Това са съставките в кефира! Чест - оставете микробите да бунтуват

Начало/Знания/Кефир/Това са съставките на кефира!

Вие сте голям фен на кефира, също като нас, но не знаете от какви съставки е направен кефирът? Тогава сте точно тук! Научете накратко какви съставки има в кефира, както микробни, така и химични, и какви ползи имат телата ни.

Какво представляват възлите на млечен кефир?

Възелите от млечен кефир са комбинация от живи бактерии и дрожди, които живеят в симбиоза във влакнеста матрица (кефиран). Вътре в топката има и обогатен казеин, който прави топките богата на протеини закуска.

Съставът на микроорганизмите е силно променлив и се различава от ферментацията до ферментацията, от страна на държава и от град на град. По-долу е даден списък на микроорганизмите - бактерии и дрожди - които могат да бъдат намерени в кефира.

Кефирни съставки - Микроорганизми

бактерии

По отношение на числеността, бактериите (предимно млечнокисели и оцетно-кисели бактерии) съставляват най-голям дял в млечния кефир. Можете също да видите, че в микроскопските изображения на кефирни култури (по-долу):

Лактобацилус кефир
Lb. ацидофилус
Lb. casei
Lb. helveticus
Lb. bulgaricus
Lb. parakefir
Lb. plantarum
Lb. delbrueckii subsp. delbrueckii
Lb. rhamnosus
Lb. fructivorans
Lb. paracasei
Lb. fermentum
Lb. reuteri
Lb. brevis
Bifidobacterium bifidum
Lactocossus lactis
Streptococcus thermophilus
Enterococcus durans
Pediococcus acidilactici
Acetobacter aceti

Дрождите са също толкова важни, колкото и бактериите при производството на кефир. В противен случай продуктът би бил по-скоро като кисело мляко, отколкото истински, истински кефир. Дрождите също са пробиотични и ценни за здравето:

Zygosaccharomyces sp.
Candida липолитици
Candida holmii
C. maris
C. kefyr
C. lambica
Kluyveromyces marxianus
Kluyveromyces lactis
Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces fragilis
Saccharomyces lactis
Zygosaccharomyces rouxii
Torulaspora delbrus
Torulaspora delbrueckii
Казахстан аеробия
Geotrichum candidum

Моля обърнете внимание: Този списък е с информационна цел. Това не съответства на никакъв лабораторен анализ на нашата стартова култура от кефир. Ако искате такъв, можете да ни изпратите имейл по всяко време.

Кефирните възли под микроскопа (от de Oliveira Leite, 2013): Влакнестата матрица (нишки), бактериите (малки микроорганизми) и дрождите (големи топчета), които живеят заедно в симбиоза, могат да се видят ясно.

Ето колко важни са пробиотиците за нашето здраве

Обичаме да говорим за кефир като пробиотична напитка. Какво означава това?

Пробиотикът означава, че продуктът съдържа живи микроорганизми, които поне частично оцеляват в стомашно-чревния проход и най-накрая могат да се установят в червата. След това в червата те изгонват вредните микроорганизми, като заемат техните ниши.

Те също така помагат на тялото да го усвои с фибри и да ги използва за производството на здравословни вещества, които тялото след това може да абсорбира и използва.

Това включва късоверижни мастни киселини, които са полезни за метаболитното здраве. В допълнение, витамини като витамин К2 и витамини от група В, както и невротрансмитери, които поддържат тялото като хормони.

Не са много храните, които с гордост могат да се нарекат пробиотици. Киселото мляко, водният кефир и млечният кефир несъмнено са един от тях, както и ферментиралите зеленчуци като кисело зеле.

Кефирни съставки - хранителни вещества и витамини

Сега нека да стигнем до кефирните съставки, които не са пробиотични - хранителни вещества и витамини. Тъй като микроорганизмите правят млякото по-смилаемо по време на ферментацията и го обогатяват с допълнителни хранителни вещества, може да се каже, че кефирът е претърпял биологично подобрение в сравнение с млякото!

Какви хранителни вещества и хранителни стойности съдържа кефирът? Коментар: Точните количества на ароматните вещества, минерали и витамини в момента не са известни, тъй като все още няма публикувано научно изследване.

Известно е, че тези вещества се съдържат в значителни за организма количества, което само и изобилието от хранителни вещества прави кефира богата на хранителни вещества напитка.

