Това се случва в тялото ни, когато ядем ПИКСНО
Скъпи фенове на Чили, замисляли ли сте се защо получаваме изпотяване, сълзящи очи и яркочервена круша след лъжица добре подправена тайландска супа и най-вече защо никога не бихме се справили без нея въпреки всичко това? Ето отговорите!
острота = топлина
Когато захапваме лют пипер Japaleno, рецепторите в устата ни подсказват на мозъка, че устната ни кухина е „в огън“, буквално „в огън“, тоест „в огън“. Съдържа люти чушки Капсаицин, който реагира с болковите рецептори на нашата нервна система, така наречените TRP канали (английски преходни потенциални канали на рецептора).
Тези рецептори изпращат предупредителни сигнали към нашия мозък, когато влязат в контакт с топлина или топлина. Същото се случва, когато „ударите“ капсаицин. Предполага се, че тялото ни има нещо горещо в устата си. Той реагира на това с обичайните охлаждащи рефлекси като обилно изпотяване, сълзи и хрема.
По пътя си в стомаха и през храносмилателния тракт капсаицин влиза в контакт с други рецептори. В изключително високи дози могат да се появят везикули в гърлото, повръщане и дори анафилактичен шок.
защо го обичаме?
Защо толкова обичаме пикантната храна и правим това ад доброволно? Това се дължи и на една от нашите мозъчни функции. В отговор на болката в устната ни кухина мозъкът ни освобождава ендорфини и допамин, които предизвикват чувство на еуфория, подобно на вълнението, което изпитват маратонците, когато се борят с километрите болка.
Между другото, толерантността към остротата може да се тренира по много подобен начин на издръжливост. Колкото по-пикантно ядете, толкова по-малко ще се изпотите с времето. Просто не прекалявайте;)