Това е измислено от кайсиевото вино у дома; рецепта за домашно кайсиево вино
Гастроблогиране, за да разберете защо устата ви трябва да ходи.
Нашите страници.
Петък, 1 август 2014 г.
Домашно кайсиево вино - рецепта за домашно кайсиево вино
Както всяка година, и тази година участвахме в промоцията на кайсия. Тези, които ни четат редовно, може да знаят, че от каквото можем, ние също се опитваме да ферментираме виното. Тази година отидохме специално за сладките вкусотии. В рамките на този „план за действие“ се родиха и нашето домашно ягодово вино и нашето домашно вино от череши и вишни. Окуражени от успехите, решихме, че определено ще опитаме и кайсиевото вино. Моите познати и колеги ме погледнаха доста странно, когато им разказах предварително за плановете си в тази посока, така че виното да се прави от кайсии? Но аз им казах защо не? Ако можете да направите ракия от нея, защо не ферментира вино? И бях прав. резултатът от около месец работа се превърна в много вкусно деликатно вино, което определено ще направим през следващия сезон, защото стана много, много вкусно, което смея да препоръчам на всички, защото не е много сложно нещо.
И инвестираният труд със сигурност ще се изплати, да не говорим за опита да пиете собственото си вино вместо магазина, който за съжаление включва все повече продукти с нежелано качество, и (дори и по-добрите) те са пълни с всякакви несъответстващи неща. но тогава нека най-накрая да поговорим за това какво ви трябва за кайсиево вино и как да го направите у дома.
Плодовото вино е ферментирала алкохолна напитка, която не се произвежда от грозде като вино, а от други (хомогенни) плодове. Плодовото вино, напитка, съответстваща на пола на плода, се различава от оригиналния плодов сок само по това, че съдържащата се захар и добавената захар се превръщат в алкохол. При производството на плодови вина с "студен процес" вкусът и ароматът на плодовете са само леко намалени, но съдържанието на витамини в някои случаи може да бъде кратно на съдържанието на витамини в гроздето (шипково вино, касис вино и др.).
В края на 1800-те години лозарството на нашата страна е унищожено най-вече от филоксера, мухъл и други язви, по това време започва производството на плодово вино. Тъй като малко плодове, различни от грозде, съдържат правилните пропорции на захар, киселина, танинова киселина и вода, за да ги направят приятно вино, една или повече от тези съставки често се добавят към плодовите вина. Захарта е необходима на виното да узрее и да достигне правилното алкохолно съдържание. Може да се добави вода за намаляване на прекомерната киселинност, докато киселина (лимонена киселина, ябълчена киселина, винена киселина) може/трябва да се добави за подобряване на вкуса. Тъй като се прави по подобен начин, меденото вино също се класифицира като плодово вино. (Това не трябва да се бърка с медено вино, което е с аромат на мед, ароматизирано, обикновено - гроздово вино.)
Съставки за домашно кайсиево вино:
- 3 кг кайсии (нетно тегло, без семена)
- 60 dkg + 70 dkg (на две части)
- 5 g суха хлебна мая (по желание)
- 4 g лимонена киселина или винена киселина
- 1,5 г вино
Приготвяне на кайсиево вино у дома:
Тъй като подготовката може да започне с нещо различно от измиване на кайсиите (не триене, просто изплакване обилно) и след това оставянето им да изсъхнат сами, без да се избърсва. След като имате това, вземете го наполовина и освободете семената от тях. Хвърлете парчетата плодове в чиста пластмасова кофа и след това налейте вода от чешмата, за да го покриете. Сега за по-вълнуващата част: плодовете трябва да бъдат смачкани. Но не просто по какъвто и да е начин, а колкото е възможно повече. Всеки прави това по начина, по който го знае: на ръка, крак, юмрук, чук, чиста нишка за смесване или каквото и да било. Въпросът е да се получи пастообразна смес до края, която да излъчва кайсиевия аромат. След това всичко, което трябва да направим, е да го покрием с чиста кухненска кърпа, която ще позволи на кашата да се проветри, но няма да позволи на мухите и мидите да влязат. Поставете на добре проветриво място при стайна температура и оставете да ферментира за 2-3 дни. Това е фазата на подаване. Това е необходимо, за да се стартират процесите, от една страна, и за да се улесни извличането на живот от плодовете, от друга. (направихме това на 5 юли 2014 г.).