Това е тахан кето или не

Идеята за тази статия ми хрумна днес, докато си мислех за гладна/веган рецепта за утре, защото е петък. Също така си спомних, че един от моите приятели от групата ми във Facebook „Living la vida keto“ ме попита дали може да продължи да яде тахан, защото много й харесваше. Затова реших да изчистя всякакви съмнения относно известната сусамова паста.

кето

Каква е макрозата на 100 г сусам ?

100 г сусам съдържат:

  • 54 g мазнини (преобладава полиненаситените)
  • 21 g общо въглехидрати
  • 9 g фибри (т.е. 12 g нетни въглехидрати)
  • 17 g протеин
  • 594 ккал

Макрозата е: 14-11-75% (% въглехидрати-протеини-мазнини).

Повече от половината мазнини в тахана са мононенаситени мастни киселини, които играят важна роля в противовъзпалителните и сърдечно-съдовите заболявания.

Това е LCHF, а не кето. Но със сигурност няма да ядете тахан само по време на хранене. Вместо това ще можете да се възползвате от значително количество омега мастни киселини, които са полезни за вашето здраве.

В допълнение към тези макронутриенти, сусамът съдържа витамини (В1, В6), фосфор и манган.

Таханът е основната съставка на хумус, халва и баба гануш. Може да се използва като сос, като дресинг за салата или просто за добавяне на пикантен акцент към ястие.

Може да се изненадате, но Тахини също е направил някои научни изследвания. Сусамовите семена съдържат голямо количество омега 6, омега 3 не съществува, но съдържат омега 9. Високото съдържание на омега 6 мастни киселини може да е в основата на възпалението. Ето защо е добре да се смесват сусам с ленени семена, които са изключително богати на омега 3, което компенсира излишъка от омега 6. Ето защо сусамовото масло (широко използвано в тайландската кухня) трябва да се съхранява в хладилника след отворил си го, защитен от слънчевата светлина.

Ползи за здравето

  • Олеиновата киселина, която представлява около 50% от мастния състав на сусам, помага за понижаване на LDL (известен като "лош холестерол") и увеличава HDL ("добър холестерол"). По този начин редовната консумация може да помогне за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания (например инфаркт на миокарда и инсулт). Съществуват проучвания и за положителния ефект от консумацията на сусам върху хипертония с по-ниски стойности на кръвното налягане. Ето доказателствата:

  • Сусамовите семена (имплицитно, тахан) са много богати на мед (минерал, необходим за усвояването на желязото в тялото), селен (участващ в правилното функциониране на имунната система и активен срещу възпаление) и фосфор (важен за здравето на костите) .
  • Мощно природно съединение в сусамовите семена се нарича сусам. Доказано е, че сезамолът е в епруветка и проучвания върху животни активен срещу ракови заболявания (кожа, дебело черво, маточна шийка). Необходими са допълнителни проучвания, но това е малка крачка напред.

  • Сусамовите семена са богати на витамини от В-комплекса, фолиева киселина, калций, магнезий, цинк.

Как да съхранявате сусам, за да предотвратите тяхното окисляване (гранясване)

Поставете ги в херметически затворени контейнери след разопаковане. Ако имате място, добре е да ги приберете в хладилника.

Ако миризмата е гранясала, избягвайте да ги използвате (те са изключително възпалителни след гранясването).

Внимание. Има хора, които може да са алергични към сусам .

Как да използваме тахан и сусам

  • Бъдете много внимателни, когато купувате тахан. Не съдържат нищо освен сусам. Никой друг вид слънчогледово растително масло, рапица, знам какво още. Можете да си направите сами тахан у дома. Поставете около 200 г ленени семена в кухненския робот и заложете. Кухненският робот няма силата да премахва маслото от семената, затова добавете 100 мл зехтин и сока от лимон и продължете да залагате, докато получите фина паста. Можете да подправите с подправки и билки, дижонска горчица. Можете да добавите авокадо, натрошени кето ядки, краставица или тиквички. Неограничени възможности. Но не забравяйте за въглехидратите.
  • Семената могат да се използват върху ястия и салати, за кето или хляб с ниско съдържание на въглехидрати, кори за пай, бисквити и др.

Като на шега. Често обяснявам на Виктор какво яде по следния начин: в чинията ви има апигенин, малко ликопен, бета глюкан, омега 3 и т.н. Тоест магданоз, гъби, домати, риба.

Да, можете да ядете тахан в кето. Да, но не в излишък. Използвам 25 г тахан за 2 порции. И още смесете с различни (намерете рецепти в блога на хумуса), така че кето да излезе. Добавете супена лъжица прясно смлени ленени семена (за 2 души).