съвет от вегани. Опитът показва, че няма група, която да е толкова запозната със съставките, добавките и методите за обработка на храната, както веганите. Те притежават необходимите специализирани познания, за да могат често да предоставят точна информация за животинските съставки и др. В определени храни.