Между другото, 100 мл кефир съдържа около 50 ккал. и е по-нискокалоричен от млякото, тъй като по-специално захарта е значително намалена, защото е ферментирала.

Кефирът съдържа следните хранителни вещества:

90% вода
Мазнини, в зависимост от използваното мляко
3% протеин (предимно хидролизиран)
5-6% захар и вещества, разграждащи захарта
0,7% минерали
0,5-1% алкохол
1% млечна киселина
0,3% оцетна киселина
0,2% CO2

Ароматизатори в малки количества:

Ацетоин (ароматизатор за маслен аромат)
Ацеталдехид (ароматно вещество за леко стипчив вкус и приятно усещане за език)
Диацетил (ароматизатор за маслен аромат)
Хипурова киселина
Пропионова киселина (приятно усещане за език)

Кефирът съдържа тези минерали

Калций (важен за здравите кости и активната имунна система)
Фосфор (важен за здравите кости)
Магнезий (важен за мускулите, нервната функция и енергийния поток в тялото)
Мед (важна за непокътната чревна бариера и митохондриалната функция)
Манган (важен за противодействие на оксидативния стрес)
Цинк (важен за непокътната имунна система и непокътната чревна бариера)
Желязо (важно за образуването на кръв и производството на енергия)
Кобалд
молибден
Витамини от група В (важни за нормалната метаболитна функция и концентрация)
витамин Ц

Както казах: Ако се публикува научно изследване за количествата, в които се съдържат тези вещества, ние ще докладваме за това. Освен това е трудно да се разграничи дали хранителните количества върху кефира като готова напитка, като ферментационен бульон, включващ кефирни възли, или просто кефирни възли. Ние ще ви изпратим тази информация веднага щом можем!

Кефирни съставки - диетични фибри

Накрая стигаме накратко до влакното, което държи всичко заедно в кефирни възли: кефиран.

Кефиранът вече е описан донякъде научно и е много сложен полизахарид (фибри). Химическата структура всъщност е толкова сложна, че умишлено не я показваме тук, за да не объркаме никого.

За вас е важно да знаете, че в готовия кефир има малко кефиран, което го прави източник на фибри. Но да напуснеш църквата в селото: Не е много 🙂 Но все пак интересно, нали?

По-важен източник на фибри са възлите - те се състоят от фибри и пробиотици, така че идеална закуска, особено за тези, които искат да отслабнат. Ако не ви харесва консистенцията на възелчетата, опитайте да ги пюрирате и пиете в смути - много кремообразна и плътна консистенция, която създава приятен усет за устата!

Заключение - Съдържанието на кефир с един поглед

Кефирът съдържа голям брой микроорганизми, хранителни вещества, минерали и витамини, които дори не можем да изброим тук. Многобройните микроорганизми правят кефира пробиотична напитка, докато други кефирни съставки като многото микроелементи и витамините го правят богата на хранителни вещества напитка. Разликата с млякото се крие в по-добрата смилаемост, по-високото съдържание на витамини и многото микроорганизми.

Разберете в следващи статии как можете сами да направите кефир и кое кефирно оборудване ви е необходимо.

Ахмед, Захир; Уанг, Янпин; Ахмад, Асиф; Хан, Салман Тарик; Ниса, Мехрун; Ахмад, Хаджра; Afreen, Asma (2013): Кефир и здраве: съвременна перспектива. В: Критични отзиви в науката за храните и храненето 53 (5), стр. 422-434. DOI: 10.1080/10408398.2010.540360.
Arslan, Seher (2015): Преглед: химични, микробиологични и хранителни характеристики на кефира. В: CyTA - Journal of Food 13 (3), стр. 340-345. DOI: 10.1080/19476337.2014.981588.
де Оливейра Лейте, Анализа Мачадо; Мигел, Марко Антонио Лемос; Пейшото, Ракел Силва; Росадо, Александър Соарес; Силва, Йоав
Hertzler, Steven R.; Кланси, Шанън М. (2003): Кефирът подобрява храносмилането и толерантността на лактозата при възрастни с нарушено храносмилане на лактоза. В: Вестник на Американската диетична асоциация 103 (5), стр. 582-587. DOI: 10.1053/jada.2003.50111.