Това би било възможно с изключителна наука за сладолед, който се топи по-бързо

Мари-Селин Рей

Журналист

Публикувано на 06/02/2018

Ще завършим ли със сладоледа, който се стича по пръстите ни, когато отнемем твърде много време, за да се насладим на конуса си? През 2017 г. изследователите идентифицираха протеин, който, добавен към сладоледа, ще забави сливането му. Като бонус би позволил сладолед с много гладък външен вид и съдържащ по-малко мазнини.

Изследователите са разработили метод за получаване на BslA и изчисляват, че ледът, съдържащ тази съставка, може да бъде на разположение в рамките на три до пет години. От молекулярна гледна точка протеинът се придържа към мастните капчици и въздушните мехурчета, което ги прави по-стабилни в сместа и позволяват ледът да остане по-дълго твърд. Кейт Макфи от Университета в Единбург, която е ръководила този проект, обяснява на уебсайта на Би Би Си: „Тук не става въпрос за пълно нетопене, защото все пак искате сладоледът ви да е студен. Следователно ще се стопи. Но, надяваме се, ако останем стабилни по-дълго, ще потекат по-бързо “.